Omakase香港｜15間必食廚師發辦推介　$380起食盡高質海膽、和牛、大拖羅！

近年香港掀起一股Omakase（廚師發辦）熱潮，無須飛往日本，亦能品嚐到極致的鮮味饗宴。現在除了中環、銅鑼灣、尖沙咀等商業核心區，旺角、元朗、大坑都有不少隱世且各具特色的鮨店。對於追求生活品味的港人而言，Omakase不單是一餐飯，更是色、香、味三者結合的盛宴。下文將為你帶來15間必食香港Omakase推介，由親民價到可以盡覽絕美維港景致的高級Omakase一應俱全，還可以品嚐到海膽、大拖羅及和牛等頂級食材。

TEXT BY IVY PAK

1. 鮨かみたち Sushi Kamitachi丨2. 鮨野 Sushi Ono丨3. RYOTA KAPPOU MODERN丨Omakase香港｜4. Sushi Shion
5. 長本 Nagamoto丨6. 雲壽司 Sushi Kumo丨7. 鮨晴 Sushi Hare丨8. 和緣 Wa-En Kappo
9. Sushi Hana丨10. 鮨わだつみ Sushi Wadatsumi丨11. 釧 Kushiro丨12. 鮨央泰 Sushi Hisayoshi
13. 花晨月夕丨14. 立鮨丨15. 壽司源 Sushi Hajime丨Omakase香港常見問題（FAQs）

Omakase香港｜1. 鮨かみたち Sushi Kamitachi

位於中環閣麟街的鮨かみたち（Sushi Kamitachi），由日籍主廚Kami San主理，是區內知名的實力派鮨店。鮨かみたち食物水準長期保持穩定，而且容易訂位，是中環區有名的商務午餐之選。午市Omakase提供HK$680（12件壽司）及HK$1,180（含刺身燒物）兩款選擇。醋飯酸鹹度適中，招牌昆布海膽甘潤濃郁，甜蝦則軟糯鮮甜，拖羅處理細緻，入口即溶；晚市Omakase定價HK$1,880。雖然未必有花巧的驚喜，但勝在每一貫壽司都紮實美味。

中環Omakase推薦｜鮨かみたちSushi Kamitachi

- 地址：中環閣麟街46-48號FOCO15樓
- 營業時間：12：00 - 15：00及19：00 - 22：00
- 休息日：星期一
- 交通：乘搭港鐵港島綫至中環站，由C出口徒步約8分鐘

Omakase香港｜2. 鮨野 Sushi Ono

屹立於中環士丹利街多年的鮨野（Sushi Ono），是不少資深食饕私藏的飯堂。餐廳走黑色簡約風格，以日式木造吧枱配搭黑色牆身，營造出低調奢華的用餐氛圍。由擁有超過25年經驗的行政總廚Chris（繼師傅）坐鎮，他擅長將傳統技藝與新派元素融合，加上餐廳自家調配的「鮨野限定」梅酒，讓你有獨一無二的餐飲體驗。

食材方面極盡講究，醋飯嚴選日本新潟縣越光米，取其黏性強且甘甜的特質，並混合美濃三年酢及江戶前赤酢，調配出獨特的琥珀色赤醋飯，酸度豐醇。最受歡迎的午市「昼定食」僅需HK$498，即享11貫特選壽司，而在價位較高的廚師發辦套餐中，更能品嚐到經熟成近20日的天然野生拖羅及慢煮鮟鱇魚乾，可以完整應受到鮨野師傅的職人匠心。

中環Omakase推薦｜鮨野 Sushi Ono

- 地址：中環士丹利街11號9樓
- 營業時間：12：00 - 14：30及18：00 - 22：30
- 休息日：星期日
- 交通：乘搭港鐵港島綫至銅鑼灣站，由D2出口徒步3分鐘

Omakase香港｜3. RYOTA KAPPOU MODERN

連續多年榮獲《米芝蓮指南》一星殊榮的Ryota Kappou Modern，由名廚兼澤良太（Ryota Kanesawa）主理。Ryota曾效力於倫敦及香港的Zuma，以及米芝蓮二星的天空龍吟。餐廳主打「割烹」（Kappou）料理，強調主廚與客人的互動，並運用烤、蒸、炸、燉等多種高級烹調技巧，將時令食材昇華。

