博客Chill Sir：100分葡萄酒的回報

過去香港電影裏出現了太多次：「開瓶82年Lafite吧！」，以致千禧年代1982 Chateau Lafite （*註）變成了香港及中國的一個神話，也是個笑話。

原因也許是因為1982年是近代歷史上波爾多最著名及最成功的一年，亦同時因為Chateau Lafite被認為是波爾多五大酒莊之首。

波爾多1982年的成功也許是因為Robert Parker（RP）。他本人能成功成為過去40多年全球最具影響力的酒瓶家也是因為1982年。話說當年他力排眾議，在主流酒評家一致認為1982年波爾多出產的酒酸度太低、提子過熟，給予不宜購買、不能陳年等劣評的情況下，RP獨自唱反調，斷言82年為波爾多偉大年份，是繼61年之後的最佳年份，而且陳年能力極高。

很快，時間證明了RP是對的，他從此一舉成名，棄做律師，全職投入他所創立的Wine Advocate（WA）葡萄酒雙週刊生意。直至近年他老人家退下來，WA以一支九人團隊繼續以他創立的100分標準來評世界各地的酒。

而滿分酒RP100亦成為很多人心目中的神酒。但分數會隨時間、酒的進化而有所更改，到現時為止，歷年被評滿分RP 100的法國酒總數只剩362款。

每次提到RP 100就令我想起以下的一個經歷：

習慣提早帶葡萄酒到餐廳先處理，除了醒酒也要讓酒降到合適溫度。距離開局還有半小時，到附近的大型連鎖葡萄酒零售店逛一逛。聽到專業的店員正在向一位疑似大客推銷一款當晚用的紅酒：「當然買這個一級莊100分的⋯這個也不錯96分，不過還是100分好，現在做特價六折才五千多元⋯」我一邊聽着一邊難忍暗笑，幸好我背着他們。但我非常好奇地偷望了那瓶是什麼來頭，原來那是一瓶2016年的Chateau Mouton-Rothschild！這次真的難忍我的冷笑。

作為法國波爾多左岸五大酒莊之一，Mouton-Rothschild共有六個年份拿到了Robert Parker的滿分RP100，分別是1945、1959、1982、1986、2016及2020年。就以1982年Mouton-Rothschild為例（市價約$10,000-$12,000），Robert Parker在2016年說此82年酒只是接近完全成熟（Close to Maturity），估計成熟期至少維持25-30年（即到2039-2046年）。由此可見，一瓶滿分100的波爾多紅酒，往往需要30-40年才開始成熟，高峰期也可能需要等50-60年。

相對分數較低的1996年Mouton-Rothschild（RP96其實很高分，市價不到$5000），適合享用期就不需要等那麼長。RP在2011年說這個1996年要多存放5-10年，即2016-2021年後便開始可以享用。那你估計這瓶2016年滿分的Mouton-Rothschild需要等幾多個十年之後才適合品嘗呢？

所以買酒除了看分數，葡萄酒的生長期也是十分重要（釀酒師常常說葡萄酒是有生命的，每一瓶的成長都有所不同）。可惜一般買酒賣酒的人都只講分數，這麼重要的酒評Wine Review都省略，可能是因為需要付款吧（WA年費為US$129，一年任看歷年酒評）。

滿分酒有滿分酒的好處，滿足了一些人的虛榮心。

其實未踏入成熟期的葡萄酒也是一個投資選擇，未成熟的酒當然價錢是偏低（因為Time Cost、Storage Cost 等等），等到葡萄酒到達成熟巔峰期後，酒價亦會到達頂峰。所以Wine Review內的預計成熟期也可以作為酒價走勢的其中一個參考。投資是一回事，自己享用是另一回事，個人認為當葡萄酒進入完全成熟期後才開始品嘗才是對自己的最大回報，亦是對釀酒師的最大尊重。

時常提醒自己，做人別太mean，因為都有「回報」的。

「冷笑」過後，回到飯局，原來朋友帶了一位新朋友一起參加酒局，這位新朋友竟然就是剛剛那位大客！新朋友自信地說：「初次見面，請大家喝一瓶好酒，剛剛買的100分Mouton！」

*註：1982 Chateau Lafite（現市價約港幣兩萬），曾經被Robert Parker評為100分滿分，但在2009年6月評分被RP改為97+，三十年的波爾多酒，他說還需要事前醒酒數小時，亦要多等數年才完全成熟，至少維持50-60年（With 6-8 hours decanting in a closed decanter, it will offer beautiful drinking, but it needs another 5-8 years to reach full maturity. It is capable of lasting 50-60 years）。