七位米芝蓮名廚共創星級餐單:以經典定義新時代

2018-11-23

每年公布米芝蓮名單,都總有一番莫名興奮:畢竟是美食嘛,美食不但可以滿足胃口,更是對新鮮時令食材最崇高的尊重,也是對心靈的一絲鼓舞;只有人類的創意及智慧,才懂得將食物以不同方式烹煮,帶出食物最美味的一面。

Image description 大師級名廚Alain Ducasse。(攝:Ben Tam)

所以,每年的Michelin Guide Hong Kong Macau Gala Dinner米芝蓮「星」色晚宴都總是讓人充滿期待的。晚宴出名薈萃多位米芝蓮餐廳名廚,特意為晚宴來賓炮製首本名菜;來到第十一屆的Gala Dinner,餐單有增無減,以「Metamorphosis」(非凡演變)為主題的晚宴帶來七位名廚七道菜式的豐富體驗,包括國際三星名廚Alain Ducasse及來自香港、亦是全球首位獲得三星榮銜的華人名廚陳恩德師傅。主題定為「Metamorphosis」,因為大會有感社會潮流不斷改變,所受的影響已不止是味蕾上的滿足感,當中更受不同視覺或營養、甚至是社交媒體的因素影響,到底作為廚師,又可以如何堅守自己的傳統之餘又創造配合時代的菜式?

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Image description 香港及澳門的晚宴,又怎少得了港澳名廚?香港土生土長的陳恩德師傅就是其中一位港澳代表,將為大家帶來最鮮味的豉汁蒸鱸魚。

以上所見,不少菜式均是各名廚的拿手菜式,又或者是以時令食材創造的特色餐單。「烹飪是人類對大自然最好的回應」,國際名廚Alain Ducasse將為晚宴設計「法式焗藍龍蝦配黑松露菌」,飲食除了是文化,亦是人類獨創的一種harmony,「菜式應該充滿情感,因此當這個盛載陸地跟海洋最優質食材的harmony放到桌上,這個就是大自然蛻變成食物跟文化的一刻。」

Image description David Kinch將為大家帶來一道別具感情及象徵意義的菜式。

如果要說充滿情感的另一道菜式,就不得不提由David Kinch為Manresa餐廳所創的「椰菜黑松露肉眼扒」,因為對於David而言,它代表了「新開始」,「此菜式是餐廳不幸火災後重新開張所設計的菜式,像metamorphosis一樣,我們不要害怕挑戰,要為此而改變、進化和成長。」當然,黑松露也是時令食材之一,是一道既充滿故事又新鮮的主菜。

Image description 推崇「complexity in simplicity」的日式名廚Masa Takayama先生。

不斷強調適時而食,是因為食物的鮮味是沒法取代的,問問紐約最貴的日本餐廳主廚Masa Takayama(高山雅氏)先生就知道了。他的首本名菜「高山雅氏式吞拿魚拖羅配魚子醬」就是「complexity from simplicity」的最佳演繹,來自海洋最鮮味的兩款食材,要兩者完美配合才能夠做到此菜式,「是一場口感與味覺的盛宴:拖羅的肥瘦跟厚薄要達至完美,才能帶出魚子醬最鮮的咸味。這是一個以最純粹的食材而創出最複雜的味道。」

Image description 殿堂級甜品大師Pierre Hermé。

前菜跟主菜都如斯吸引,又怎少得了動人的甜品?這次的甜品由知名甜品師傅Pierre Hermé所造,「Metamorphosis是一個改變,也正代表一個hidden treasure等待被發掘。就好像這個朱古力松露甜品,慢慢吃着,你就會發覺原來一顆榛子原來可以演變成松露。」驚喜,就由待大家慢慢發掘!

Michelin Guide Hong Kong Macau Gala Dinner將於2018年12月11日假澳門新濠天地宴會廳舉行,門票定價每位港幣4,888元。

心動了?立即體驗這場畢生難忘的非凡演變: https://bit.ly/2OVnEex 

(資料由客戶提供)