【Re-Lifestyle】從一杯咖啡開始 實踐可持續發展概念

咖啡店已成為香港人生活的一部分——學生視咖啡店為自修室；朋友在這裡聊天閒話家常；戀人愛在這裡談情說愛。光顧只提供用完即棄紙杯的咖啡店時，有否為加重堆填區的負荷而內疚？Clean Coffee從咖啡豆、包裝以至食物都考慮周全，讓我們可從一杯咖啡開始可實踐可持續發展的理念。

TEXT BY JOYCE MOK     PHOTOS BY BEN TAM（人像）、CLEAN COFFEE

可持續發展的思考
Clean的第一間店於 2021年9月在上環開幕，是Cynthia（駱紫珊）與哥哥Bryan的心血結晶。第一間店將咖啡店結合洗衣店，源於7-8年前Cynthia旅遊比利時的見聞，這個概念一直纏繞在其腦海。兄妹二人早已有共同創業的念頭，直至3年前因為疫情，Work From Home讓她多了時間留在家中，該想法醞釀得更成熟：「哥哥是咖啡迷，本身讀化學，有時他甚至會從科學角度去分析咖啡，例如從因子去研究，非常認真。另外，由於近年社會運動加上疫情肆虐，租金回落，於是我們便把握了機會開店。」

那為什麼這間咖啡洗衣店要講求可持續發展的呢？「我本身是讀經濟，以前對可持續發展這議題沒有具體概念，也沒改變生活態度。直至疫情開始，我瀏覽社交平台時，發現有很多極端的訊息，於是我開始思考，世界真的有絕對的對與錯嗎？其實很多事情在乎你的觀點，塑膠製品的確很難分解，而且帶來嚴重的海洋污染，但在運輸過程中使用塑膠容器確實比金屬或玻璃的碳排放低。有時，我發現一杯咖啡、一次洗衫，只要在生活中做多一點點，平衡你對地球所造成的消耗已是對下一代的好事。可持續發展的精髓是你今天做的事情怎影響下一代，我們可以提供足夠的東西給下一代嗎？」

以碳足印訂定價格
以推動可持續發展為定位的洗衣咖啡店可以怎麼做？兄妹二人從選取咖啡豆、食物、洗滌劑、包裝以至定價都切實執行。Clean所有咖啡飲品均採用雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）或直接貿易（Direct Trade）咖啡豆，為減少碳排放出一分力。為了減碳，咖啡店主打燕麥奶咖啡，並與創立「騎住鳳凰沖咖啡」的坪洲咖啡烘焙師阿逸不斷研究及改良配方，務求沖調出「（可能是）全港最好喝的燕麥奶咖啡」。Cynthia透露在籌備創業時期，為尋找與燕麥奶絕配的咖啡豆，她與哥哥連續幾個月試咖啡，每日也會試30多杯，得來不易。烘焙食品，如鬆餅和曲奇，Clean也採用純素配方，有部分採用椰子油，並出自Cynthia自家食譜。包裝方面，咖啡店的紙杯和包裝都是由100%可自然分解的物料製成，但紙杯需額外收費，客人自攜重用杯當然歡迎。至於Clean的洗衣機以凍水運作，並配合店舖選用的天然、無敏感成分的洗滌劑。

為鼓勵客人作出更愛護環境的選擇，若客人選擇牛奶或外賣，Clean便要徵收額外費用，這跟常規剛好相反。Cynthia解釋說：「環保杯或以回收物料製作的紙製品通常都貴3-4倍，而燕麥奶亦然。不過，我們不是由材料的定價去決定價格，而由其碳排放去決定。我們尊重選用牛奶的客人，只不過因為它的碳足跡較高，所以要加錢。」由於他們知道自己做的事情與其他人與別不同，所以選了上環鄰近太平山街這區比較慢活的地方，讓他們有機會與客人傾談咖啡店的經營理念。Clean希望鼓勵大眾從日常生活作出微小的改變，一步步實踐可持續發展的目標。因此，第一間店的口號是「Sustainability in Small Things」。

Keep Moving, Hong Kong
第一間店與社區建立了密切的關係，Cynthia當值時亦交了不少朋友。站穩陣腳後，他們剛於尖沙咀開設了第二間Clean Coffee。新店以未來咖啡店作構思，創造嶄新Tap-and-Go秒沖精品咖啡體驗，首創全自動on tap系統連八達通支付裝置，為分秒必爭的香港人在10秒間調製美味優質咖啡飲品。新店以「Keep Moving, Hong Kong 」為理念，Cynthia跟我們分享當中的故事：「Slogan的靈感源自疫情。疫情似乎讓時間停頓了，Tap-and-Go的概念讓大家節省時間，不需要等咖啡，繼續向前行。另外，它背後也隱藏了特別的意義——我們希望為香港創新，create一種咖啡沖煮方法及presentation，讓香港不要停滯不前。」