陸錦榮:脾虛濕盛不宜吃豬肉

2020-02-05

非洲豬瘟肆虐下,豬肉價格飆升,但仍然食用者眾。蘇東坡嗜吃豬肉,而且對如何炮製出美味的燒豬肉有一手「絕技」。他在《豬肉頌》一詞中說出箇中關鍵,「淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起」,人稱為「東坡燒肉十三字訣」。豬肉古今都是主要肉食品。(元)宮廷御醫忽思慧在《飲膳正要》中談到豬肉,「味苦,無毒,主閉血脈,弱筋骨,虛肥人。不可久食,動風,患金瘡者,尤甚」,道破豬肉食用的一些缺點。

忽思慧指出,豬肉會閉塞人體血脈,使筋骨變弱,令人虛胖,不宜長期服食,否則會引發風病,尤其不宜患金瘡病人食用。

乍讀起來,不期然令人對東坡燒肉的可口形象大打折扣。不過,忽思慧卻又在同書介紹了一味「豬頭薑豉」。食材包括兩個豬頭(應為豬的頭部皮肉,而非用整個豬頭來煮食吧)、陳皮、良薑、小椒、官桂、草果、小油,還有蜜,一起下鍋加水煮熬,待肉煮熟後,撈起備用,另起炒鍋,下素油,燒熱,放入豬頭肉,再下芥末一同煸炒,最後下葱花、食鹽和醋調好味道,入口。

Image description 非洲豬瘟肆虐下,豬肉價格飆升,圖為廣西南寧一間超市內市民選購豬肉,當地豬肉價格上漲逾一倍。(中新社圖片)

豬頭肉屬發物

這味「豬頭薑豉」想像起來也很令人垂涎,然而,從中醫養生學所稱的「發物」角度衡量,豬頭肉便不是人人都適宜吃。所謂「發物」,是指一些食物容易誘發人體體內潛伏的宿疾,也會加重新患病症的病情。如李時珍《本草綱目》云:「鵝,氣味俱厚,動風,發瘡。」竹筍,(唐)陳藏器《本草拾遺》說 :「諸筍皆發冷血及氣。」

可以說,鵝肉和竹筍都是可誘發宿疾與新病的「發物」,而豬頭肉也是禽畜類的「發物」之一。除豬頭肉外,還有雞頭、驢肉、羊肉、狗肉、獐肉以至鵝蛋等。這類「發物」主動、性升浮,容易動風升陽,觸發肝風腦暈等舊患宿疾;誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

(清)黃凱鈞所著《友漁齏醫話》提出,「諸獸肉均能助濕生火,俱宜少食」,換言之,獸肉不宜多食。那麼豬肉又如何?──「世雖常用。多食發風。生痰動氣。豬腎理腎氣。多食反令腎虛少子。豬腸滑腸。豬腦損陽。豬嘴豬頭,助風尤毒。同蕎麥食患熱風,脫鬚眉。」從這個角度看,忽思慧介紹這味「豬頭薑豉」菜式,實非人人可以大快朵頤了。

清代名醫趙晴初在《存存齋醫話》中亦談到豬,「《本草》認為,豬肉助火生痰,發風動氣,於人有損無益」。他引述同時代前輩名醫鄒潤安的話,「鄒潤安先生謂坎為豕(即豬),在地支則屬亥,不但養胃,其補腎水有專能。《本草》損人之說,汪訒庵先生亦不以為然。唯脾虛濕盛之人,有釀痰滑瀉之弊」 。換言之,濕熱便忌食豬肉,以免再生痰濕。

趙晴初隨後再引述一個有關豬肉的醫案。誠然,古人以豬肉作藥物者絕少,但趙晴初閱讀《續名醫類案》看到有一則,便特別錄出──「汪赤崖醫師為一名在夏月途中受暑的張姓病人醫治。張姓病人受暑邪所傷,醫療了半個月,但仍然水漿不食,大便不通,唇焦舌黑,骨立皮乾,終日閉目,四肢冰冷,明顯受到邪熱熏灼,津血已乾,形肉已脫,死到臨頭。若僅以草木根皮滋養氣血,恐怕遠水難救近火。於是囑人到街市買四両豬肉、粳米三合(中國古計量單位,約0.10公斤,十合為一升)、用汁一碗,又梨汁一杯、蜜半杯,與米肉汁和勻,一晝夜呷盡,服食後,目微開,手足微動,喉間微作呻吟」,如是者3日,病人唇舌轉潤,開目能言,汪赤崖再以六味湯加減進行治療,病者終於走出鬼門關,足見豬肉養胃之能。

不過,趙晴初又記述另一則醫案,「族兄雲濤患痰飲氣喘,身軀肥大,行數步,已喘氣不已。道光乙酉年,吳鞠通先生來紹,吳氏以大劑石膏、半夏等,為族兄治療了數月,喘漸平,痰亦少,而且也減了肥,後來即使上山登高,亦不作喘。此事亦記於《吳氏醫案》之中。鞠通先生歸淮陰,臨行時,囑咐不要吃豬肉。但族兄後來偶有一次吃點豬肉,即覺痰多,而且身軀復胖,自此之後,便終身不敢食豬肉,此為痰濕忌食豬肉之一證例也」。

能養胃補腎水

李時珍在《本草綱目》豭豬肉條目「發明」中闡述,「蓋肉性入胃便作濕熱,熱生痰,痰生則氣不降而諸證作矣」。又「弘景曰,豬為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也」。

的確,豬從肉到各內臟,俱可作食養和食療之用,如豬肺療肺虛咳嗽。《友漁齋醫話》指豬頭肉助風尤毒。據現代的研究,動物類「發物」,如豬頭肉、公雞、老鵝等含有大量動物激素,對人體內分泌、血管或神經系統有激發或興奮作用。然而,《本草綱目》云,臘豬頭「燒成灰,治魚臍瘡,效果靈驗」。

一物之用有正有負。豬肉養胃補腎水的良好功能,有醫案記錄;但濕熱不宜吃,也有醫案為據,然則言人人殊,但豬肉多吃令人暴肥所予人的印象,卻「深入人心」,連豬油也成為現代人棄如敝屣之物,不敢沾口,實在可惜。李時珍在《本草綱目》中,便收錄了多個以豬油來做藥的方子。豬膏「氣味,甘、微寒、無毒。利腸胃、通小便、除五疸水腫、散宿血,利血脈,散風熱,潤肺……」,甚至具美容功能──生髮悅面。

豬油可通小便,助水液代謝通暢,藥用多端,但今天卻成為眾人的「厭惡物」,其優點受到掩蓋,缺點卻廣為傳播,委實反映「眾口一詞」輿論的可怕啊!

撰文 : 陸錦榮

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