【餐廳】茹素福音 新派中式素食

2020-02-05

這世界,吃肉的人多,吃素的少。

即使香港這大都市,各式各樣食店林立,但想找一家稱心滿意的素食餐廳,也不容易。更何況,想找一家好的中式素食餐廳,更難。然而,難歸難,幸好還是有有心人願意做,上環最近就開了一家中式素食餐廳,食物質素釨,裝修又雅致,迅即成為茹素一族心頭好。

香港地,一講到中式素食,你會想到什麼?是大嶼山那些佛寺禪院,一大班善男信女圍枱共吃那種套餐?還是總是有朵蓮花,有個佛像,門外又有一大堆宣傳佛教小書本的那類素食店?又或是那些芋頭魚、羅漢齋、素叉燒、粟米粥之類的菜式,吃了幾十年,悶出個鳥來。吃素,是否就一定是這樣,等於老套,等於過時,等於沉悶?

最近在上環威靈頓街,開了一家新的素食餐廳,就打破了上述的陳舊素菜印象。首先名字已教人耳目一新,店名:李好純,有留意本地餐飲新動態的讀者,必定記得,這李好X系列,正是灶神集團的點睛作品。系列餐廳當中包括主打新派香港菜的李好味,和主打新派香港小食的李好醒,都是「李氏餐廳」的成員。這最新一員李好純,秉承素食主義的哲學,屬嶄新素食概念,專注創作新派中式素菜,糅合創新食材配搭及烹調技巧。餐單設計,以新鮮蔬菜為本位,涵蓋的食物,即使素食者、全素食者和彈性素食者,都可以找到自己合適的菜式。

Image description 餐廳門口以翡翠綠色作主調,在威靈頓街上特別醒目。

Image description 室內裝潢走溫馨別致路線,粉紅色牆壁,暖黃色黃銅裝飾,馬蹄形梳化,營造別致的舒適環境。

摒棄傳統綠色優雅

講到要打造全新素食概念,第一件事先從餐廳裝修說起,找來了JJ Acuna及其設計公司Bespoke Studio負責設計,摒棄了傳統齋菜館的正經八塊,反以優雅的綠色元素作為主調。走在繁忙的威靈頓街上,必定被它外牆的翡翠綠色吸引,因為這綠色,讓人聯想起香港標誌性交通工具天星小輪,輕易喚起本地食客的集體回憶。而這綠色,又與新鮮素食互相呼應,藉此帶出餐廳供應素食的主題。走進室內,裝潢基調與外面顯著不同,走的是溫馨別致的路線,粉紅色牆壁,點綴出一種如家的溫暖。加上暖黃色黃銅裝飾,營造別致的舒適。

餐牌也很貼心,涵蓋純素、無乳製品和無蛋菜餚。系列前菜,取名開開胃,攞盤又美又精緻,完全不像中式素食。其中串串熏香,以蘋果木煙熏置於小木盒的杏鮑菇、冬菇和蘆筍,入口清爽鮮甜,是無麩質的選擇。另一款叫開卷有益,煙韌春卷以酸青瓜、紅菜頭、冬菇、甘筍絲和椰菜絲作餡,配上香甜芝麻醬來吃,口感香脆,讓人胃口大開。如果是親朋好友一起來,可以考慮細細粒系列小食,包括全素的滄海一粟,以芝麻汁拌新鮮萵筍絲、甘筍絲、黑木耳和藜麥配燒粟米,口感爽脆富層次。偏好濃郁口味的,可以選擇黃金花,脆炸椰菜花澆上鹹蛋黃醬,拌以雜菌和軟糯南瓜蓉,鹹香四溢。

鮮果系列健康有營

至於主菜,必定要點大大件系列,意形肝菌,幼滑濃厚的黑松露汁煮牛肝菌和雞油菌,放在熱烘烘的燴薏米飯上,上面再灑上巴馬臣芝士,味道層次超豐富,賣相又美不勝收。還有用荷葉包裹的粗蔬大葉,糙米及糯米蒸飯,配以用純素豉油和麻辣醬調味的榆耳和腐竹,荷香撲鼻,口感繁多,吃得人大大滿足。別忘記甜品,甜絲絲系列,包括山楂樹之戀,以朱古力海綿蛋糕夾有意大利軟芝士,蛋糕上附上一球自家製的山渣蘋果雪芭,清新解膩。還有椰來芒,紫糯米配上椰子烏冬和芒果蓉,綿密軟糯,甜美好吃,是無麩質及全素的,全素食者,可以放心食。

可別忘記這裏的果汁,包括鮮果奶昔和清新飲品,全部以新鮮水果打成。好昔飲系列,包括招牌鮮果奶昔:蕉氣勃勃,混合了牛油果、香蕉、薄荷和杏仁奶,清新醒神。鮮果欄系列,是多款鮮果的配搭,其中紅運當頭,是用蘋果、紅菜頭、檸檬和薑打成,醒胃之餘又健康。窩心熱飲暖笠笠系列,有用了甘筍、蘋果汁、杏仁奶、南瓜香料調配的甘霖之露,又有以洋甘菊、普洱和菊花糖漿的月下賞菊,都是健康飲品首選。路過沒有時間坐下慢慢吃的,可以光顧外賣專櫃,各款美食、手工鮮果奶昔,一應俱全,可以買回寫字樓慢慢嘆。

粗蔬大葉

榆耳和腐竹,用純素豉油和麻辣醬調味,配搭糙米及糯米以荷葉包着蒸,一打開,荷香撲鼻,口感繁多,冬天吃來暖笠笠,大大滿足。

撰文 : 譚偉健

Image description 粗蔬大葉 榆耳和腐竹,用純素豉油和麻辣醬調味,配搭糙米及糯米以荷葉包着蒸,一打開,荷香撲鼻,口感繁多,冬天吃來暖笠笠,大大滿足。

Image description 串串熏香 杏鮑菇、冬菇和蘆筍以蘋果木煙熏,入口清爽鮮甜,是無麩質的選擇。置於小木盒內上桌,熏煙瀰漫,十分有意境。

Image description 意形肝菌 黑松露汁煮過的牛肝菌和雞油菌,置在熱辣辣燴薏米飯上,灑上巴馬臣芝士,味道濃郁,層次豐富。

Image description 山楂樹之戀 朱古力海綿蛋糕夾着意大利軟芝士,蛋糕上還有一球自家製山渣蘋果雪芭,酸香清新,正好解一解蛋糕和芝士的膩。

Image description 黃金花 這道菜式,最啱喜歡濃味的食客,脆炸椰菜花澆上鹹蛋黃醬,拌以雜菌和軟糯南瓜蓉,送入口,每一啖都是鹹香,愈食愈想食。

Image description 滄海一粟 擺盤像西餐,新鮮萵筍絲、甘筍絲、黑木耳和藜麥,以芝麻汁來拌勻,爽脆香惹。配以燒粟米,口感爽脆富層次。

Image description 愛好健康的人士,怎少得一杯鮮果汁。這裏的果汁,全部用新鮮水果鮮榨,蘋果、紅菜頭、檸檬、薑,當時得令,十分醒神。