謝嫣薇:OAD是精英品味排行榜?

2020-03-23

上周一許多大廚朋友紛紛在社交網站貼出餐廳登上OAD亞洲餐廳200強排行榜的截圖,為低迷的市道注入了生氣。OAD榜單確有「沖喜」效果,來得及時。不過,什麼是OAD排行榜呢?又是另一個看到米芝蓮指南、50 Best等飲食榜單帶來巨大商機而「趁墟」降世的榜單嗎?

事實上,OAD早在10幾年前就出現了,不過它原本只是一個美食博客,分享世界各地的美食資訊、跟網友交流。根據Tastytrip創辦人陳慶華撰文資料:2007年,博主Steve Plotnicki透過他的博客做了一項問卷調查,邀請175人通過電郵來答覆關於北美和歐洲地區最值得推薦的餐廳。得出結果後,整理為一個排行榜的名單,這就是OAD榜單的雛形。

後來,OAD的規格漸漸超越了一個博客,成為一個正規的美食網站,並有了正式的投票系統。現在,一共有接近6000名來自世界各地的美食狂熱分子參與投票,根據個人的飲食經驗去評鑑餐廳。

Image description OAD在近幾年開始辦大型活動,圖為2016年在哥本哈根,創辦人Steve Plotnicki把「特別成就獎」頒給noma的主腦René Redzepi。

自費吃飯

OAD在目前來說並不算是一個主流飲食榜單,但它在饕客的世界中享有相當的知名度,於我而言,這是一個真正熱愛美食、比較懂得美食的食客會參考的榜單,而米芝蓮、50 Best的受眾則是較為廣泛,遊客、食客、純粹想要打卡的網紅,什麼都有一些,程度不一。當中的關鍵是,參與投票的食客都是根據自己平日的飲食經驗去評鑑餐廳。換句話說,他們都是自費吃飯,然後純粹抱住想要分享的心態,在不收分文的狀況下去作評鑑。這是為什麼OAD能在美食狂熱分子世界建立威信的原因。

台灣著名美食作家高琹雯說,OAD反映了精英品味。我問OAD創辦人Steve,他認不認同這是一個精英品味的排行榜?他的回答可圈可點:「也許說上榜的餐廳都是精英水平的餐廳比較合適吧!」關於精英品味一說,高琹雯認為跟OAD評鑑餐廳的機制有關,「投票者不是票票等值,而會依據其吃過的餐廳數量與質量、旅行的距離來計算權重,權重愈高者,投票份量就愈大,愈能影響榜單排名。這是非常精英的做法,的而且確,美食見解是經驗與知識的累積,不過,這樣偏重精英意見的投票方式,也造就少數精英就足以影響餐廳排名的結果──上榜餐廳幾乎都是業界知道的幾位KOL喜歡的餐廳,其中的人際關係也清楚可見。」可見世界上並無真正公正的投選制度!

觸覺敏銳

問Steve對於OAD有什麼願景?Steve說希望透過OAD,能教育人們怎麼吃得好一些。「所謂的吃得好一些,不僅僅是告訴你去哪裏吃,而是還要讓你知道怎麼吃。所以,我在計劃擴大問卷調查的範圍,以後除了刊出榜單,也會刊出相關的餐廳評論和照片。最快的話,希望這些區域性指南能在今年6月首先在歐洲出版。」

Steve也說到,他在今年內會推出一個亞洲50家最佳老字號餐廳的排行榜!咦,這可是觸動了我媒體人的神經呢!「亞洲50家最佳老字號餐廳」,不但有新意、比起一般的排行榜更有報導價值,而且這裏頭有多少故事可以讓媒體和食客發掘啊?必須承認Steve的市場觸覺還真敏銳呢!