劉晉:素食風波

2018-01-17

近日有關素食者的紛爭不斷,上月香港有素食店因為員工在舖頭內吃牛腩麵而被網上素食群組聲討。最近英國一家意大利餐館的店主在社交媒體埋怨素食客人而被網民群起圍攻。英國警方在社交媒體貼出一張豐富早餐的照片以支持本地農民,相中有香腸、煙肉、蛋和茄汁豆等食物,結果有網民指警方「不應貼出冒犯素食者的早餐照片」。

文:劉晉

Image description 大多數餐廳食肆都靠賣海鮮或高價肉類來維持生意額,但素食卻甚少貴價食材,可算是賠本生意。

素食是賠本生意

近年素食有上升趨勢,根據統計顯示,香港的素食店從4年前的148間增加至2016年的229間。然而,素食始終不是主流,主流餐廳和食客不免會忽略素食者的需要。

老實說,大部分廚師聽到有素食的要求都會皺起眉頭,因為一般商業廚房大部分食材都已經處理,或者半製成,而且很多處理程序都加入肉製品。例如粵菜廚師會在烹煮冬菇時下一點雞油,令冬菇更滑或更香。浸發及烹煮冬菇需要上一天時間,一家餐廳一個月可能只有3至4個素食者的要求,所以不會特別為素食者準備沒有雞油的冬菇,也不會有素菜湯底。當廚師本來已經忙得不可開交時,突如其來的一個素食要求可能打亂了廚房的節奏,故此Anthony Bourdain不諱言「素食者是所有美好東西和人類文明的敵人,冒犯了我這個老饕」。

其次就是經濟問題,很多餐廳食肆都靠賣海鮮或高價肉類來維持生意額,但素食卻甚少貴價食材,相對其他食客來說,素食就是賠本生意。

葡萄牙素食法規

近年世界各地很多餐廳都把素食者的需要納入考慮範圍,例如餐單上都會附加標記讓一眾食客得知哪一個菜式是素食。

葡萄牙最近更通過一項新法律,規定所有學校、醫院和餐廳都必須提供純素餐單。素食漸漸成為一個商機:純素芝士、椰奶雪糕、人造蛋和各式素食產品。儘管如此,純素食在社會上始終是小眾,廉價食肆、快餐店都未必有太多純素食的選擇,除非預先安排,否則飛機上的餐膳一般沒有素食。

數千年來世界各地都有人茹素,跟各種不同飲食習慣共存,基本上是你吃你的,我吃我的。近年很多人因為理念而奉行素食,把吃肉視作野蠻的行為,對非茹素者作出言論上的攻擊。

有些吃素者把茹素視作道德高地,對其他吃素者諸多批評,甚至把素食圈子分成不同階級:吃純素的看不起吃蛋奶素的,吃蛋奶素的看不起偶爾吃魚吃肉的人。

不論因為任何原因茹素,基本上都是因為相信茹素能帶來更健康、更美好的身體和世界。如果立場太過偏激而引起紛爭,那就有點本末倒置。