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謝嫣薇:新年新豬肉

2019-02-26

環保、健康、尊重生命,已成為素食聖三一的老生常談。基本上,只有對於時事不太脫節,一定能掌握若干有關環保問題的資訊:關於全球暖化,畜牧業動物排出的廢氣是禍首,這種廢氣叫做methane,一噸methane帶來的溫室效應,是二氧化碳的25倍,換言之,人類所吃的每一口肉,都在付出着代價,所以,素食團體時有倡議人們應該為了下一代的生活環境吃素,至少嘗試多吃素……然而,人類的劣根性之一就是不見棺材不流淚,如果環境暖化問題不是惡劣得明天就是世界末日,當中又有多少人會受到感召而「棄肉投素」呢?同樣的態度反映在健康的課題上——這裏所說的一切心態,包括自己。那麼,我是以什麼心態去看待Omnipork,所謂的植物豬肉,這樣的素材呢?

這一陣子,「新年新豬肉」這口號喊得響,皆因具有「新豬肉」稱號的Omnipork的誕生,恰逢豬瘟的亂世,當然要趁機發動「豬年起義」。純素蛋白配方,成分是非基因改造大豆、豌豆、冬菇和米,相信是花了許多時間才研發成功的配方和比例,因為只有豆類,口感和味道未免太寡淡,冬菇能給予香氣,米的澱粉質則是能提供黏性,所以這新豬肉一經解凍,所呈現的就是好像免治肉的黏稠狀。在家試過以新豬肉來做過兩次菜,一次是混合乾葱末、蒜頭末、炒香成肉碎最後下魚露調味,做客家撈麵;另一次更簡單,用來代替肉末做成麻婆豆腐,零失敗的快捷美味。有感,若能撇開素食的刻板印象,這可是一款潛力十足的新時代食材啊!

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淡淡豆味

很多讀者看我在網上貼出的照片,最關心的是:「好吃嗎?」基本上,新豬肉是無味的,你用力地聞,也只能聞到淡淡的豆味。於我而言,這就是它的最大特性:它的味道特質沒有強烈、特出的個性,好不好吃,全憑你的調味功夫和烹調方式,而駕馭它的難度屬於低級,不用去到出神入化的媽媽手藝,一般傭人、家庭主婦就能信手拈來,做出家常小品。它可以任你搓圓按扁,變成心目中的菜式:你讓它跟番茄醬、茄膏一起煮,它就是肉醬意粉;你讓它經調味後捏成球狀,就是一顆顆的肉丸,又可以塑成肉餅。要它作為餡料也很好發揮,混合其他素材如粟米、冬菇、馬蹄、葱粒等,可以用來包餃子、做煎釀多寶……不管怎麼處理,新豬肉的口感都帶煙韌實為不俗,展現了能屈能伸的優勢。

算是第一次遇到可以如此彈性化處理的食材吧?是以深得我心。況且它解凍的時間短,從冰箱拿出來,置於室溫15分鐘左右就能夠完全解凍,對於想要臨時下廚的人來說,實在太方便了。只有一點要注意,可能本身無味又沒有肉膻味需要闢除,新豬肉對於調味品的吸收力比起真正的肉類強得多,下鹽、糖、豉油等去醃味時,下手不宜太重,否則容易過鹹。

從用家角度,我視之為一款好食材,多於素食需要,但從中滿足到若干的健康需求、對環保有丁點貢獻,算是花紅吧!

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