劉晉：女廚師抬頭

泰國餐廳Paste的主廚Bongkoch 'Bee' Satongun榮獲「亞洲最佳女廚師獎」，自這個獎項於數年前出現，廚房中的女性開始受人注目。

近日性別議題炒得熱烘烘，先有荷里活女星掀起的「#MeToo」事件，連香港體育界也釀成一場小風波，最近一級方程式取消賽車女郎，導致一群賽車女郎失業，引起女性主義的相關討論。

專業廚房一直是男性主導的世界，卻沒有太多兩性問題。以筆者多年出入專業廚房的經驗，廚房都是「政治正確」絕跡的國度，正如Gordon Ramsay說：「廚房異常苛刻的環境塑造出強烈的性格」，廚師多數大情大性，在廚房聽到髒話和葷笑話都很平常，而且業者普遍教育程度偏低，大都對兩性議題不太敏感。

文：劉晉

平衡陽剛味

傳統上，女性在廚房地位不低，宋朝時期，草根階層都希望生女兒，並可以訓練成廚娘，可見入廚女子的地位絕對不低。香港飲食業長期欠缺人手，任何地方能夠聘請足夠人手已經很幸運，只要員工有能力，是男是女都不緊要。而且廚師整天在廚房內工作，有一兩位女士在團隊中，正好平衡一下過盛的陽剛味，故此因為性別而被欺負的情況絕無僅有。

亞洲地區很多食肆都由女性經營，要數最早的「亞洲最佳女廚師」肯定是四川的陳麻婆，其麻婆豆腐已經成為經典菜式。即使香港也有很多經典例子：如已經結業的銅鑼灣鄉村飯店，廚房全女班，男人做樓面。西環的消夜勝地可可店除了炒鑊外，廚房和樓面都由女性擔任。

廚房文化比其他行業粗獷，不論男女要在廚房生存須能忍受粗言穢語。對於不認識飲食業的人來說，幾乎每分鐘都是性騷擾，可是我認識的現代廚娘都不是省油的燈。以下是典型的場景：瘦削的砧板阿叔半開玩笑對幫廚阿姐說「X你！」，阿姐回應「你仲得咩！」，阿叔不知如何反應。事實上廚房工作時間長，生活枯燥，即使是女幫廚之間也常拿性來開玩笑。

工作較細心

當今女性主義冒起，很多行業都煞有介事的要突顯尊重女性，設立很多「最佳女XX」獎項，彷彿要推舉一些行業中的女性作榜樣跟男性平起平坐。這些銜頭在講求政治正確的大氣候下無可厚非，可是女性在專業廚房的角色本身就有其獨特性。

我所共事的女性都非常出色，普遍印象就是：女性比較少沾染不良喜好，而且情緒穩定，工作上也比較細心。但由於很多女性都要兼顧家庭，不易投身於工作時間特長的飲食業，在工作履歷上自然比男性輸蝕。因此中外食肆甚少有女性主廚，但女性在飲食業的貢獻不容忽視。