梁家權:濃得化不開的味道與情誼

2020-01-14

「白髮漁樵江渚上,慣看秋月春風。一壺濁酒喜相逢。古今多少事,都付笑談中。」中學同學群組議論局勢激烈,楊慎這首〈臨江仙〉或許提供另一種境界。令人氣頂的人和事,畢竟只是歷史長河的一剎那風景,40多年情誼才天荒地老。

從採訪前途談判開始看香港一路走來,到梁振英、林鄭月娥治下,叫人不勝唏噓!雖有千言萬語,但鮮在群組發言,眼見各抒己見變成各持己見,加把嘴不是好事。紅、黃、藍、白、黑,是否與政見和良心有關,要看說的人和被說的人心之所屬。

這天晚上與群組內幾位同學聚首,面對面大談時局,氣氛反而輕鬆坦誠。都非三歲細路,彼此在社會不同崗位歷練多時,別人不一定錯,自己不一定對啊。禮賓府主人一子錯,影響千秋萬世,我等無力之輩,動口不動氣好了。

正因話得投機,沒用心聽廚師梁耀基介紹菜式,直至把食物送進口裏才為之一怔,不僅因為好吃,而且還手法新式。五星級不應純粹是標籤,而是那個層次的內涵,這家「逸軒」是帝逸酒店的中菜廳,從來都覺得味道是五星級水準不可或缺的一環,而好吃不僅僅是味道,還包含欣賞到廚師的心思和心機,看日劇木村拓哉的《摘星廚神》,應該明白箇中道理。

Image description 玫瑰金色的龍蝦頭油令鮮爽的老虎蝦球活色生香。

美味菜單

當晚的菜單:三小碟是鹹魚西瓜、素鵝黑金豆腐,其實還額外有一件魚子乳豬,然後是金湯海皇翅、蒜椒皇帝蟹棒伴醬蘿蔔、龍蝦汁芙蓉牡丹蝦球、蠔皇日本30頭吉品伴鵝肝、濃湯鮮茄桃膠浸豆胚、家鄉炒飯、甜品。

第一口吃鹹魚西瓜,何止醒胃,簡直耳目一新。話梅粉令西瓜更甜,沒想過馬友鹹魚蓉令西瓜的甜中帶鹹香原來那麼過癮,可惜就只有小小一丁方,為食的人特別貪心,覺得到喉未到胃!

不甘心就此將食物吃下去便算數,追味尋源,請朋友找廚師的聯絡電話,冒昧請教菜式的做法精髓。那道芙蓉蝦球隨碟送來一支玫瑰金色的「牙膏」,唧出來是玫瑰金色的油。梁師傅說是以龍蝦頭煉出來的頭油,令這道菜式活色生香,蝦球以大老虎蝦炮製,墊底是一塊蒸蛋,但浸住蒸蛋的是龍蝦熬的濃湯,令蒸蛋的風味濃得化不開。

最後上的炒飯飯粒染得殷紅,原來浸過紅菜頭汁,以切得極細的菜脯、蝦米、唐芹、葱等炒成,風味獨特,細細碗沒有嚇壞注重養生的中年人。

一頓飯宴,除了味道,還要氣氛,這晚開車離開石門,雖有絲絲雨粉,但很愜意。

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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