一球清補涼

一直喜歡飲清補涼湯水，這是一道極之家常的湯水。維基百科裡，清補涼是清熱補濕的一道老火湯：清補涼（粵語中清補涼的「涼」字會讀成陰上聲，與用作重量單位時的兩字同音），是夏天清熱補濕的老火湯，常見於中國廣東、海南、香港、澳門和廣西等地區，及越南等地。清補涼的材料並不統一，有以健脾去濕為主，亦有以潤肺為主。材料通常有綠豆、淮山、蓮子、芡實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉。也有放入沙參、玉竹、陳皮、龍眼和西瓜。清補涼也可以做糖水，有其獨特的風味。

記得小時候，外公最常煲煮的其中一款湯水，就是清補涼。他偏愛加入豬蹍同煲，而我跟媽媽就最愛連接著豬蹍那條被煲得軟了的筋，我們都喚這「尾」。凡桌上有清煲涼的飯餐，我們都期待著那條「尾」！到了我可以下廚的年齡，偶然煮這個湯水，定必多買一個豬蹍，好讓大家都可以吃到「尾」。

今晚，我吃到的是冰涼的清補涼，真正清甜又滋潤的新派甜點。這一鹹一甜的湯水之間，一熱一冷吃的食品之中，我看不到衝突，只有呈現出不同形態的清補涼。這亦是清補涼湯底的一種大智慧，因為清補涼只要有了基本的幾道材料，再加入自己喜歡的食材，就可以各式其適地運用這食譜。好像要於夏天吃，或秋冬飲用清補涼，均可，它亦有素菜的版本。若以這等智慧放諸於生活上，相信可以令人生更寬廣精彩！