謝嫣薇：阿姆斯特丹的Low Food革命（上）

注意，這裏說的是Low Food，不是Slow Food（慢食）。關於Low Food，中文要怎麼說呢？一時間也想不到適當的詮釋。

去年11月尾受邀到阿姆斯特丹出席了一項別開生面的活動：Low Food Lab正式成立的餐宴和推介典禮——說到這裏，大家可能腦海裏已經浮現衣香鬢影或杯觥交錯的場面，然後在牆上投映了大熒幕，播出這個項目的照片、資料，主講人滔滔不絕的解說……Well，杯觥交錯是有的、透過放映機播放照片、資料，以及解說也是有的，只是場景換了在農莊裏的牛棚，以及小屋裏進行。說到這裏，你可能：「吓？牛棚？不是吧？」正是，當天上午，我們抵達農莊，先是在前院喝熱茶熱咖啡取暖，過後被帶到午餐地點。大門一打開，人人儍眼：兩旁的棚欄裏的牛兒在吃草，寬敞地走到擺了長長的餐桌，桌上就跟平常餐宴的擺設無異：三款酒杯、餐盤、餐巾，還用上了花卉植物作裝飾，可謂一絲不苟。別說你，諸位來自世界各地的飲食作家都是初體驗，錯愕之後，情緒很快轉化為興奮，拍照拍個不停，短短一兩個小時內，彼此的共同朋友都被這牛棚餐宴的照片洗版了。畢竟，在牛棚裏設置廚房和華麗餐桌，平時大概只有拍fashion spread為了視覺效果才會出現的畫面吧！

精神分裂

用餐過程確實有一點挑戰，可說是有史以來第一次嗅覺與味覺分裂的體會：鼻端不時傳來陣陣的牛畜「天然異味」（儘管他們已經事前把牛棚打掃乾淨了，但難免還是有一些），而放進嘴裏的是名廚炮製的美食，眼前杯子裏裝載的是美酒，實在是……精神分裂。吃過什麼？坦白說印象遠不及當天打開大門剎那的震撼感深刻，整個環境帶來的用餐感受比起味覺體驗更實在地留了下來，從另一個角度來看，這何嘗不是一個成功的活動！然而，必須在這裏說明的是，他們邀請各位媒體遠道而來並不是為了大搞噱頭的公關秀，他們都是做事擲地有聲的人，志不在此。事實上，他們作推廣的經費也不多，我們的機票由荷航贊助，這裏省下了一筆，所住的酒店是以型格但經濟實惠見稱的商務品牌，房間有設計感但小得幾乎打不開行李——所以，不要以為每次出差都有奢侈的夢幻待遇，呵呵。但工作就必須敬業樂業，每次收到邀請我都先不會問待遇而是看活動性質來決定出席與否，是次飛阿姆斯特丹甚至是抱病上飛機的呢！在是否取消行程中掙扎了一輪還是決定出發，只因為對於有廚師提出新主張總是十分好奇，也許這就是下一個能改變世界的思想或行動？身為媒體人，是有責任走在前線去為讀者發掘有報道價值的新聞，即使寫美食也一樣。因為，食物在社會上、地球上所擔任的角色愈來愈重要了，已經遠超於口腹之慾的享受。

爭話語權

好了，那什麼是Low Food呢？故事必須從去年年初由荷蘭名廚Joris Bijdendijk，夥拍食物科技企業家Joris Lohman，美食策展人、餐飲企業家Samuel Levie成立的Low Food Lab說起了。長得高大帥氣的Chef Joris表示：Low Food Lab不止是一個實驗室，而是一個交流知識、交換資源、建立聯繫的互動平台，讓荷蘭的美食、豐富的天然資源能在國際上取得話語權，在世界美食列強中佔有一席之地。Low Food Lab的三位創辦人均40歲不到，年輕有魄力、有憧憬、有使命感之餘，也具有前瞻性思維。「我們的願景是透過不斷的實驗，向世界輸出成功的例子，以烹飪技術、料理手法為食物系統所製造的問題找到解決方法，也想要藉此發掘更多被低估、有潛力、尚未為人所知的在地食材。」最後的部分說的是一種錐心之痛，Chef Joris說荷蘭人對於自家的美食文化、食材長期處於一種自卑的狀態，老是在仰望他人，忘記了自身的優點。「說起荷蘭美食的代表作，外人好像只記得Gouda芝士和炸肉丸，然後講不出第三種。唉！其實我們飲食文化的豐富，遠遠超過大部分人所認知的。」所以，改變必須發生，「荷蘭必須從一個單純的、內向的農業國，轉型成一個在國家和國際層面上提倡本土美食、飲食文化的國家，惟有這樣，荷蘭的農夫、生產商才會收到應得的國際重視和尊重。」

編按：大師姐休假，謝嫣薇代筆。