占飛：葷素、猛男與國力

本來，吃葷吃素是個人選擇， 河水不犯井水。「民以食為天」的中國人對食很寬容，肉食、素食各適其適。二戰後，西方（尤其是英美）卻有肉食者和素食者各持己見，挑起道德的爭論，如指斥中、韓國人吃狗肉是殘忍不仁。到二十一世紀，葷素之爭更愈演愈烈。

古代匱乏社會，肉是珍貴之物，達官貴人才吃得起，庶民平日是吃不起肉的。十七世紀初，法國亨利四世保證「家家農民周日有雞吃」（A chicken in every pot），深得人民愛戴，後世史家稱讚他是亨利大帝。美國胡佛（Herbert Clark Hoover）1928年競選總統時，以「家家有雞吃」為口號，在1929年當選。

肉和動物也是傳統社會用來祭天或祭神之物，未聞以植物作祭品者。《創世記》記載：亞當兩兒，亞伯爾向天主獻羊，加音獻農作物，天主「惠顧」亞伯爾的羊而冷待加音。加音一怒之下謀殺了亞伯爾。可見肉不單珍貴，而且帶「神聖」意味，是上主喜歡之物。既然人是按上主的肖像而造的，那人之嗜肉不是「天經地義」嗎？

關乎性別身份認同

十八世紀法國美食家布里亞薩瓦蘭（Brillat-Savarin）嘗言：「告訴我你吃什麼，我可以告訴你是什麼人。」在西方，肉食象徵男性的「雄風」（masculinity）。按考古學家和進化學家所言，在「拾獵」社會，女性拾果，男性打獵，獵得動物，全家才有肉食。出色的獵人自然地位崇高，證明他的「雄風」遠勝其他男性。特朗普就是靠吃全熟的牛扒突顯他的「雄風」形象。中國文化重文輕武，傳統的文弱書生「手無扼（殺）雞之力」，缺乏西方男性的「雄風」，自不待言。

英美興起素食潮流，受到不少「猛男」──在美國，大多是南部和共和黨的右派白人── 抨擊厭棄，正因吃葷吃素不單是個人口味的選擇，而是關乎性別的「身份認同」。英美男性以aggressiveness界定「雄風」，aggressive好的一面是進取、主動、敢作敢為……壞的一面是侵擾、掠奪、粗暴。肌肉型男，美國人稱為beefy。賴在沙發看電視的叫「沙發薯仔」，失去知覺的病人稱為「植物人」，可見葷、素一直用以分別好、壞。

中國《水滸傳》裏，大杯酒、大塊肉的才是真漢子，出家人如魯智深亦如是。美國亦然。二戰後，美國首次晉身一等強國富國，最能代表其強大、富裕的是：美國人的「家常便飯」是吃大塊牛扒。過氣的大英帝國子民，只能每周在星期日吃一頓roast beef（還可能是乾冷的）。老一輩港人應記得，上世紀五十至七十年代，到西餐廳吃牛扒是何等矜貴的事！

一般美國人天天吃的快餐，是麵包夾一塊煎牛肉的漢堡包。英國的三文治，夾的是薄薄一片煙肉、芝士或青瓜。孰為大國強國，還用說嗎？蘇聯時代，史太林喜歡吃美式漢堡，且認為大國當如是，遂下令要推出蘇式漢堡，證明蘇聯社會主義之優越，不下於美國，結果便是蘇聯自家製的米高揚炸肉排（Mikoyan cutlet），聲稱是全球最便宜的漢堡。美式漢堡包遍及全球，米高揚炸肉排恐怕沒有多少人吃過，甚至聽過。

素食者提倡美國人戒肉吃素，等於要他們放棄「大美國」的迷思，是可忍孰不可忍？中國人何嘗不然？經濟騰飛，身為世界第二大經濟體的強國子民，焉可不天天無（豬、牛、雞）肉不歡？要國人戒肉，不等於向強國夢潑冷水嗎？

素食歧視甚於種族

素食者有許多種，大多數部分素食。平時素食但間中會破戒吃少量肉和魚的人，竟有專有名詞記載於牛津字典，稱「彈性素食者」（flexitarian）。最徹底的全素食者（vegan）愈來愈多。在美國，每4個素食者便有一個全素食者，推算有162萬人。

現時，許多快餐集團都推出素肉漢堡，即是用植物製的肉，一如港人吃的齋叉燒、素鵝等等，肉食者開始反擊。2015年，Cara C MacInnis & Gordon Hodson一篇論文指出，英美素食者受歧視的程度竟大於少數族裔，僅次於吸毒者。全素食者被視為：沒有幽默感、激進、好鬥、嗜好教訓別人、自以為是等等。去年11月，電視節目《英國早晨》製作特輯，問：「人們憎恨素食者嗎？」美國有流行網站刊出文章討論「為什麼人們那麼憎恨全素食者？」用到「憎恨」這麼強烈的字眼，可見全素食者刺中了肉食者的「脆弱心靈」。

撰文 : 占飛