劉晉：吃貨叔公

又到回鄉祭祖的時候，每年都不例外和叔公一起回中山。

每次拜山之旅都不外乎食：吃農家菜、私房菜和逛街市。叔公八十多歲歳，不多言，講的幾乎都是往事或者和吃有關的事。

叔公一直和我爺爺一起打理生意，兩兄弟年輕時在中山開雜貨店，後來在土瓜灣經營毛冷店。印象中，爺爺比較嚴肅，叔公則比較俏皮。叔公一直負責店中的伙食，開舖之前去街市買菜，舊式店舖中午和晚上都有一段休息時間，全店在舖裏開飯。

叔公嗜食，也愛下廚，是我爸爸的飲食啟蒙，即使今天毛冷舖結業了，叔公仍然每天去土瓜灣街市買餸。他對粵菜瞭如指掌，從他口中聽到很多昔日飲食事跡。例如講起禮雲子，他說現在很多所謂禮雲子其實應該叫蝦辣，兩者同樣都是蟹膏，但前者取自相手蟹，也就是蟛蜞；後者取自瘪蟹。叔公說昔日在中山有一位富商非常喜愛吃禮雲子，他命人找來石春，把禮雲子跟石春同炒，把石春上的禮雲子啜乾淨。

叔公愛交朋友，尤其是街市和食肆檔主，向他們請教烹調方法，而他也毫不吝嗇地跟人分享他的經驗，焗魚腸和扣肉就是他教我做的。由於他自己懂得做菜，所以嘴刁，尤其是中山家鄉菜，如禾蟲、乳鴿和燒鵝，都不容易過到他的要求。

艱難時候吃人肉

叔公愛說故事，當中不乏驚嚇離奇的故事：日軍侵華後中山一片凌亂，市面雖然勉強維持，但物資貧乏，忽然有一家食肆賣豬仔肉，大家吃過都大讚肉質十分嫩滑。

叔公也好奇哪來這麼多豬仔肉？有一天，人們發現江邊有大量嬰兒骸骨，原來食肆店主賣的是小孩肉，結果店主被槍斃，至於人肉的來源則無人考究。

叔公經歷多，眾多故事中有些令人感到無限唏噓，他憶述：昔日中山有一家非常火紅的「大三圓」酒家，老闆叫阿彪，身形肥胖，大三圓的乳鴿做得出色，秘訣是要反覆下鑊炸三次。到了五十年代政府推行「公私合營」，政府的人把餐廳接管，當官員把餐廳接管時，阿彪說「你們漏了些東西」，指一指身後的神主牌。因為一句晦氣說話，政府指他說「怪說話」判入獄3年，大三圓最後也消失了。

叔公嗜吃，也愛下廚，是我爸爸（劉健威）的飲食啟蒙老師。