博客Alice Amu 繆樂：初心不變，無限創造

牛奶與芝士
芝士是怎樣來的？原來是將牛、水牛、綿羊或山羊的奶放至酸化至凝固狀態，再添加酵素及經過一段時間的攪拌和切割，甚至可能需要加熱，使之凝固。接着，再將乳漿和凝固的芝士分隔，芝士會漸漸濃縮而更有重量。這時，要將芝士製成特定形狀等待至發霉的狀態，再加上鹽份。芝士表面的益生菌會長出一層霉菌，成為芝士表層的皮。最後，製造者會視乎需要，放置芝士一段時間作陳化和成熟，這樣才大功告成。不同的凝固手法和放置時間，形成不同的軟硬口感和濃淡口味。這是製作芝士的粗略流程。

鮮奶經歷變酸、變壞、發霉，經過時間的沉澱、發酵和醞釀，成為嫩滑香濃、身價更高的芝士。這與人生何其相似。每個人剛出生的頭三天是最純真的，就像剛榨出來的鮮奶。然後，受世間的人事物薰染越久，各種善和惡的人性出現，驅使我們在生命做各種不同的決定，就像加入了菌類，逐漸變酸壞，由順滑的牛奶變成各種各樣凝固又發霉的半成品。犯過錯，走過冤枉路，經過高低起跌和生命的磨練，隨着時間和經歷的洗練，我們從過去沉澱發酵出的智慧，成為獨特的自己。

撇除加工芝士（processed cheese），世界上的芝士主要由四種鮮奶製造，遇上不同的凝固手法、溫度、菌類和陳化時間，當中粗略估計衍生出至少數千種芝士，質感有軟有硬、有濕有乾，口感可順滑可粗糙，味道可淡可濃。每個人初出生都是一樣天真無邪，遇上不同的人、環境、教育和際遇，醞釀出溫柔、率直、張揚、含蓄、文靜、好動、穩重、靈敏、淳樸、優雅等不同個性和組合。

美味的人生
與芝士不同的是，我們的一生就是一個不斷發酵、變化與優化的過程，不論外界標籤你的狀態是好是壞，那也不過是每個人必經的修練進程。經歷一段時間和與不同元素產生的化學作用，又會成為另一種滋味。即使腐爛了，也可以轉化成有益的肥料，經歷另一種發酵過程，重新進入生命的循環。人生並沒有死胡同和死局，沒有人永遠是壞掉的，而再完美的芝士，終有一天也會再度發酵。無論發酵至哪一個狀態，成為哪一種芝士，芝士源自鮮奶的本質不會變。無論我們在人生中經歷了甚麼，都只是一個體驗，我們最初的簡單純真永遠也是我們的本質和初心。金剛經說：「過去心不可得，現在心不可得，未來心不可得。」世間一切皆是無常，有人說無常是苦，卻正因為變幻原是永恒，牛奶才能變成美味的芝士，人生才能有不斷優化的無限創造。

文：Alice Amu 繆樂     編：暐心