唐應庭 蘇幗慧副教授：體重控制 回到起點

健康飲食於大部分人而言，其終極目的是體重控制。健康飲食等於少飯、食肉減肥，相信是不少人的概念。然而研究指出，以蛋白質去取代飯（碳水化合物）對於體重控制非但沒有幫助，長遠更與肥胖扯上關係。更甚的會對身體健康有負面影響，如加重腎臟負荷。

健康飲食金字塔內載有不同營養素，最底層乃碳水化合物，應攝取最多。均衡飲食乃體重控制的不二法門。或許你會反問：體重控制不是要控制卡路里吸收嗎？碳水化合物在最底，進食最多，不是有很多卡路里嗎？對，碳水化合物如飯，一碗（200克）約250卡路里。體重控制其實是要讓身體吸取到一定程度的能量而非要身體於沒有能量的情況下工作。

那為何總覺得多吃飯或麵體重會增長？根據成人建議吸取量，每人每餐可進食一至兩碗意粉或飯，但一碗意粉不等於一碗肉醬意粉；一碗白飯不等於一碗排骨蒸飯。醬汁及肉類的油份令脂肪含量倍增。白飯脂肪含量很少，令體重不自覺上升的是混在碳水化合物中的脂肪。其實不是食多了，是食錯了。取而代之可選擇湯意粉，排骨不放飯面蒸，或切雞飯（走雞皮），這樣便能吃得夠而又不會吃得錯。

蛋白質攝取量也是另一關鍵。一般市面上的肉醬意粉及排骨蒸飯的肉量，其實比我們應該要吃的多。要知道，成人蛋白質建議攝取量為每日6至8両，即每人每日每餐大概2至3隻麻將般大小的肉量。

要奉行健康飲食，先讓自己回到起點。碳水化合物（飯）每餐1至2碗；少油，要避開不知不覺混入其中之油份；少肉，每餐2至3隻麻將大小的肉量。

作者分別為中大醫學院那打素護理學院護理博士學生及副教授

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