在動輒數千元的中環地段，這裡的午市Omakase定價卻相當親民，由HK$680起跳，晚市則提供更豐富的季節性嚐味菜單（如HK1,580起）。而菜式設計充滿驚喜，例如將日本山梨縣白桃配搭法國龍蝦，或以西班牙魚翅佐日本鼈魚，展現出跨越國界的創意。配合專業的清酒或餐酒配搭（Wine Pairing），每一道菜都細緻入微。

中環Omakase推薦｜RYOTA KAPPOU MODERN

- 地址：中環安蘭街18號21樓
- 營業時間：12：00 - 15：00及18：00 - 23：00
- 休息日：星期日
- 交通：乘搭港鐵港島綫至中環站，由D1出口徒步約3分鐘

Omakase香港｜4. Sushi Shion

位於中環威靈頓街的Sushi Shion，由來自Sushi Kami的日籍主廚Adachi San及菅野智之主理，以細膩溫柔的服務與紮實手藝見稱。餐廳環境溫馨窩心，是商務午餐或獨自享受美食的好地方。其午市Omakase門檻極具吸引力，最平只需HK$480，另設有HK$680及HK$1,180的套餐選擇。

以HK$680的套餐為例，已包含精緻前菜如三文魚子茶碗蒸及煮八爪魚，加上約12件手握壽司。師傅對壽司飯的溫度與酸度控制得宜，無論是醬油漬、伴蔥花抑或原味呈現，皆能與魚鮮完美融合。晚市則提供更豪華的配置，HK$1,480起即可享用刺身、燒魚、蒸物及壽司的完整體驗，在中環地段而言，絕對是物超所值的高質之選。

中環Omakase推薦｜Sushi Shion

- 地址：中環威靈頓街50號華威大廈UG樓B舖
- 營業時間：12：00 - 15：00及18：00 - 23：00
- 休息日：無
- 交通：乘搭港鐵港島綫至中環站，由D2出口徒步約4分鐘

Omakase香港｜5. 長本 Nagamoto

曾任前米芝蓮二星柏屋料理長的長本輝彥，在柏屋舊址在原址另闢新店長本（Nagamoto），餐廳延續了深邃的佗寂（Wabi-sabi）美學，並在中央設置大型木製料理枱，打造出宛如舞台般的「割烹風」體驗。長本師傅對「旬」（季節性）有著極致執著，菜單每月更換，確保食客能品嚐到當月最時令的珍饈。

這裡僅供應單一晚市套餐（HK$2,680），從器皿的挑選到食材的鋪排，均展現出日本四季更迭的細膩。有別於一般壽司店，這裡更著重整體的懷石體驗，侍應會詳細講解每道菜的文化背景與由來。食客安坐於深棕色樹幹製成的吧檯前，近距離欣賞主廚行雲流水的烹調技藝，是一場結合視覺、味覺與文化深度的導賞之旅。

中環Omakase推薦｜長本 Nagamoto

- 地址：中環安蘭街18號8樓
- 營業時間：
    - 星期一至五：19：00 - 22：30
    - 星期六及公眾假期：13：00 - 15：30及19：00 - 22：30
- 休息日：星期日
- 交通：乘搭港鐵港島綫至中環站，由D1出口徒步約3分鐘

Omakase香港｜6. 雲壽司 Sushi Kumo

若想在銅鑼灣或中環鬧市尋找親民的Omakase，雲壽司（Sushi Kumo）絕對是首選。餐廳主打親民路線，卻絕不將就食材質素，每日堅持從日本空運新鮮漁獲抵港。店內駐場壽司師傅平均擁有5至10年豐富經驗，手藝紮實。

雲壽司的Omakase價位介乎HK$380至HK$680，其中只需HK$380的「翔 SHO」套餐CP值極高，內容豐富，包含10件手握壽司、手卷及麵豉湯。食客更有機會以此親民價格，品嚐到北海道海膽、肥美大拖羅及炙燒吞拿魚等通常只在貴價店出現的高級食材，難怪長期深受區內上班族及年輕食客追捧。

銅鑼灣Omakase推薦｜雲壽司 Sushi Kumo銅鑼灣分店

- 地址：銅鑼灣謝斐道506-508號聯成商業中心地下B號舖
- 營業時間：12：00 - 22：15
- 休息日：無
- 交通：乘搭港鐵港島綫至銅鑼灣站，由D4出口徒步2分鐘

