劉晉：食在沖繩

一般人對沖繩的印象都是陽光與海灘，然而離開遊客區發掘一下，沖繩仍有很多型格小店，吸引力絕不遜於東京或大阪的名店。沖繩和周邊島嶼四季和暖，農作物和天然物產都很豐富，高級食肆都會選用本土時令食材。

Trattoria Lamp是一家只有10個位的小店，位於那霸市，每晚只接兩輪訂位。主廚兼老闆Takeshita Ueta善於把本土色彩融入於意大利烹飪中，筆者也是因為一位飼養純種亞古豬的農人介紹而發現這間食店。

一直期待吃亞古豬，來到這店的頭盤正是煙熏亞古豬里脊肉。亞古豬的脂肪溶點低，經過櫻花樹木煙熏的連皮薄切豬肉充滿脂香，配搭醃漬青芒果和秋葵，是非常巧妙的配搭。

接着來一個蔬菜湯，用白菜、扁豆、青椒等15種蔬菜熬製，味道渾厚。煎白身魚是時下流行的菜式，煎到皮和鱗都香脆，下層墊了米飯，獨特的地方是加入用蛇肉和豬肉熬成的湯。沖繩人一直有吃蛇的習慣，蛇湯帶有獨特香味，甚有驚喜。

烤牛扒，牛扒來自久米島，拌着雞肉和泡盛熬的醬汁，有畫龍點睛之妙。

意大利粉大概是全餐唯一的外來食材，佐以牛筋製作的肉醬，加上沖繩東部知念市生產的西洋菜。

玩味型格西餐

位於沖繩中部嘉手納的Ardor是一家別樹一格的意大利餐廳，店內裝潢充滿幽默感，裝飾用的碟子更是由老闆仲村先生逐一繪畫，用同行友人的說法，這家餐廳十分盞鬼！

烤海蝦、石斑肉Carpaccio、蒸魚都做得精緻，最精采是dry age 40天的石垣和牛，牛扒由知賀縣的肉販陳化，用木炭燒製的牛扒脂香誘人，且帶有嚼勁。

蜆肉飯用沖繩蜆一起煲，刻意煲得軟綿點，像沖繩米粥，加上艾草和橄欖油，把地中海和沖繩融滙一起，鮮味飽滿。

開放式廚房看着廚師煮東西，仲村先生監督出菜，跟客人聊天飲酒，這樣的餐廳感覺特別親切。Ardor只做晚餐，沒有散點，價格分別是7500、12000和13000日圓，可選擇配酒，筆者絕對推介配酒餐單，因為這裏有各式葡萄酒和泡盛，當中有不少罕有的選擇。

除上述兩家，沖繩還有很多小店，相比東京和大阪等地，可能因為沖繩的租金比較便宜，經營壓力相對少，廚師都不會刻意加入松露或魚子醬等矜貴食材，用本地食材做出實而不華的美食。