福滿喜聚粵菜薈萃四手聯乘饗宴

2025-07-25

粵菜精緻而講究，講求火候、刀工與味道層次，當兩位粵菜名廚攜手，以四手聯乘方式共譜盛宴，將會激盪出怎樣的風味火花？今個夏末，由萬豪國際集團旗下兩家殿堂級中菜廳——香港萬麗海景酒店的滿福樓與香港喜來登酒店的天寶閣，聯手獻上「福滿喜聚．粵菜薈萃」四手聯乘嚐珍饗宴，糅合兩位大廚的巧思與技藝，為賓客帶來一場別開生面的粵菜盛會。

TEXT BY MIU LAU

天寶閣陳偉傑師傅 (左)、滿福樓孫錦勝師傅 (右)

這場為期一個月的聯乘盛宴，將於8月14日至9月14日期間，在滿福樓及天寶閣限時供應，更設「匠心之夜」專場，讓食客有機會親炙兩位主廚的風采。天寶閣的中菜行政總廚陳偉傑師傅與滿福樓行政總廚孫錦勝師傅，各自擁有超過三十年粵菜經驗，前者擅長以傳統為本融合創意風味，後者則注重火候與食材本味，今次破格合作，彼此交流烹藝，共同設計多道佳餚，展現粵菜的傳統精髓與現代演繹。

Image description 麻辣桑拿南非鮑魚

Image description 龍湯蛋白斑球

餐單設計別具心思，以一道三品前菜打開序幕，包含香芒脆帶子、滷水台山蠔與翡翠玲瓏。香芒脆帶子酥香外層包裹澳洲帶子，佐以芒果粒提鮮；滷水台山蠔則經薑蔥汆燙後泡白滷水，再略煎至焦香，配以子薑片與醋珠層次分明；翡翠玲瓏則以玉豆、萵苣絲、菠菜與腐皮層疊組合，清爽中潤飾味蕾，為後續菜式鋪陳。

隨後登場的「油雞瑽菌三蔥龍蝦球」，以略帶辛香的油雞瑽菌烹調本地龍蝦球，結合紅蔥、青蔥與乾蔥三蔥爆炒，香氣撲鼻、鑊氣十足，突顯陳師傅對火候與香料的拿捏。孫師傅則以「龍湯蛋白斑球」展現粵菜湯功之美，將濃郁蝦湯注入蒸蛋白，配以老虎斑球，營造滑嫩與鮮香兼備的口感。

若要數最具話題的「隱藏菜式」，必是滿福樓的「麻辣桑拿南非鮑魚」。鮑魚經蒸熟後置於香片茶葉上，再以高溫石春激發茶香，現場淋上熱茶後香氣瀰漫，帶來視覺與嗅覺雙重享受。鮑魚本身蘸上麻辣汁，更添滋味層次。另一道清新之作「羅勒青芒果脆皮手撕雞」，以泰國青芒與海蜇搭配龍崗雞，再加上秘製羅勒醬汁提味，酸辣醒胃；特製雞皮晶瑩剔透，展現陳師傅一絲不苟的刀工與擺盤美感。

Image description 羅勒青芒果脆皮手撕雞

Image description 油雞瑽菌三蔥龍蝦球

壓軸甜品同樣別出心裁，陳師傅的「黑白芝麻凍」以生磨黑白芝麻分層製作奶凍，清香細膩不膩口；而孫師傅則以傳統點心「妃子笑」變奏成甜品版本，「蓮蓉妃子笑」以自家糯米皮包裹蓮蓉，裹上紅色脆珠，外脆內滑，色香味俱全。在匠心之夜期間，陳師傅與孫師傅將親臨現場與食客互動，分享料理背後的構思與故事，讓饕客不只享受佳餚，更能深入體會粵菜背後的匠心精神。

Image description 黑白芝麻凍、蓮蓉妃子笑