干邑亦講究風土特性

很多人以為干邑的質素，最主要視乎木桶儲存的年期。其實干邑的六個法定產區，都有著風味上的分別，廣義上一如葡萄酒重視的風土特性（Terroir）。只不過大部份干邑是混合幾個產區，所以Terroir特性並不是太明顯。卡慕干邑家族珍藏布特妮XO（Camus Borderies XO Family Reserve），最大特點是來自單一產區．布特妮（Borderies）產區，是市場上稀有的產品。飲家可以體驗到這個備受推崇產區的優良質素。

卡慕干邑（CAMUS）以往在香港稱為「金花」干邑，因為它的商標有一個呈十字形的四葉金花。「金花」在中文代表了一種矜貴，帶點嬌美特質，跟這干邑品牌格外甜美的味道亦頗為相稱。記得初次探訪法國干邑市（Cognac ），剛進入市鎮，便看到迴旋處旁樓宇頂上偌大的卡慕干邑廣告牌。卡慕干邑的全球品牌大使 Frederic Dezauzier 說卡慕是唯一一家干邑酒廠，能夠在市內標示廣告牌，因為在很多年前已經跟當地政府談好合約，而且是獨家的，到現在也不會更改。

Frederic在干邑市出生及成長，至今37年的職業生涯都離不開烈酒行業，他在2011年加入卡慕成為品牌大使，更進一步成為全球品牌大使，他今次來到香港，是為酒廠隆重推出全新卡慕家族珍藏布特妮XO（Camus Borderies XO Family Reserve），這款經典佳釀的最大特點是用100%來自布特妮（Borderies）產區核心地帶所生產的生命之水（eaux-de-vie）精心釀製而成，是市場上稀有的產品。兼且，農田全部是卡慕家族擁有，是單一莊園（Single Estate）出品，所以稱為Family Reserve。卡慕是布特妮酒區其中一個最大的土地擁有者，擁有445英畝葡萄園，所以葡萄園的水平能保持在最高，這款Camus Borderies XO Family Reserve的確是珍貴產品。卡慕干邑跟布特妮酒區關係緊密，差不多是一而二，二而一。

「Borderies」（布特妮）一名源自16世紀，意指區內種植Colombard葡萄的小農莊。這些農莊把蒸餾酒售予荷蘭及英國商人，慢慢地這個酒區便變成干邑的誕生地。布特妮位於干邑市北面的山巒地帶，是干邑大產區六個法定產區（Crus）之一，是整個酒區歷史最悠久和最細小的葡萄園區（10,566英畝），佔干邑法定產區少於5％ 。六個法定產區都有可以分辨的風格，廣義上有不同的Terroir。Frederic指出其他干邑酒廠着重的兩個產區- 大香檳區（Grande Champagne ）及小香檳區（Petite Champagne），面積較大，產量較多，所產生命之水適合長時期的儲藏，是風格不盡相同的干邑。布特妮產區的泥土特性令到葡萄帶有濃厚花香，如紫羅蘭、玫瑰、百合等香氣，在較短時間已經能表達出頂峰的香氣密集及甜美，在六個干邑法定產區中，它是最供不應求的，因為大部份廠家都爭取用以添加誘人香氣。

卡慕干邑酒廠自1863年成立以來，一直由單一家族擁有，現時是當地唯一由家族擁有而且獨立經營的大型干邑生產商。因為是家族經營，所以保留了不少獨有的生產特色，Frederic 說他們是將葡萄皮渣（Lees）連同酒液一起蒸餾的，這是很少其他廠家採用的方法。另外，在第二次蒸餾時，他們會將最初釋出的頭段（Heads）首20公升，每1公升分別保留下來，因為頭段雖然可能有少許雜質，但是微細的香味很集中及獨特。由釀酒師逐一公升品評，品質優良的會保留在最終釀成的干邑。

Frederic指導我們用卡慕干邑特別生產的銅造鬱金香形酒杯品嚐Camus Borderies XO Family Reserve，品嚐分開三步，每次傾注少於一公分高度的干邑。最初一步，我們嗅到的是泥土特性帶來的礦物風味及微細的花香，再添加酒液，嗅到不同的花香，隨着酒添加，嗅到蜜糖及花香結合的氣味。

豐富的花香，入口甜美，相對上沒有其他干邑品牌的辛辣，是布特妮（Borderies）產區的特色，亦是卡慕干邑的品牌DNA。卡慕的經典（Elegance）系列，用上干邑幾個產區混釀而成，其中一定有布特妮生命之水，令到 每一款卡慕干邑都保持同樣的家族特性。

在家族第五代傳人Cyril Camus的領導下，卡慕酒廠時刻恪守品牌理念：追求卓越、堅持風格和分享知識，積極面對未來新挑戰。Camus Borderies XO Family Reserve，是精益求精的新產品。卡慕現今在全球三大洲9個國家共聘用330人，並且在美國和中國設立了子公司，同時在俄羅斯、巴拿馬和香港設有銷售辦事處。

文、圖：簡國慧