木之子嚐味晚宴～ODDS

2023-09-18

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餐廳名叫ODDS，就是Against all odds，在下21年，疫情期間肆業，總相信，好餐廳有好報。新近是「四手聯乘」，中日合壁，一頓木之子嚐味晚宴，好odds？，好融和。

文：羅倫斯

Image description 自家海膽豆腐．燒椒醬．椎茸昆布醬油

「四手聯乘」嚐味饗宴是近年餐飲潮流的新趨勢，兩位不同菜系和背景的廚師以廚藝交流，激發無窮創意，以食材與功藝結合，設計出讓人驚喜又極致的融合滋味。踏入初秋，LUBUDS® 集團的和食總廚歐陽錦華師傅（華師傅）首度與「紅棉」行政總廚邵德龍師傅（邵師傅）合作，於全方位日式餐廳ODDS呈獻四手聯乘「木之子嚐味晚宴」，以矜貴日本松茸、菇菌打造出融合中日菜的特色滋味。

Image description 和牛．薯蓉．野生泡椒．花椒

每年初秋季節都是菇菌的當季；因為許多菇菌都生長在樹或樹樁上，所以日本人將其稱為「木之子」。「木之子嚐味晚宴」巧妙運用時令的日本菇菌入饌，當中更以奢華的日本松茸為饗宴主角，帶您的味蕾走進食慾之秋！

Image description 甘鯛松茸卷

晚宴共有九道菜，饗宴由兩款前菜揭開序幕，首先是華師傅的「自家和牛火腿多士．紅胡椒．黑松露」，他將油脂豐富的和牛熟成風味獨特的火腿，加上帶有獨特香氣的紅胡椒和黑松露，馥郁飄香。隨後奉上由華師傅和邵師傅共同創作的「自家海膽豆腐．燒椒醬．椎茸昆布醬油」，華師傅選用濃厚香醇、享譽百年的京都豆腐包裹著質感細膩海膽，再配上椎茸昆布醬油，最後綴以由邵師傅特別調製的燒椒醬，淡淡的椒辣味將在你的舌尖散開，讓你細味出海膽的鮮甜味。享用時把三種食材拌勻，每一口都能品嘗到細緻日本豆腐的綿密口感與四川的椒麻過癮，經醬汁提鮮後的融會滋味令人胃口大開。