梁家權：在羅馬尼亞遇上豬腰

走了差不多半個歐洲，門前有燒烤爐的餐廳見過不少，不是烤乳豬，就是烤羊或雞，當然還有各式扒類和香腸，但來到羅馬尼亞高速公路旁一家汽車旅館餐廳，爐裏烤着的東西卻是第一次發現。

雖然坐在面前是一位初相識素食了25年的大漢，但他看着我們吃烤肉香腸時，還大談羅馬尼亞香腸有多好味。同一餐桌上，各自修行，也不須遷就，他也不會因食肉獸在狼吞虎嚥而惡心，習慣了便是平常，何況素食已是世界潮流，還有好奇眼光和心態才是怪。

來到東歐羅馬尼亞為《沒有星星的美食》第二冊採訪，拍檔找來認識20年的當地朋友當司機及翻譯，這次拍檔才知道友人不吃肉。正值這天是星期三，他是虔誠東正教徒，逢星期三、五都禁食（Fasting），除肉食外，連跟動物有關的食品，如牛奶、芝士、雞蛋等都不會放進口，於是只飲菜湯和吃沙律。

既是八卦，又是隨便找個話題，問茹素因由。東正教教例每周逢三、五禁食外，復活及聖誕的齋期更長達幾十天，如此齋期過去恢復可吃肉的日子，他愈來愈覺得吃肉很不舒服，於是索性茹素。畢竟蛋白質不止肉類才有，這位高大魁梧的柔道冠軍，活力依然，食肉食素都一樣。

不過，對素食者來說，看到別人吃內臟會不會感到難受？在燒烤爐內所見，不是豬腰是什麼？於是扮作好奇的問他：「羅馬尼亞愛吃豬腰？」是的，燒豬腰雖不是名菜，但吃的大不乏人，羅馬尼亞人對動物內臟全無芥蒂，最家喻戶曉是酸忌廉牛肚湯，每家餐館餐牌湯類一欄，總排在頭一二位，此行甚至在首都布加勒斯特一家名店發現雞雜湯，一碗湯有4個雞心、6片雞腎，又幾好味！

說回豬腰。旺角富記及粗菜館薑葱炒豬雜至今仍使人垂涎欲滴，即使是及第粥也如是。是的，我愛雜。豬心豬腰豬膶豬生腸豬粉腸豬大腸中，最愛吃豬腰，偏偏有些粥店的豬腰了無味道。有人寧願豬腰無味，蘸薑葱辣豉油來吃，說到底是怕腥臊味，這些異味應該是事前清理工夫做得不妥當。

工夫有價

自小已要幫手挑豬腦的血脈，何況清理豬腰！撕掉豬腰的外膜，將豬腰剖開兩邊，徹底割掉中間白色與深紅色的筋膜，用燒酒不斷揉捏，再用清水浸片刻，腥臊味便可除掉。

無論在香港和羅馬尼亞的街市，豬腰都不值錢，但炒出來或烤出來便成為佳餚，工夫是有價的。那位素食朋友看着我吃烤豬腰吃得津津有味，居然讚我識食！只怪我們初相識。

(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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在布加勒斯特公路旁汽車旅館的燒烤爐，竟有烤鮮豬腰，教異鄉人垂涎。