劉晉:海葡萄與哥斯拉

2018-02-06

儘管沖繩是一個島嶼,因為海潮和環境因素,漁貨不算豐富。到街市逛一逛,都只有三鬚和俗稱「哨牙妹」的鸚鵡魚等品種,比較吸引的倒是貝類和龍蝦。

沖繩沒有大型工業,海水接近零污染,適合海產養殖。沖繩最有名的海產就是俗稱「海葡萄」的長莖葡萄蕨藻。海葡葡是一種生長在岩石上的綠藻類,分布於淺海中,現在沖繩有幾處地方有海葡萄養殖場。

文:劉晉

Image description 養殖海葡萄所需的條件很簡單,只需要潔淨而和暖的海水。

到那霸附近的海葡萄養殖場參觀,原來養殖海葡萄所需的條件很簡單,只需要潔淨而和暖的海水。養殖場有多個大水缸,從海邊吸取海水,水缸中有塑膠架讓萄葡纏着生長。海葡萄喜歡和暖的海水,大約25度最適合海葡萄生長,夏天生長比冬天快一倍,只需一個月就可以收成,故此冬天時養殖場蓋成溫室一般,希望加速海葡萄生長。

養殖海葡萄不需要飼料,海葡萄靠光合作用生長,收成時只需要把適合食用的部分剪去,留下的部分會繼續生長。海葡萄收成後放在淨化池中除掉雜質就可以食用。沖繩大部分地方都把海葡萄直接生吃,亦可以蘸上麵衣油炸。

「哥斯拉」級花竹蝦

「車海老」就是香港的花竹蝦,日本也十分受歡迎,可是野生花竹蝦供應不穩,令養殖花竹蝦的市場冒起。沖繩其中一個產業就是養殖花竹蝦,到東部宜野座參觀一家養殖場,這裏分成幾個大水池,每個大概有一個籃球場大,數十個氣泵不停運轉為海水加入空氣,每年生產四十多噸花竹蝦。

宜野座養殖場位於海邊,喉管把海水從一公里外的深海處抽取,飼料由海藻和小魚製成,蝦苗由鹿兒島培育。養殖場以不同重量區分花竹蝦的價格,最大的「哥斯拉」級花竹蝦,平均每隻50克。

日本海產令人最佩服就是他們的包裝和保鮮,養殖場把花竹蝦分類後放進紙盒中,紙盒內放入特製包裝紙保濕,花竹蝦離水後仍可存活四天,經包裝後花竹蝦送到日本各地高級食肆。

養殖場設有餐廳,客人可以選擇不同大小的花竹蝦,而且可以選擇刺身、炙燒和天婦羅三種烹煮方式。養殖花竹蝦味道和野生的相若,分別只是蝦頭的膏比較少。

近年漁業萎縮,養殖海產供應和價格穩定,對飲食業用家有吸引力。而且海產養殖造成的污染相對較低,唯一最大的投入就是能源,確保水泵、氣泵和恒溫設備不停運作。過往養殖水產質素不如野生貨色,但經過多年研發後已經大有改善,而且養殖水產在食物安全上更有優勢。隨着沖繩和香港的交通已大幅提升,希望不久將來可以看見海葡萄和花竹蝦在香港出現。

Image description 野生花竹蝦供應不穩,因而令養殖市場冒起。