博客Minnie King：醉味江南

踏入初夏，六月天雖還未到，但天氣已持續熱辣辣，且悶熱異常，是好好品味清爽秀美江南菜的時候了。相對其他中菜菜系，江南菜可說較為低調，但其精緻菜式恰如江南的景致，清鮮秀雅，與清酒配對更是讓人驚喜不已。

最近悉逢城中江南食府「翡翠江南」舉行了一次別出心裁的清酒及江南菜配對晚宴，我與一眾飲食界的傳媒及博客朋友得以一起品嚐了十多道匯聚了江蘇、浙江、上海等江南地區的經典菜式，並配以七款由專家精心挑選的清酒。

是夜的菜式不論在味、型及色上均花盡心思。前菜以江南六小碟：揚州香肴蹄、陳年花雕醉香雞、秘製酒糟蛋、陳皮燻魚、京式素鵝和印象津白揭開序幕。當中秘製酒糟蛋味道醇香可口，食後餘韻猶存，搭配花香誘人的越乃雪月花吟釀生貯藏酒，就如身處江南文化之地，輕柔醉人。

當晚用以搭配清酒的多道菜式皆是傳統手工菜，工序繁多且極考功夫和心機；如鴿蛋吐司及剝皮大烤，分別配搭略帶甘甜的山間特別純米酒 11號及細緻多變的澤姬山廢純米。

當中鴿蛋吐司為外型別緻有趣的黃金蛋多士，鴿蛋嫩滑細緻，加上鮮河蝦打成的蝦膠鑲在方包內，盡顯大廚功架。

而剝皮大烤只聽其名定難以猜到內裡乾坤。大廚特別選用四斤重的大墨魚，先剝去其表層的薄皮，再以滬式傳統烹調技巧以醬油用大火烤至入味；把蘿蔔切件後用墨魚的烤汁蒸熟，每一口皆盡是鮮味。要知道此一菜式在傳統的做法是紅燒肉配墨魚，但有見現代人以均衡飲食為大前提，大廚巧妙地以日本蘿蔔取代肥豬肉，以保留傳統特色。

鍋島純米吟釀五百萬石是我過往到訪日式居酒屋時必點的清酒，其天然的芳香加上充滿果實風味的甘酸度及芳醇口感，是蠻受女士們歡迎的清酒之一。而這次配上了翡翠江南的招牌菜式酒釀丸子燒桂花魚片，帶點香辣的桂魚片糅合了軟糯酒釀丸子的點點甜味，與鍋島純米吟釀五百萬石出奇地匹配。

為初夏晚宴壓軸的是兩道別具江南風味的甜點——香煎棗泥鍋餅及金箔阿膠凍，搭配帶著清新梅香的的「國士無雙」梅酒，其爽口及甘甜的梅酸滋味為這微醺的晚上帶來完美句號。