謝嫣薇:巴黎食記兩則

2018-02-20

剛從巴黎返港,還在調整時差當中已完成了不少工作。在巴黎6天,總是陰天,只有一天難得放晴,當地朋友說,過去一個月,只有兩三天難得見到太陽──沒有湛藍天空作布景板的巴黎,難免美中不足,但幸好巴黎永遠是巴黎,美食美酒流淌之地,還有路上形形色色的型男美女,人要開懷,一點也不難。

Image description 光滑如鏡的零氣孔法式煎蛋,蛋皮光滑如鏡面!

法國美食作家介紹

巴黎抵步的第一天,到了12區一家新餐廳Virtus吃飯,這家餐廳由我法國美食作家朋友Amélie Vincent介紹,她也是一名美食節目的主持人。她這麼對我說:「巴黎好多新餐廳,但近期讓我最感驚艷的只有這家了。」在細雨紛飛中抵達餐廳,兩家店面打通,面積很寬敞,布置舒雅帶古典氣息。朋友一早在網上預約,所以一來到就順利入座。菜單只有法文,需要有人翻譯,朋友能幫上忙,要不然餐廳經理也能作基本溝通,問題不大──其實現在用手機Google翻譯也很方便,只是較費時吧。

菜單極度簡單,只有薄薄的兩頁,一頁是degustation menu,就是由大廚設計的品嘗菜單,另一頁是ala carte,三道前菜、三道主菜、四道甜品,選擇不多,而且看起來都是普通的菜式,不覺得有何驚喜。但既來之則安之,因為天冷,前菜就點了一個蔬菜濃湯(Velouté de legumes)。上菜之前先端來餐前麵包,那個小皇冠造型的Brioche,牛油味濃,酥鬆香軟,濕度恰好,非常好吃!通常麵包做得有心機的餐廳,菜式不會差到哪裏去,頓時放心了一半。濃湯上桌,賣相先令人眼前一亮,美感上已予人好感。入口就讓人嘗到同類型的新高度,牛油用得夠大膽,幾乎是直踩油門前衝但又能一腳漂亮煞車,那就是甘筍、芹菜和奶油瓜的甜味、香氣,而且比例平衡抓得精準,令牛油變成飽滿的承托,而清美甜馨的滋味在這之上飄逸,美味得很。我和同行的朋友都點了這道湯,結果一人每一口都喝得發出滿足的「嗯嗯」聲,如不看畫面,只聽聲音,還以為這一男一女在……哈哈。主菜亦沒令人失望,法式技術渾厚,味道層次及素材質感均豐富,但食味平衡拿捏到位,而且調味手法中穿插了異國風情,每每有一個活潑的亮點。果然是一家好餐廳,只是服務速度比較慢,態度也比較冷淡,美中不足。

最佳五星酒店早餐

不少朋友問過我,如在巴黎要挑一家五星餐廳吃早餐,會推薦哪一家?這問題算是問對人,畢竟在巴黎住過的五星酒店,沒有十家也有八家啊!至今仍對雅典娜廣場酒店(Hotel Plaza Athénée)方方面面的水準傾心不已,包括早餐。我最愛建議清早就抵達巴黎而未能check in酒店房間的朋友,預先在這裏訂好桌子,來享受一個華麗又豐盛的巴黎早餐,作為旅途的美好開始。曾經,這裏的糕餅總廚是明星冠軍麵包師Christopher Michalak,但他已在一年多前離職,知道消息的時候,還擔心會否影響這裏的麵包水準?這次重訪疑慮一掃而空,還是巴黎最好吃的酒店早餐!連名廚好友陳嵐舒也盛讚的麵包籃,還是牢牢地守住了水準,牛角包比起平常的好水準,愛好者必試。另外,法式煎蛋也是我的必點,味道並不是石破天驚,但技術性的視覺欣賞無懈可擊,煎得光滑如鏡的蛋皮,零氣孔,一流。新鮮榨的雜莓汁也是不能錯過,有時候貪心還想再添,又要留肚子給這裏的好咖啡……選擇太多東西太好吃的地方,都會有這個煩惱!

文:謝嫣薇

(大師姐休假,謝嫣薇代稿)

Image description Hotel Plaza Athénée早餐的麵包籃,很有可能是全城最好。