劉晉：中港飲食矛盾

中港矛盾不斷，近年社會上多了有關身份認同或「愛國」的爭論。食物是一個地方的氣候、地理、生態、文化和經濟等因素結合而成的產物，所謂「身體是最誠實的」，港人的胃口並沒有因主權回歸了而改變。

雖然香港屬於嶺南地區，食材有一半以上從中國入口，香港粵菜已經自成了一個系統，跟深圳河以北的粵菜有一定程度上的差異。例如燒味中的叉燒，香港普遍用脢頭，但中國則用豬腩或其他部位。香港重視上菜次序，餐廳會把不同菜式逐一上桌，而內地習慣一次過把菜式放在餐桌上。廣東省各地都有吃禾蟲、狗肉和野味等習慣，而香港因為殖民地政府灌輸西方價值觀，禁止吃這些食物，而年輕一代亦抗拒吃昆蟲、狗肉和野味。

中港兩地粵菜之差異如此明顯，因為中國六十、七十年代物資和糧食短缺，加上私人經營食肆被國家取締，昔日廣州著名的酒家相繼國有化或倒閉，粵菜烹飪傳統中斷。反觀香港餐飲業一直蓬勃發展，而且香港發展成國際交通樞紐，成為魚翅、海參的集散地，加上各種前所未見的食材由全球進口，如此背景造就七十、八十年代粵菜精緻化。

規模龐大令人驚嘆

最近到加拿大溫哥華，友人帶我參觀一家叫豐泰的華人超市，規模之龐大令人驚嘆，單是賣麵條已經有三行十多米長的貨架，從山東到廣東的麵條、米線和粉絲都有；四川郫縣豆瓣有三個品牌的出品選擇，在雪櫃可以找到豬紅、牛柏葉等內臟，大江南北的調味品和食材都可在這裏找到。大概因為檢疫和運費，直接從中國入口的新鮮食材比較少，但仍能找到荔枝和新鮮竹絲雞。

相比之下，在香港要買中國食材就難得多，除了粵菜常用的食材外，買江浙食材可到「老三陽」這一類舖頭，要找四川、閩南等地的食材只能到北角、荃灣一帶中國移民聚居的地點找找看。說到飲食選擇，香港人始終偏愛西式和日式料理，中國幅員廣闊，較有代表性的菜系有川、湘、粵、閩等，中國地方菜系的餐廳在香港寥寥可數。大家都爭着做日本拉麵餐廳，要找一碗蘭州牛肉麵真的不容易。過往有不少分店遍布全國的中國餐飲企業在香港開店，但往往因為生意欠佳而結業收場。

飲食習慣老老實實的反映香港人對中國的抗拒，在高級超市能夠找到世界各地的食材，在果欄可找到從日本不同產地運來的白桃和提子，然而香港人卻對中國食材沒有太多興趣。廣西百色盛產芒果，當地政府曾在港推銷，可是至今香港仍未有入囗。

法國哲學家說：「告訴我你吃什麼，我告訴你是什麼人。」按這邏輯，在溫哥華做一個中國人比在香港做一個中國人容易得多。