中環Omakase推薦｜雲壽司 Sushi Kumo中環分店

- 地址：中環蘭桂坊德己立街17-19號地舖
- 營業時間：12：00 - 21：00
- 休息日：無
- 交通：乘搭港鐵港島綫至中環站，由D2出口徒步約4分鐘

Omakase香港｜7. 鮨晴 Sushi Hare

上環的鮨晴（Sushi Hare）是城中著名的「預約困難店」，全店僅設8個座位，熟客爭崩頭只為一嚐主廚Motoharu Inazuka的手藝。Inazuka師傅擅長江戶前風格，對壽司飯的軟硬度、溫度及醋酸度的微調近乎痴迷，務求引發出每種魚鮮的最佳風味。

晚市套餐（約HK$2,600）包含約13貫壽司及多款煮物，食材處理極顯功架：如熟成5日的金目鯛、鮮味爆發的青森沙甸魚，以及口感平衡的墨魚與海鰻。除了壽司，以酒入饌的菜式如九繪燒及白子拼蠔同樣出色。雖然價位屬中高檔，但考慮到食材級數、細緻服務及師傅的精湛技藝，Sushi Hare絕對是實至名歸的頂級之選。

上環Omakase推薦｜鮨晴 Sushi Hare

- 地址：上環必列者士街29號地舖
- 營業時間：12：00 - 14：00及19：00 - 22：00
- 休息日：星期一
- 交通：乘搭港鐵港島綫至上環站，由A出口徒步約9分鐘

Omakase香港｜8. 和緣割烹 Wa-En Kappo

位於上環干諾中心29樓的「和緣割烹 Wa-En Kappo」，擁有俯瞰270度維港海景的絕佳地理位置，更曾是MIRROR成員Edan呂爵安MV《一表人才》的取景地。餐廳由日籍名廚西岡正樹主理，曾受日本名廚山本秀正指導，並在日本、香港和新加坡的高級餐廳磨練技能，曾於新加坡濱海灣金沙酒店的Takumi Yamamoto以及香港Kakure擔任行政總廚。

和緣割烹的性價比在港島區數一數二，午市Omakase僅需HK$488（5道菜）或HK$680（6道菜），而晚市提供HK$1,680至HK$2,580不等的套餐。必試名菜包括「花膠天婦羅」，師傅將花膠燴煮後切粒，捲上米網紙再以獨門炸漿油炸，外脆內軟兼有流心效果，技驚四座，而吞拿魚腩配炸海苔及芥末泡沫亦是口感層次豐富的創意之作。

上環Omakase推薦｜和緣割烹 Wa-En Kappo

- 地址：上環干諾道西48號干諾中心29樓
- 營業時間：12：00 - 15：00及18：00 - 22：00
- 休息日：無
- 交通：乘搭港港島綫至上環站，由C出口徒步約5分鐘

Omakase香港｜9. Sushi Hana

在大坑這個靜謐的社區中，Sushi Hana是不少識食之人的首選。餐廳遠離鬧市煩囂，提供高質素且性價比極高的廚師發辦。午市壽司套餐分為8件（HK$460）及12件（HK$600），若想更豪華一點，HK$900的Hana Gozen套餐則包含刺身、烤物及手卷等豐富內容。

食材方面盡顯誠意，主打季節性鮮魚，如大阪灣春子鯛、京都鳥貝、北海道海螺及利尻島海膽等，鮮味十足。晚市的「穗」及「華」套餐（分別為HK$1,680及HK$1,980）更是豐盛，包含多款刺身及季節料理。憑藉優質食材、細心服務及合理定價，Sushi Hana成功吸納了一群忠實回頭客，是值得定期到訪的地區名店。

大坑Omakase推薦｜Sushi Hana

- 地址：大坑銅鑼灣道142號地下
- 營業時間：12：00 - 14：30及18：00 - 22：00
- 休息日：星期一
- 交通：乘搭港鐵港島綫至天后站，由B出口徒步約5分鐘

Omakase香港｜10. 鮨わだつみ Sushi Wadatsumi

藏身於尖沙咀K11 Musea內的鮨わだつみ（Sushi Wadatsumi），相較於其他一位難求的名店，這裡相對容易預約，但品質絕不遜色。午市Omakase「Tsuki」定價HK$1,080，包含5道前菜、燒物、10貫壽司等。

晚市Omakase（HK$2,380）則會加入毛蟹等高級食材，並增至12貫壽司。不過，對於食量一般的食客而言，午市的配置已足夠令人滿足。同時餐廳地理位置極佳，適合在購物前後享受一頓精緻的日式料理，是尖沙咀區內方便又高質的「穩陣」之選。

