You are currently at: lj.hkej.com
Skip This Ads

摩登中式烹調手法泰菜Mue Mue

2024-02-20

Image description

尖沙咀美麗華廣場又有新餐廳登場,說的是泰菜Mue Mue及多元靈感泰式雞尾酒酒吧Mue Bar,Mue Mue廚藝總監周世韜師傅將以中式烹調手法重新演繹經典泰國菜,沿用季節時令食材、加入多款中泰特色香料,帶來與眾不同的摩登泰國料理體驗!除此之外,全新概念酒吧Mue Bar亦帶來多款揉合東方魅力與西方元素的原創雞尾酒,讓食客在充滿異國情調的戶外雅座與友人輕談淺酌,上班族更可於歡樂時光在戶外酒吧享受微醺之夜,沉醉熱鬧氛圍之中。

Image description Mue Mue及多元靈感泰式雞尾酒酒吧Mue Bar佔地7,000呎,設有73個室內座位及60個戶外雅座。


Image description

Image description 在Mue Mue擔任廚藝總監的廚壇新貴周世韜師傅擁有逾25年入廚經驗,這次以嶄新手法重新演繹來自不同地域的傳統泰國菜。

中式精湛烹調手法

Mue Mue取自泰語中的「手」,象徵店內每道菜式皆由餐廳團隊設計並親手烹調製作,同時亦代表泰國的「合掌」文化習俗。傳統泰國菜一直深受多個民族的不同文化影響,包括由中國傳入的食材與烹調技術,從而演化成現今獨一無二的版本;而經典泰菜着重使用香料,講究酸、甜、苦、辣、鹹的五味調和,與傳統中菜的五行調和相當類近。

Image description 冬陰功脆皮燒雞(半隻)︰以秘製冬陰公醬將原隻雞醃製一整晚,再以中式炸子雞的繁複做法將其風乾並炸熟,達至皮脆肉嫰多汁的完美狀態,同時散發誘人的冬陰公酸辣風味。佐上秘製醬汁,實在讓人無法抗拒。


Image description 紅磚豆腐 (4件)︰菜式以泰國翟道翟週末市場的紅磚屋為設計靈感,以天然紅菜頭汁製作炸漿,香酥的外皮包裹著嫩滑豆腐,面層鋪上惹味炸蒜及辣椒絲,呈現多重口感之餘,賣相吸引。

Image description 泰式脆蠔餅︰屬泰國地道街頭小食之一,選用肥美飽滿、粒粒分明的蠔仔,將材料加入粉漿之中並炸至金黃色,外脆內嫩;沾上魚露享用,令人回味無窮。

餐廳以中式精湛烹調手法呈獻破格泰菜,提供多款前菜、沙律、串燒、湯品、咖哩系列、主菜、主食及甜品選擇,當中不乏創新菜式,包括做工繁複但創意十足的冬陰功脆皮燒雞、用料上乘的泰皇咖哩龍蝦、變奏版紅咖喱和牛面頰、經典泰皇冬陰功、地道街頭小食泰式脆蠔餅、以泰國翟道翟周末市場為設計靈感的紅磚豆腐等,味道滿分。

Image description 泰皇冬陰功︰作為泰國的經典湯品,湯頭採用南薑、香茅、檸檬葉、魚露、檸檬汁及辣椒膏等十多種香料及調味料製作,清酸辛辣,惹味勾魂。除了常見的大蝦,亦加入其他海鮮如原隻魷魚、青口等,令湯頭更豐盛鮮甜,呈現富層次的鮮味。

Image description 泰皇咖哩龍蝦︰黃咖喱由多種南洋香料如香茅、南薑、咖哩葉、檸檬葉等調配而成,加入新鮮肥美的原隻澳洲龍蝦炆煮,最後加上蛋醬令咖喱更綿滑,龍蝦肉厚鮮甜,其鮮味與咖喱香二合為一,香氣四溢。

特色酒吧Mue Bar

美饌當然要配上佳釀,餐廳附設的特色酒吧Mue Bar提供多款富東南亞情調的原創雞尾酒選擇,調酒師除了向傳統雞尾酒致敬,亦揉合東方的神秘魅力及西方的大膽激情元素,以不同的基酒為基礎下加入創新食材,為創作注入生命力。

Image description (左起)浸泡羅勒葉的墨西哥龍舌蘭,加上泰國青檸及中式柚子梳的Basil Paloma;以蘇格蘭威士忌及加勒比白蘭姆酒為基調,配上椰子肉、泰國椰青水、菠蘿汁及青檸的Pineapple Punch、以英國琴酒、意大利苦艾酒、龍舌蘭糖漿及香茅油調配而成Spiced Lemongrass Fizz 。

BLOG

POPULAR