博客Brian Yeung：以茶會「酒」，和昌飯店破格演繹粵菜文化

茶與酒同樣在中國飲食文化源遠流長。史書最早有關茶的記載可追溯至西漢時期，而酒亦不時在古代的詩詞歌賦中出現。正所謂「呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁」──與其以茶代酒，不如以茶會「酒」，跳出傳統飲食文化的框框。

近日開幕的粵菜食府「和昌飯店」以「老菜新做」為賣點，但它的茶香雞尾酒更別樹一格。以茶調雞尾酒固然並非新事，例如Lemongrass mojito、Chai white Russian又或Peppermint cosmo也是一些酒吧的招牌雞尾酒。但和昌飯店以中國茶調製雞尾酒的做法並不常見。尤其是部份中國茶帶苦澀味，調酒師需要創意混合不同的材料，才能將這澀味化為一種苦中帶甜的滋味。

酒吧經理張嘉俊是飯店中式雞尾酒背後的幕後推手。他分享Trial and Error是設計每款雞尾酒的必經階段。作為愛酒之人，他不時將不同的材料調在一起，甚至自家釀製Gin等烈酒自嚐（按：自家釀製酒精在無牌情況下不能出售），製作過程更令他熟悉每款烈酒的屬性。他提到茶調雞尾酒其中一項主要規則就是茶和酒的濃度必需相近，兩者的味道才會取得平衡。

位於灣仔百年歷史古蹟「和昌大押」前身是The Pawn，曾經是我初出茅廬在媒體工作與同儕把酒言歡的聚腳點。如今母企集團將它搖身一變為粵菜食府，保留酒吧一隅，四周裝潢更勝從前。

「莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。」美酒佳餚雖誘人，與良朋共歡則滋味更長。魚與熊掌，何妨兩者兼得？

文、圖：楊立明