【飲食】陳信志：淡水郊區「江南夢」

記得第一次到春餘園子，是一位陶藝家帶我去的，聽這位陶藝家說這園子的主人是一位很有品味的長者，並精心打造了一處世外桃源。那當然要這位陶藝家驅車載我前往認識一下。

菜式精美

這地方隱藏在淡水郊區，位處遠離塵囂、十分寧靜的地方，一到門口看見紅磚牆上寫着「春餘」兩字。走進大門，外面庭園景色從大片落地窗映照眼裏，此刻身體似乎就放鬆了，心也自然地靜下來，當下時間似乎定格不動，完全融入這氛圍之中。這地方真的太棒了，內心不得不讚嘆主人的美感設計。

餐廳只供應葷食和蔬食兩種套餐，所以不用太費心思點算菜單，兩種餐各具特色。

先說葷食的菜式，頭一道菜式是「冷盤四件」：鹽醋小黃瓜、冰糖熏魚、烏參凍、西芹風雞腿。烏參凍口感帶點Q彈，很入味，冰糖熏魚嘗起來魚肉鮮甜，處理得很棒，整體感覺很和諧。

第二道是「乾貝雞蓉糕渣」，是用新鮮乾貝及雞湯所熬煮成的糕渣，口感香濃滑順，搭配着南瓜泥一起品嘗，風味十足。

第三道是「乾煎明蝦佐百合青豆泥」，是用新鮮的明蝦食材製作，廚師煎煮的功夫恰到好處，口感鮮甜富有嚼勁，蝦頭很有創意地加入了米飯，吃起來米飯帶有濃濃的蝦膏香味，讓食客甚有驚喜感覺。

第四道是「龍膽石斑佐時蔬」，新鮮的龍膽石斑肉處理的很好，嘗起來魚皮厚實有Q度，感到有濃濃的膠質感，肉質鮮嫩爽口，底部的烤南瓜跟玉米筍很出色，讓整體食味更豐富。

第五道是「煎封野鴨佐時蔬」，是使用宜蘭的櫻桃鴨腿，採取油封鴨的製作方式醃漬，無論是香氣或是口感都是超水準的表現。

心靈滋養

整體用餐下來，不管是菜式的新鮮度、廚藝加上每道菜所使用的器皿等，都可以感受到餐廳負責人的極度用心，一餐吃下來讓人感到身心靈都獲得大大的滋養。當然在蔬食菜式方面也都表現得很精采。

另一方面，不得不提的是茶空間，進入茶空間，兩邊的採光非常好，空間內部線條簡約利落，沒有多餘的擺設，讓人坐下後身體自然放鬆，心也緩緩靜下來。這時候剛好是下午了，餐廳完全沒有客人，坐在茶室跟主人唐白餘先生邊喝茶邊聊天。由於他出生於江蘇，內心一直有個理想的江南夢，所以找了這塊地方，並花了近8年的時間慢慢打造，當初這塊地沒有半棵樹，園子裏的每棵樹都是他慢慢找的，幾乎是台灣的原生種植物。雖然地方是新打造的，但他希望這個地方能有中國人的文化精神，隨着歲月的累積慢慢堆疊上去，並傳承下去……