博客Alfred Siu︰千両「職人壽司」盛事獻繽紛

香港忽然興起來辦「盛事」，單是上半年已經有八十多項，即平均每個星期有超過三項盛事舉行，可謂「盛氣凌人」，究竟是盛事變閒事，抑或閒事當盛事，天曉得。其實香港從來不缺乏盛事，那些年沒有官府「統籌協調」下，球王比利曾經來港獻技，之後還有告魯夫、馬勒當拿、紐約宇宙隊、曼聯皇馬等歐洲勁旅，還有當時得令的披頭四、Bee Gees，甚至曾經主辦環球小姐選舉，連教宗也來過香港訪問，不能盡錄。

吃日本菜在七八十年代也是一樁盛事，當時吃一頓刺身動輒要過千元，非一般打工仔可以負擔，今時今日吃日本菜已由盛事變成等閒事，像千両剛推出新一年度的「職人壽司」系列，六款壽司選取最時令的海產，速遞到港，經過匠人巧手的刀功，將鮮味呈現客人面前。

炙燒大吞魚腩配山葵蓉，選用了地中海產的吞拿魚，經過斜紋切割，增加接觸面掃上濃淡適中的醬油，輕輕炙燒表面後，散發出豐富的油分和醬油香氣。 喜出望外是有機會品嚐間八（又名紅鰤），魚味濃郁，配上味道輕盈清新的京姬一酌一景大吟釀，相得益彰。

「職人壽司」少不了貝類海產，來自韓國的活平貝，緊緻鮮甜，薄切成三片，掃上昆布醬油和柚子皮，層次感更豐富。
來自北海道的原隻活帆立貝，格紋切割盡吸昆布醬油鮮味，再輕輕炙燒提升味道，加上三文魚籽及木之芽，更加畫龍點晴 。活象拔蚌選用較細小的品種，口感爽脆，甜味回甘。

最令我期待的是日本直送的燒霜金目鯛配鹽麴秋葵，職人選用燒霜手法，先燒烘魚皮，表面釋出皮下油脂而肉質保持生鮮，令其鮮味更香濃豐富，頂部搭配了傳統日式配料鹽麴秋葵，帶來口感及味覺雙重享受。

之前日本傾倒核水入海曾令人大家猶豫是否應該少吃日本海產，但去日本旅遊的人仍然絡繹不絕，畢竟這個世界要擔心的事情實在太多了，美食在前當然吃了再算，千両「職人壽司」系列載譽重來，為香港盛事又添一椿。

圖、文： Alfred Siu