【人物】著名台灣咖啡大師 開設Cafe 促進人際交流

2019-08-26

如果你對台灣咖啡稍有認識,相信對「林東源」這個名字絕不陌生。台灣知名咖啡大師林東源的履歷豐富,擁有逾20年的咖啡沖煮經驗,而他入行那年,大型連鎖咖啡品牌星巴克才剛進入台灣巿場。林東源於2004年開設咖啡店「GaBee.」,更曾一舉拿下首屆台灣咖啡大師比賽冠軍,後來開始著書教學,擔任咖啡比賽評審。雖然身為資深大師,但林東源仍保持謙遜,沒忘初衷,堅持做好一間「打動人心」的咖啡店。

「我在23年前開始做咖啡。當時台灣的咖啡店風氣不強,沒有現在這麼多講究精品咖啡。」林東源最初接觸意式咖啡和咖啡拉花,深感興趣,更覺得咖啡館是與人溝通的場所。「我很喜歡咖啡店的氛圍,它是個讓人進行情感互動的地方。不管是親朋戚友,抑或是客戶同事,咖啡店能讓人放鬆閒聊,像進入另一個空間。」

後來他更創立咖啡店「GaBee.」,店舖多年來人氣高企。他不厭其煩地介紹店名:「很多人忽略了最後那個『.』,其實加起來就是台語的發音『嘎逼店』。畢竟我們是在台灣出發,希望大家一聽到店舖的名字就知道我們是台灣本土的咖啡店。」

Image description 台灣知名咖啡大師林東源擁有逾20年的咖啡沖煮經驗,於2004年開設咖啡店「GaBee.」,希望推廣台灣咖啡。(吳楚勤攝)

首屆冠軍咖啡師

他希望客人進入咖啡店內能夠把平日的面具除下,進行真實的互動溝通,「這對我來說是吸引我進入這個行業的原因。很多人都十分願意去分享,做互動,所以我很珍惜以咖啡館作為互動的機會。有很多客人都當我們是朋友,在出國旅行的時候會給我們買紀念品,甚至在我們下班時,會買了消夜來,然後大家就在店舖關門後,一起在店內吃着聊聊天。」他坦言台灣一直有很多小型的個性化咖啡店,都能夠創造這樣的氛圍,着重與客人的互動,而不是單純的店家買賣形式。

林東源開始為人認知的時機,相信是他贏得台灣首屆咖啡師比賽冠軍。「那時我已在咖啡行業工作了7年,就想藉着比賽來看看自己的技術,加上是首屆比賽,我都想去挑戰下。結果拿到冠軍,對我自己是一個肯定,也是為店裏作為一個宣傳吧。」自此之後,店舖的咖啡師代表更連續5年拿下冠軍,表現相當出色。

早前林東源來港參加D2 Place的台灣飲食美學市集,推廣台灣咖啡豆。單品咖啡採用台灣阿里山的冠軍咖啡豆,為日曬處理,帶巨峰提子和紅酒風味,醇厚,有水果甜感。「台灣咖啡豆的歷史其實源遠流長,因為台灣的氣候環境都適合種植,早在日治時期,日本人就在台灣種植咖啡豆,有不少咖啡園。」他更採用獨特的沖煮方法,嘗試結合手沖咖啡和意式咖啡的方式,先以意式咖啡機去萃取單品咖啡,再加入手沖熱水,「這樣既有手沖咖啡不同層次的風格,也因為高壓萃取而得到更濃郁的咖啡風味。這樣的風味狀態能夠把咖啡豆的特性表現得更好。」

Image description 林東源曾贏得台灣咖啡大師比賽冠軍,實力備受推崇。

喜創新咖啡風味

此外,品牌亦有推出不少創新咖啡的產品,例如冬瓜茶咖啡。「因為我們在台灣經常喝到冬瓜茶,因此我們想把冬瓜茶和咖啡兩者結合,再加入檸檬,以一些更有趣的方式來呈現咖啡,讓更多人能夠接觸到咖啡。」那麼若要創作香港主題的創新咖啡呢?林東源思索片刻說:「我以前曾試過利用即食麵為元素,因每次我們來香港都會到茶餐廳吃公仔麵,於是想到用這個方式去做有趣的咖啡結合。或者可以試做鹹檸七咖啡,既有鹹檸檬風味,又有汽水的清爽,再加入咖啡也會變得層次豐富。」由公仔麵到鹹檸七,想法果真有趣。

Image description 單品咖啡採用台灣阿里山的冠軍咖啡豆,為日曬處理,有水果甜感,帶巨峰提子和紅酒風味。

Image description 品牌推出不少創新咖啡的產品,例如冬瓜茶咖啡,把冬瓜茶和咖啡兩者結合,再加入檸檬,有趣新鮮。

以咖啡打動人心

林東源坦言香港的生活節奏急速,但是在一些個性化的咖啡店也能感受人與人之間的交流。他一直強調咖啡能打動人心,談到做咖啡師的心得,他說:「我認為咖啡師最重要的第一點是要多觀察。要觀察客人來店的心情和想法,觀察他們需要什麼,繼而才能有好的互動,並以樂於分享咖啡的角度去和客人溝通。如你能提供到這樣的服務,顧客便感到很貼心。其次咖啡師要充實知識,知道現在流行什麼或是其他新聞,才能和不同人接觸了解。」

他坦言對人充滿好奇,「我認為每個人都有不同的成長過程,而成長過程造就你的思維想法。每一個人都是不一樣的,沒有任何一個人能夠完全理解對方,因為你不可能過對方的生活,不能夠知道他經歷過的所有東西,但是藉由這些互動,能夠感受到對方生活中的某些部分。」從一杯咖啡中看到人心世界,殊不簡單,他依然謙謙表示:「所以專業咖啡師其實不如一般人想像中這麼容易,並非只是沖一杯咖啡而已。」

撰文 : 黃靜美智子

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Image description 林東源強調咖啡能打動人心,認為咖啡店是讓人進行情感互動的地方。

Image description 林東源曾到哥倫比亞擔任咖啡比賽評審,參與拍賣會,和莊園主人交流。