博客Alfred Siu：秋冬嚐日本東北目張魚

Alfred Siu | 2022-12-14

目張剌身壽司二食，顏色光澤令人食指大動。

東北餐目推介兩款清酒，來自秋田及宮城縣，均屬薰酒。

疫情稍緩，身邊朋友已經急不及待紛紛訂機票出遊，日本自然是首選目的地，正值賞楓季節，日本東北人口密度較低，美食及美景吸引力不遜於東京大阪。日本東北由青森縣、岩手縣、宮城縣、秋田縣、山形縣、福島縣組成。東西部與北部被海圍繞，中央有著奥羽山脈橫跨，四季分明，物產豐富，擁有得天獨厚自然資源。豐富的自然資源與浩瀚大地的東北地區，孕育出與衆不同且豐富的食材。

圖、文： Alfred Siu

即使未能親身前往日本，也不愁沒有機會品嚐時令的日本東北美饌，千両最近以日本東北為主題推出限定餐目，包羅各縣的珍稀魚產，製作不同風味料理，包括目張刺身二食（青森縣）、宮城時令生蠔（宮城縣）、金華鯖魚箱押壽司（宮城縣）、海膽壽司（宮城縣）、平目昆布漬壽司（青森縣）、汁煮目張（青森縣）及野菜比內地雞湯鍋。

Image description 目張經過醬油和味醂汁烹調，令魚味更加昇華。

Image description 目張魚身白中透紅，油脂光澤。

今期主打的目張魚大家比較陌生，日文叫做 Mebaru ，屬深海魚類，肉質較結實，多出產自瀨戶內海一帶，當地人喜愛用來做燒物及刺身。千両以此魚推出目張刺身二食包括刺身和壽司，味道偏淡，但油脂豐富。另一道是以汁煮目張，經過醬油和味醂汁煮過後，油脂發揮更加淋漓盡致，魚質嫩滑，一起烹煑的大根及香菇也充滿魚香。

Image description 暖笠笠的雞湯鍋清甜可口。

另一菜式野菜比內地雞湯鍋，雞肉嫩滑，湯汁清甜，大葱和鮮菇等野菜盡吸雞湯精華，喝一口熱騰騰的雞湯，一股暖意由口腔直流至腳尖。

Image description 三款壽司包括金華鯖魚箱押壽司、海膽壽司及平目昆布漬壽司。

秋冬正值品蠔季節，產自宮城縣的宮城時令生蠔也不能錯過。青森縣南部，綿延至岩手縣沿岸、宮城縣牡鹿半島沿岸的三陸是富饒海產的海域，被喻為「世界三大漁場」的三陸沖。由於三陸沖是寒流（親潮）和暖流（黒潮）交匯的地點，產生大量的浮游生物，不論任何季節也有甚佳的漁獲。因此宮城時令生蠔鮮味十足，肥美腍滑的口感融化於唇齒之間，令人回味無窮。

青森蘋果世界馳名，當然少不了以此入饌的特色甜品焦糖青森蘋果卷蛋，甜甜酸酸的味道和果香令人仿如置身青森果園之間。飽餐一頓日本東北美饌令我彷彿淋浴於當地山林湖泊之間。