博客Alfred Siu：夏日熱辣辣Paella

Alfred Siu | 2023-07-05

西班牙大鑊飯Paella源自西班牙華倫西亞，傳統上以兔肉和雞肉為主，再加上珍貴的番紅花令米粒沾上金黃色，後來加入各類海產，應有盡有，有點像我們現在的圍村盆菜，從前只有豬肉雞肉之類普通食材，漸漸加入鮑魚花膠等等，身價今非昔比。

Image description 大廚在西班牙大鑊飯佈滿鮮蜆。

位於西營盤的西班牙餐廳La Paloma平時主打西班牙tapas和海鮮，最近大搞新意思，來自巴塞隆拿籍東主兼主廚 Alex Fargas，邀請了城中幾位著名的大廚合作，設計薈萃不同烹飪風格的美饌，由意式風情到秘魯滋味，再到亞洲歐洲的精緻美食，為顧客提供嶄新用餐體驗之餘，同時展現西班牙料理的多樣性。

笑容可掬的Alex來港多年，深諳香港人喜歡新意，由五月中旬開始大搞「Hot Wednesdays」聯乘，跟不同風味的廚師炮製別出心栽的美食，而即席炮製巨型西班牙海鮮飯則是每次的主打招牌菜式，Alex跟聯乘大廚將直徑長達一米多的巨鑊放置在餐廳中央，即席示範烹製西班牙傳統海鮮飯，熱氣鑊氣十足，「飯」香四溢，同時炒熱現場氣氛。

Image description 兩位大廚即席烹製Paella，極具娛樂性。

在頭炮四手聯乘，由中環意式餐廳Frank’s主廚Vinny Lauria登場，設計了五款意大利美式小食，以及展現兩位主廚童年風味的招牌巨型海鮮飯的變奏版。熱辣辣的Paella上枱，看清楚「飯底」不是傳統的西班牙米和口感較膩的意大利米，取而代之竟是短身天使麵，乍看猶如港式的米粉底，原來這是布魯克林風格的西班牙海鮮蜆肉麵，幼幼的天使麵保持咬口之餘盡吸海鮮精華，亦沒有米飯的飽肚感，令我大開眼界。

Image description Paella以天使麵取代米，別具創意。

五個頭盤菜式也相當別緻，西班牙炸豬腩卷有點像泰國蝦片，伴辣椒芥末酸醋醬，最適合作佐酒小吃。接著的自家製水牛芝士佐冷煮番茄湯清新醒胃，為味蕾穿梭西意之旅打開序幕。另一道車厘茄蒜蓉辣椒蝦，微微辣味帶點酸甜，廚師貼心地奉上麵包，讓食客蘸上濃濃的蝦味醬汁。再來的生切牛舌薄片配鯷魚汁，上面佈滿芝士碎和火箭菜，夾雜咸香和清新味道。最後一道炸意大利春卷，餡料有Ricotta和Mozzarella兩種芝士和菠菜，嚐一口以黑皮諾釀造的西班牙氣泡酒Torello Pallid Rose伴吃，感覺清爽。最後以一道甜品曲奇忌廉芝士蛋糕作結。

Image description 西班牙炸豬腩卷配辣椒芥末酸醋醬。