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嘗一口印度滋味

2024-09-06

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印度菜不只是咖喱,其精髓在於香料的運用,出色的大廚能將孜然、薑黃、肉桂等各有風味的香料混合得出神入化,烹調出味覺層次豐富的菜式。來自印度的淺水灣影灣園東南亞餐廳香辣軒的主廚Sagar Sapkota便是箇中佼佼者,近日帶來一系列風味獨特的印度菜式。印度菜不只是咖喱,其精髓在於香料的運用,出色的大廚能將孜然、薑黃、肉桂等各有風味的香料混合得出神入化,烹調出味覺層次豐富的菜式。來自印度的淺水灣影灣園東南亞餐廳香辣軒的主廚Sagar Sapkota便是箇中佼佼者,近日帶來一系列風味獨特的印度菜式。

TEXT BY MIU LAU

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香辣軒由即日至11月21日推出由印度主廚Sagar Sapkota主理的印度菜式。

曾於米芝蓮一星印度餐廳任職的Sagar Sapkota,多得身為大廚的父親之耳濡目染,讓他自小對烹飪充滿熱情,先後在印度及尼泊爾的餐廳工作。他笑說︰「小時候父親鼓勵我在廚房探索烹飪技巧,自此便發現自己對烹飪的興趣及天賦。現在我總是想像父親在廚房看着我,所以每道菜式我都盡力烹調出觸動人心的味道,以表達對他的尊重。」

Sagar以傳統烹飪技藝為基礎,在一系列經典前菜、燒烤、印度咖喱等菜式之中,展現出印度菜完美香料配搭之特色,以及不同地區的獨特風味。先有將印度街頭小吃香料羊肉咖喱角變身為前菜,入口滿是軟腍入味的羊肉碎、番茄及洋蔥,香脆又惹味。

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寫意開揚的戶外庭園用餐區,可一邊享受美食,一邊欣賞迷人海景。

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傳統印度雪糕

鑽研雞肉菜式

不難發現,大廚對雞肉這食材甚有想法,即使看似簡單的烤雞肉沙律也換上傳統印度菜版本,用上紅甜椒粉、香菜、孜然粉等一系列正宗印度香料來調味,食時記得將各種餡料加入脆餅中同食,感受正宗的印度風味。喜歡豐富口感的不妨一試Sagar推介的咖喱雞肉濃湯,呷一口帶有蘋果及紅蘿蔔甜味的濃湯,還能咬到粒粒印度香米,充滿南印度菜的風情。

至於烤雞亦有兩種風味,先有Sagar的拿手招牌菜香辣烤春雞,正是根據他祖父傳承下來的珍貴家族食譜炮製而成,炭爐明火燒烤的原隻春雞,烤得外皮微焦香,雞肉又能保持嫩滑多汁,蘸上辣烤雞醬來食更惹味。另一道同樣以炭爐燻烤的天多里蒜香烤雞,最特別是先以香濃醬汁和乳酪來醃製雞肉,加上各式各樣的香料加持,烤雞出爐時的香氣已教人食指大動。

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香脆烤雞肉沙律

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香辣烤春雞

印度菜又怎少得咖喱!不過印度咖喱並不是以我們慣常用的「Curry」來稱之,當地人是以「Masala」來命名,意為複合式香料粉,烹調不同肉類有不同的Masala,且每位大廚各自有不同的配方,主要以薑黃、孜然、香菜籽、丁香、小荳蔻、辣椒粉等香料為主,以濃厚的香料組合和多層次的味道著稱,當中有以番茄為基調的黃咖喱Chicken tikka masala,是雞肉的絕配;以酸奶或奶油為基底Lamb Korma,則以奶香味來襯托羊肉。這次大廚帶來了傳統的印度咖喱鷹嘴豆,其橙紅色的醬汁已預見其香辣刺激的風味,入口滿是小茴香、香菜等香料氣息,拌飯食一流。另一道白咖喱虎蝦則是創意的演繹,有別於一般咖喱,大廚加入乳酪及忌廉烹煮,滿載香料、香茅和香草,讓香濃精萃發揮至極致,可配上印度香米或印度烤餅來享用,令人垂涎三尺。最後來一道傳統北印度清爽甜點的印度雪糕,以香甜藏紅花牛奶浸泡的雪糕,奶味濃郁,伴隨粒粒茅屋芝士、荳蔻及開心果碎,風味十足。

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白咖喱虎蝦

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香料羊肉咖喱角

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