大師姐：高貴優雅 嵐山吉兆

6日日本美食之旅吃得最稱心滿意的是嵐山吉兆，上一次已是4年半前，在3月時分，與姪女夫婦第一次光顧，之後曾在本欄寫過他是懷石料理的王者之王，而今次是極致的體驗。

邀請我們去日本的是H君，他的女朋友L小姐是嵐山吉兆的VVIP客人，每年也會去幾趟。過去10年，她總共去了40多次，就是因為她，我們得到六星級待遇。這次雖是午宴，但規格跟晚宴一樣，是最高端的，收費是10萬日圓一位。吉兆對每位客人也招呼周到，尤其是重要的客人，不單記錄每次菜式，還有使用過的器皿也盡量不重複，務求每次也有新鮮感。

八道菜饌

這次我們6人被安排到最大的一個房間，外面有個寬敞的庭園。那一日剛巧下着微雨，望出去有點兒煙雨濛濛的，很幽美。第一道菜已很有氣勢，是用一個四方矮身木盤，上面鋪上碎碎的冰沙，稱為冰室四方膳。冰沙上放了一個小碗來盛醬汁，一隻小兜放了少許魚子醬，左上角有一個淺身瓦碗，盛着一塊被高溫燒熱過的石頭，旁邊有伊勢龍蝦肉及螺肉刺生。老闆娘進來介紹第一個菜式，說是BBQ，只須將龍蝦及螺肉放在石頭上燒幾秒。龍蝦及螺肉十分新鮮，蘸少許酸汁已很好吃。

當日有八道菜，每一道菜的食材也是精心挑選。第二道菜是煮物椀，是鱧配清湯白麵，另外一個小碟放了兩件炸過的鱧。鱧（Hamo）亦即海鰻，是京都夏季用的魚，由於鱧有無數的小骨頭，而骨頭亦非常硬，所以廚師要先將魚骨切斷，才能用來料理。處理鱧的難處在於要切斷魚骨，但不能切斷皮，講求的是刀功。第三道菜是造里，即刺身和壽司，刺身是甘手鰈白魚及拖羅，壽司是海膽，旁邊放了兩片紫菜，讓客人自己包來吃，以保紫菜的香脆。刺身和海膽很新鮮，非常味美。

整餐飯的聚焦點是燒香魚（日文是鮎軒下燒），每人一條。香魚的生長環境很重要，要有足夠乾淨清晰的水質才能有淡淡的清香味，而我們吃的烤香魚是從吉兆門口的河裏釣的。為什麼燒香魚會是聚焦點？是這樣的。當日下着毛毛細雨，我們吃第二道菜時，看見兩位廚師先將一個不銹鋼燒烤爐抬到庭園近我們的玻璃趟門，然後放在一張桌子上面。燒烤爐已在廚房預先燒熱，只見一位廚師先放6條香魚在燒烤爐上，這時奇景便出現了，一位廚師拿着扇撥火，另一位廚師擔住一把雨傘，雨傘並非用來遮擋另一位廚師，卻是用來遮擋6條香魚，避免魚被毛毛細雨弄濕了。香魚要慢慢燒烤，需時25分鐘，亦即是兩位廚師撥扇和擔遮25分鐘！這專業態度令我看得目瞪口呆，大家也被這畫面吸引着。另外，也不要小看這裏的盛器，每條燒香魚的碟是永楽笹皿來的！

吃過燒物便上凍粟米蓉，是L小姐特別點的。粟米蓉夠冰凍，很清新，粟米粒還是爽口的。八寸的盛器是個大銀盆，上面鋪上冰粒，冰粒中放了多個古舊水晶杯和碗及鬼燈球來盛載各樣食物，令人感覺甚為清涼。鬼燈球7月盛開，是用來裝飾日本盂蘭節的一種花。鬼燈球像個小小的橙燈籠，裏面是空心的，廚師將其中一些食材放入鬼燈球裏面，是極為優雅。主要食材有蝦、八爪魚、芋頭、兩款鱧、牛肉、炸過的枝豆和小番薯。接着是焚合，有賀茂茄子、甜椒和鰻，再來的是酢物，是醋醃牛肉，兩面略為煎一會兒，好和味。L小姐另外訂了用土鍋煮的鮑魚飯，鮑魚粒有兩款，一款與飯一起煮，另一款是炸過，然後放在飯的上面再焗一會兒才上菜，吃得朋友們五滋六味。時令水果有水蜜桃、西瓜、芒果及溫室蜜瓜，全部是揀手貨，就連最後的抹茶亦非常好飲，真是由頭好到尾。

這是第二次到嵐山吉兆，經驗之好是難以用筆墨來形容。材料靚、用心做菜、服務一流，當日連景色也極為美麗，是集合了天時地利人和，是可以記得一世的好經驗。可能下一次再來也沒有這樣好的體驗呢。吉兆（嵐山本店）：京都府京都市右京區嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58，電話：+81-75-881-1101，預約： kyoto-kitcho.com