梁家權:跟Gigi姐學兩手

2018-02-14

雖說十歲八歲已買餸煮飯,這幾年在家亦負責掌廚,每星期煮三四餐飯,加上與飲食文字結緣,對飲食算有點研究和認識,對各種烹調之道亦知大概,但食海無涯,學無止境,有機會都走入廚房近距離向大廚偷師。

文:梁家權

Image description Gigi姐親自教授烹飪,可謂獲益良多。

廚藝中心開班

黃淑儀Gigi姐煮得,大家都在電視上見識過,但隔住熒光幕學煮餸,邊揭烹飪書邊落鑊,根本無法同真人在面前示範講解和走到身邊指點比較。難得她抽空開班,不必說是極受歡迎了,幾經艱難求得一個位,上星期六終於可以跟她學番兩手。

Gigi姐烹飪班在信興的廚藝中心舉行,所有先進電器煮食爐具一應俱全,課堂上所用食材及調味料,以至清理工作都有人打點,每做好一道菜便即時有人清理,我們學員可以專心聽和睇她切剁煮蒸焗。

這天實習兩道菜式,包括五香芋頭糕和茄汁牛脷,另Gigi姐示範電飯煲糯米飯。說實話,平素不愛吃牛脷,奈何課程內容不因個人意志轉移,做學生的得乖乖受教。牛脷比豬脷大得多,經她指點炮製起來便簡單得多,只用紅蘿蔔、洋葱、西芹、黑椒和鹽調味而已,如果用普通煮食鍋炆煮需時兩個半小時,用壓力鍋則只需30分鐘。

牛脷炆好,撕去厚厚的表層,按個人喜好清除依附的丁點肥膏,切片喜愛厚切或薄切,又或者切粒,悉隨尊便,然後爆香牛油蒜頭兜勻牛脷,便大功告成。在餐廳、日本料理或串燒店,兩片動輒過百元,自己在凍肉店或街市買,大約50元而已,工夫不多,最重要是想切幾厚就幾厚,愈厚愈吃得過癮。為什麼我知道?因為破戒吃了自己親手做的牛脷。儘管自己不喜歡吃,用心學用心做,居然也很好吃!

本來就懂蒸蘿蔔糕,一理通百理明,蒸芋頭糕原理大同小異。Gigi姐戴上一隻手套,切芋頭時可免手痕之苦,我皮粗肉賤,心癢多於手痕,徒手三兩下手勢便切好大大小小的芋頭粒,細粒的是故意讓它溶入粘米粉中,將冬菇、臘肉和臘腸切條後切粒,再拆珧柱絲,一併爆香,原鑊加五香粉、胡椒粉、片糖、鹽等調味料煮芋頭粒10分鐘,將配料加入,把粘米粉漿倒入混和,然後傾注在蒸盆內,猛火蒸30分鐘便有得食。

很多菜式做起來看似很簡單,但往往做得差強人意,Gigi姐的強項是掌握箇中蹺妙,用簡單的語言指點出來,何謂一點就明,上過她的烹飪堂便心領神會。

Image description 不喜歡吃牛脷的我,今次親手處理烹煮,成品也很好吃。