朱古力的多重美味

2023-03-30

Aqua Restaurant Group餐飲集團的意大利行政總廚Andrea Mura

朱古力fans請注意！意大利奢華朱古力品牌Venchi正與意大利餐廳Cantina合作，炮製了五道菜的「朱古力晚餐」，將朱古力的香味發揮極致。

TEXT BY 再思 PHOTO BY VENCHI

芝蔴筒配意式肉腸慕絲、巴馬臣芝士慕絲、布龍泰開心果、50年陳釀意大利黑醋和Venchi Chocoviar

朱古力的鹹甜菜式
可可豆是製作朱古力的主要原料，不同品種的可可豆擁有不同的風味，如果香味和堅果味等等。可可加糖加奶成為可口又減壓的朱古力甜食，較講究的選擇是顯示可可含量的朱古力，但其實朱古力也可作為烹調食材入饌，在廚師的創意下展現可可的獨特香味與質感。

Image description 朱古力意大利餃子配慢煮豬肉、可可油、杏仁和百里香

「朱古力晚餐」由Venchi朱古力大師及食譜研發者GB　Mantelli，與Aqua Restaurant Group餐飲集團的意大利行政總廚Andrea Mura攜手設計，五道菜包括「芝蔴筒配意式肉腸慕絲、巴馬臣芝士慕絲、布龍泰開心果、50年陳釀意大利黑醋和Venchi Chocoviar」、「西西里紅蝦他他配白朱古力、鹹堅果和鯷魚碎粒、辣椒油和Venchi Chocoviar」、「朱古力意大利餃子配慢煮豬肉、可可油、杏仁和百里香」、「伊比利亞豬肉配青蔥、焦糖香梨和特濃Gianduia n.3醬」和「Venchi草莓雪葩配朱古力薄脆、皮埃蒙特榛子碎粒、車厘子及特濃朱古力」，提升享受朱古力的體驗。私心推介兩道豬肉菜式。意大利餃子(Agnolotti)是皮埃蒙特地區的傳統美食，Cantina團隊將Venchi朱古力粉加入麵糰中搓成餃子皮，包裹事先經過八個多小時慢煮的豬肉絲和胡蘿蔔絲作餡料，然後淋上⼀層可可油、杏仁碎和新鮮百里香，散發出香草的花香味和甜味，與微苦的朱古力形成鮮明對比，滋味濃郁。伊比利亞豬肉 (Iberico pork)同樣精彩，伊比利亞豬以橡果為糧食，令豬肉帶有獨特香味。醬汁由豬骨、香草、香料及Venchi Gianduiotto特濃朱古力和Gianduia n.3朱古力混合燉製而成，這兩款朱古力均蘊含皮埃蒙特榛子，突顯豬柳的堅果香氣。配菜選用焦糖香梨，佐以白朗姆酒煮過的青蔥，迸發出香濃味美的體驗。

V-Punch雞尾酒

朱古力雞尾酒
品嘗過朱古力與芝士、海鮮、意大利麵和豬肉等食材配搭的鹹點後，也可試試同一個餐飲集團旗下的The Dispensary創製的V-Punch雞尾酒。這款創意雞尾酒採用Venchi白朱古力和開心果過濾而成的白朗姆酒，再跟白朱古力利口酒、青檸和新鮮熱情果果汁混合，運用椰奶奶洗法將香味注⼊，然後將果味、甜味和酸味的成份加熱並製成賓治，整個製作過程需要八個多⼩時。V-Punch帶有濃濃的椰香與可可香，杯邊伴以鹹味開心果和椰子片，提升雞尾酒的口感與層次。「朱古力晚餐」由即日起至4⽉10⽇在大館舊警察總部⼤樓頂層Cantina供應，把握機會體驗朱古力的多重美味。