劉晉:沖繩印象

2018-01-30

沖繩位於日本南方,由一系列小島組成。沖繩古代名為琉球國,乃獨立國家,卻同時對中國和日本薩摩藩朝貢。由於中日兩國都曾經處於鎖國狀態,琉球國因此成為亞太區重要的貿易樞紐。沖繩一直在兩個大國之間的夾縫中生存,曲折的身世加上二戰後美國在當地設立美軍基地,變成半個殖民地,身世跟香港、台灣都有點相似。

文:劉晉

Image description Uminchi的海葡萄意粉。

中國藩屬國

沖繩一直被視為「日本的離島」,獨特的歷史和地理位置令沖繩各方面都有別於日本本土,沖繩飲食文化亦反映了這一點。

沖繩由一連串島嶼組成,由於此地一年之中總遇上幾次颱風,所以果樹或粟米等植物不太普遍。這裏的土地盛產芋頭、甘蔗、瓜類和菠蘿,而沖繩海域雖然沒有太多魚類,卻有很多貝介類和海草。

沖繩料理融合了中國和東南亞飲食文化,琉球曾經是中國的藩屬國,曾有琉球廚師前往福建學習中國烹飪,所以沖繩菜中有近似芋泥和反沙芋的菜式。後來日本吞併琉球後又有廚師到日本學藝,故此沖繩料理都是用鰹節製成的日式高湯,而且用餐規格和器皿等都奉行日本那一套。

二戰後沖繩曾歸美國管轄,即使現在仍然有大量美軍駐守,故此沖繩可以找到北美流行的快餐店,各式罐頭亦成為沖繩人的日常食品,午餐肉飯糰就是沖繩特色食品,墨西哥夾餅在當地亦十分普遍。

佛教在沖繩並不普及,而且琉球也沒有受到日本本土的禁肉令影響,故此沖繩人一直有食用牲畜的習慣,尤其是豬,每一部分都製成菜式。日本人不吃羊,但沖繩卻有喝羊肉湯、吃羊肉刺身的傳統。沖繩出產的豬跟和牛都很美味,北部Motobu農場的和牛以啤酒渣餵飼,肉味鮮甜。

沖繩的麵食有別於日本其他區域,傳統配搭是豬肉熬的清湯配五花腩和魚片。而且吃麵時通常附上一小碗炒飯。當地人喝的酒叫泡盛,是一種蒸餾米酒,把辣椒浸在泡盛中,當辣椒油用。

沖繩充滿陽光海灘和大自然景色,不乏特色食肆:

Uminchi是海葡萄養殖場,附設海邊餐廳以海萄葡菜式為主,播放夏威夷風格音樂,瀰漫着懶洋洋的氣氛。

Seihei Food Studio & Co 在北部,是一家私房菜,只有10個位,採用本土食材製作法式料理,店內亦有售賣當地藝術家製作的陶器。

Nuchigafu位於那霸,本身是古建築,麵食和傳統料理都不錯。

至於琉音是一家專做鄉土料理的私房菜,菜式精緻。

除了食肆,沖繩四處都有型格的麵包店和咖啡室。近年文青都有一個習慣:每逢假期,有錢的去日本,經濟一點去台灣。現在多了一個選擇叫沖繩。

Image description Nuchigafu的傳統沖繩麵食。