博客恒仔: 不言而喻的……愛豬民族愛吃豬

豬生在世，功能有限，工種也少，除了一兩頭可以當上電影主角，以及少數嗅覺特別靈敏的被徵用來嗅黑松露之外，大部份都只有被吃的份兒。

豬的天敵，是人，因為文明的人類都愛(吃)牠，羅馬人都曾經這麼說過:「豬是上天恩賜給我們在盛宴中享用的……」到了今天，除了猶太和伊斯蘭教人不吃外，豬肉是全球最普及的肉類，而亞洲吃的人更多，而毋庸置疑，中國人是吃豬的民族，全球逾半的豬都是生於斯亡於斯，莫不掉到我們中國人肚裏去。不過回頭得說，吃得最「文明」的人也是我們中國人，因為無論哪個民族，都沒有我們吃得牠徹底，吃得牠講究。因為外至豬手豬腳豬皮，內至豬膏豬肝豬血，我們都是無一不吃，而且竟然也給我們偉大先民們想出各各的藥用療效來，所以我國國民八九不離十的都愛吃豬，也是其來有自。至於我深愛我國先民從實踐中累積下來的飲食智慧，就更加是不言而喻了，呵呵。

然而口講無憑，不言而喻也得有個限度。猶記得以前的洋老師，最恨我等學生不停地「不言而喻」、「顯然易見」、「不用多說」、「不問可知」在那裏胡侃亂吹，作文時倘不實實在在老老實實的拿點理據出來，偏偏去學林鄭司長那種空洞語言，就休想逃得過他老人的法眼。好，既然如此，我也得拿點證據出說說。國內已故烹飪學家聶風喬先生，就解釋說，雖然中國人在先秦時代也吃牛羊，但依然認為豬的食用價值略勝一籌。康熙時期清人汪昂撰的《本草備要》，就這樣總結豬肉的好處:「豬肉，其味雋永，食之潤腸胃、生精液、豐肌體、澤皮膚，固其所也。」而萬沒想到，甚至豬脂肪也比牛脂肪有益。據明代姚可成的《食物本草》所說，豬脂膏是味甘無毒，利腸胃、生毛髮、利血潤肺和治癰疽等等，反而牛脂則性味甘溫有微毒，多食令人發痼疾，瘡瘍。若所言屬實，以後茶記可能會多供應「豬油豬」的豬仔包，因為要比牛油豬來得健康。此外，下回再到杭州吃東坡肉，也不用太多顧慮，未吃先怕甚麼三高、三不高了。

醫典說豬
眾所周知，豬皮膠原蛋白豐富有美膚美髮之功。豬皮用於藥物，最早見於我們醫神張仲景《傷寒論》所載的用以治咽痛胸滿心煩的「豬膚湯」。為何豬皮能治咽喉痛，清人黃元御《長沙藥解》這麼解釋中間的醫理:「豬膚利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚清金而止痛，潤燥而除煩，肺金清涼而司皮毛，豬膚善於清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。」中醫五行中肺屬金，所以有肺金之說，再者他說肺「司皮毛」，則補肺自能有利益於皮膚，因為中醫基礎理論早就認為「肺開竅於鼻，在體合皮，其華在毛」，那麼豬皮之所以美膚，也是八九不離十，先民早有先見之明，非區區在穿鑿附會了。

豬肉細分下來，當然還有豬腳、豬肝等考究的吃法。我們廣東人就特別注重豬腳補益之效，可說盡得傳統中醫真傳，好像身邊產婦朋友當中，就未聽過不會吃豬腳薑的，豬腳薑有助下乳(如產後沒乳)，具滋補之力，就不多介紹了，反而其通血脈和去惡肉就較鮮為人知，但無論是冷知識熱知識，都通通記載在我們珍貴的中醫經典裏頭。李時珍在《本草綱目》中說:「蹄……煮羹，通乳汁．托癰疽，壓丹石；煮清汁，冼癰疽，漬熱毒，消毒氣，去惡肉，有效。」清代王孟英的《隨息居飲食譜》所講的，就更加全面了。「豬蹄爪，甘咸平，填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉，可愈漏瘍，助血脈，能充乳汁，較肉尤優。」

豬腳有去毒通血脈之功，而豬肝則有養血補血之效，最適合貧血女士食用。香港已故嶺南派名醫江一葦，亦曾引用《隨息居飲食譜》中菠菜豬肝湯，並用它來治一勞累過度的中年女士，療效不比鹿茸燉雞差。

現引案例如下:「陳女士，小學教員，年四十二，已育五子女，喪夫兩年，可能獨肩家責，操勞過度，又失補養，經常眩暈，臉黃唇白，醫事檢驗確證為極度貧血，醫囑注射補血針藥，始終無法改善病態。改吃中藥，亦因虛不受補無法適應。轉求我治，初擬滋陰養血之劑，十劑亦不見效。改用鹿茸燉雞，吃兩次便覺眩暈減少。但茸片價昂，無力長期服食，央求我改擬較易負擔之食療。於是轉囑她每天晨早吃一大湯碗菠菜豬肝湯代替早餐。她連續不斷地吃了一個月果然黃退唇紅，神旺肌健，體重增加三公斤，並且改善了過去頽廢病態，教學回復精力。覆診時，仍囑繼續吃菠菜豬肝湯，力誡不可久吃生厭。三個月後身體更佳，六個月後因攜其長女來診，順便見她，體態豐腴，面色紅潤，一掃以前荏弱病態。」(《食療保健集》)

由於《隨息居飲食譜》中解釋「菠菜味甘，性辛溫，能開胸膈，潤腸胃，潤燥活血」，所以配合豬肝，自能助豬肝補血之功。然而《食譜》亦指「豬肝明目，治諸血病，餘病均忌，平人勿食」。可見豬肝治血病最勝亦是最大眾化，然而亦作出勸戒，指食療同樣是「以平為期」，跟藥療同樣貫徹中醫理論，不是多吃就是好，否則就是過猶不及了，尤其是陳女士這麼吃半年的豬肝驗例，真是很特殊的個案，若不小心處理，膽固醇攝取量隨時超標，慎之慎之。

 (文:陳以恒)