博客Alfred Siu：擺花街居酒屋放題夠「蠔」放

秋風起，各式各樣的美食紛至沓來，蛇羹、糯米飯、煲仔飯和臘味，想起已經垂涎三尺，還有林林總總的海鮮都是冬季最肥美的日子，其中一種便是「蠔」(又稱「牡蠣」)，最懷念在法國旅行的日子，隨便走入一個菜巿場，總會有即開即食新鮮生蠔的小餐館，十多塊港紙便有一隻，叫一打加上一杯白酒才不過二百港元，足以令你大快朶頤，樂了半天。回到香港，生蠔當然貴得多，因此很多朋友都喜歡光顧酒店自助餐，甫入座便一窩蜂湧往生蠔吧，先吃十隻八隻「回本」，再吃其他食物當收「紅利」。

圖、文： Alfred Siu

最近發現在中環擺花街開了一間小小的居酒屋「北木島喜多嬉牡蠣屋」，店子窄窄長長只有十個座位，居然推出60和90分鐘牡蠣放題，價錢不過是$398及$498元一位，任食生蠔和熱食的燒蠔，心忖放題的蠔都不會是什麼好貨色，原來凡事有例外。此店原來大有來頭，牡蠣來自歷史悠久的日本北木島喜多嬉牡蠣養殖場，62年來盛產高品質生蠔，至今由第三代人繼承，並首次來港開設居酒屋，以岡山縣牡蠣輸出協會香港代表的身份提供來自岡山縣的新鮮生蠔。港人對於岡山縣絕不陌生，每年夏天都搶購來自岡山的桃子。

這個「蠔」食放題，不但任食生蠔熟蠔，而且還送上一個擺盤精緻的頭盤「喜多嬉九品」，各款菜 品會因應時節改變，首季喜多嬉九品包括日本直送象拔蚌刺身 、牡蠣茶漬飯、二色燒活白鰻、天婦羅秋葵、手工月見燒鳥串、天婦羅紫蘇葉吞拿魚蓉 、牡蠣刺身、沙律及漬物。

打開胃口之後，就先決定由生蠔吃起，最先端上的是牡蠣刺身伴土佐酢啫喱，蠔身飽滿的北木島喜多嬉牡蠣鮮配上主廚特製的土佐酢啫喱、辣蘿蔔蓉和蔥花，味道鮮甜，海水味濃郁，絕非酒店自助餐的貨色，放下心頭大石。吃過一輪再試鐵板烤牡蠣，店內特設一個高溫燒爐，將所有牡蠣平放在錫紙上燒焗，香氣四溢，經燒焗的牡蠣與生蠔食法各有千秋，難分軒輊，店員同時端上六款醮壕的醬汁包括秘製酸汁、XO醬、芝士醬、蒜蓉醬 、泰式辣醬、孜然醬，但筆者建議適可而止，避免蠔味被掩蓋。

除了放題，這間居酒屋還有不少「蠔」式單品，包括「牡蠣斧飯」和「鰻魚牡蠣便當」， 前者用牡蠣高湯和新鮮蔬菜燘煮出材料豐富的牡蠣釜飯，再配上香煎牡蠣，每一口都吃到滿滿蠔香。後者用一個兩層盛盒盛載粒粒分明的有味飯粒，加上燒鰻和牡蠣，齒頰留香。串燒是居酒屋的主角，值得推介是「燒鳥三角胸軟骨」，使用雞隻前胸的三角軟骨製作串燒，爽脆甘香，配上山梨縣的「七賢」汽泡清酒，吃得過癮。

這一餐令我對放題的觀念改變了。