謝嫣薇:三藩市吃名牌農莊牛扒

2019-05-15

老套說一句:「在美國,吃美國牛是常識吧!」雖說日本和牛以油花分布均勻、入口即溶的口感著稱,但我還是喜歡美國牛濃郁的肉味,脂肪噴香,味道餘韻往往還有肉味深邃的鮮甜,十分動人。草飼牛當然比起谷飼牛為佳,肉味乾淨得多。這裏想特別強調,並非只要是美國牛就特別好吃,還要看農莊、品種及熟成的處理等方方面面,我也吃過不怎麼樣的美式牛扒、烤牛肉,肉味淡然。儘管如此,還是出色的為多,每到美國任何一個城市,都很自然地想去鋸扒,三藩市固然不乏有名的連鎖/扒房品牌,但是作為寫飲食的人,總想發掘一些當地人的心水之選。這一次,經地膽友人P小姐介紹,來到了在海邊的口碑扒房Epic Steak,餐廳有戶外和室內座位,戶外能對正金門大橋用餐,景觀甚佳。但造訪這晚天氣較冷,還是坐室內比較舒服!

Image description 從Bryan Flannery農莊的肉眼扒可見,餐廳的火候熟度掌控精準,讓上等食材的優點發揮得淋漓盡致。

特製柴爐燒烤

Epic Steak在入口接待處的後邊就是半開放式廚房,看見美式牛扒其中一個重要賣點:特製的柴爐燒烤,爐灶下不斷加柴燃燒,上面鋪上一排鐵架,肉扒、海鮮等,就直接鋪上去烤製,全程以人手控制熟度。這裏夾雜着柴火與肉類烤製時散發的香氣,此等人間煙火,叫人生有可戀!

P小姐推介時說到,這家扒房的燒烤海鮮也很有名,於是前菜點了一客烤八爪魚,果然不俗!肉質鮮美之餘,火候、熟度都是水準之上,口感軟嫩有彈性,入口多汁且鬆化,十分美味。牛扒選項有7至8款,除了一款是A5宮崎和牛,其餘都是美國牛,並且詳細註明了出自農產和產地──作為一家三藩市扒房,自然少不了美國農莊中的「愛馬仕」,同樣是位於三藩市郊區的Bryan Flannery!

資深的美式扒饕客,吃扒時都不是挑餐廳,而是挑食店入手的貨色!Bryan Flannery是一家家庭式農莊,約有50年歷史吧!天然方法飼養牛隻,牛兒先是吃草,屠宰前一個月才以最優質的粟米餵飼以儲肥,讓肉質軟嫩、肉味更甜,但又不至於過肥。熟成也是Bryan Flannery的強項,堅持至少40天,肉味濃郁無比!認識Bryan Flannery,因為中環曾有扒房獨家引入,吃過難忘。

這次久別重逢,還不是它?菜單上有3款扒皆是出自這頂級名牌農莊,分別是14盎斯肉眼(Ribeye)、16盎斯腰脊肉(New York steak),以及30盎斯的上等腰肉(Porterhouse)。所點的是肉眼,果然令人擊節滿意,所要求的五成熟做得十分到位,肉質柔嫩,但不失嚼勁,肉味極深邃,濃郁而不騷,肉甜十分醇厚,餘韻還有甘甜,好扒!好扒!不負農莊的盛名!

Image description Epic Steak的半開放式廚房,看到柴爐燒烤的運作。