尖沙咀Omakase推薦｜鮨わだつみ Sushi Wadatsumi

- 地址：尖沙咀梳士巴利道18號維港文化匯K11 Musea 6樓607號舖
- 營業時間：12：30 - 15：00及19：00 - 22：00
- 休息日：無
- 交通：乘搭港鐵荃灣綫至尖沙咀或尖東站，由J出口徒步約1分鐘

Omakase香港｜11. 釧 Kushiro

坐落於半島酒店地庫的釧（Kushiro），開業以來人氣居高不下。餐廳設計以「花朝月夕」為概念，融合庭園風格與月相變化，讓人彷彿置身京都，忘卻時間流逝。由多位米芝蓮星級背景的廚師團隊主理，食材每日從日本空運，確保極致鮮度。

午市Omakase由HK$980起，晚市則提供「瀧」（HK$2,280）及「釧」（HK$2,880）兩款餐單。除了食物精湛，這裡的清酒配搭亦是一大亮點，提供如「鍋島 Summer Moon」及稀有的「天領 御嶽山 冰雪貯藏酒」等特色佳釀。醇厚的酒香與時令壽司相輔相成，加上奢華的環境與無微不至的服務，長期座無虛席不是沒有原因。

尖沙咀Omakase推薦｜釧 Kushiro

- 地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖
- 營業時間：12：00 - 15：00及18：30 - 22：30
- 休息日：無
- 交通：乘搭港鐵荃灣綫至尖沙咀或尖東站，由L出口徒步約3分鐘

Omakase香港｜12. 鮨央泰 Sushi Hisayoshi

尖沙咀海港城的鮨央泰（Sushi Hisayoshi）系出名門，是由東京米芝蓮一星「銀座いわ」創辦人岩央泰聯同入室弟子金子司打造的海外分店。餐廳嚴格遵循江戶前壽司的傳統，所有食材每日從九州、北海道等地空運抵港，確保味道與東京本店如出一轍。

這裡的招牌菜式令人拍案叫絕，包括口感軟糯的軟煮八爪魚、經過精準熟成的大拖羅，以及外酥內嫩的白子天婦羅，每一道都展現了極高的烹飪水平。對於無法親身飛往日本的食客，鮨央泰提供了一個最接近銀座頂級壽司體驗的機會，是品嚐正宗江戶前風味的不二之選。

尖沙咀Omakase推薦｜鮨央泰 Sushi Hisayoshi

- 地址：尖沙咀海港城港威商場地下G111號舖
- 營業時間：12：00 - 15：30及18：00 - 22：30
- 休息日：無
- 交通：乘搭港鐵荃灣綫至尖沙咀或尖東站，由A1出口徒步約9分鐘

Omakase香港｜13. 花晨月夕 Kuno

若論尖沙咀區的性價比之王，花晨月夕（Kuno）當之無愧。餐廳由兩位擁有逾15年經驗的資深師傅主理，他們憑藉豐富的人脈，能搜羅到極具競爭力的時令貨源。午市Omakase定價驚人地親民，最平只需HK$288即享9貫壽司及卷物，而12貫及15貫的套餐亦分別只需HK$388及HK$488，而晚市則提供Flower（HK$980）、Sun（HK$1,380）及Moon（HK$1,580）三款套餐。

當中以Omakase Moon包括19道菜，由深海池魚配魚子醬的精緻刺身揭開序幕，緊接有北海道海膽杯、炭燒香氣十足的各種時令壽司，最後以淡雪鹽海膽及靜岡蜜瓜作結。

尖沙咀Omakase推薦｜花晨月夕 Kuno

- 地址：尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2/F
- 營業時間：12：00 - 15：00及18：00 - 22：00
- 休息日：星期一
- 交通：乘搭港鐵荃灣綫至尖沙咀站，由N3出口徒步2分鐘

Omakase香港｜14. 立鮨

將日本流行的「立食」（站著吃）文化引入香港的立鮨，打破了Omakase價位較高且拘謹的刻板印象。同時餐廳遍布港九新界，十分方便。這裡不僅有定食，更提供極具彈性的廚師發辦套餐，分別為HK$380及HK$580。師傅會根據當日新鮮貨源，精選7款壽司搭配刺身、手卷或生蠔。即使只有短短一小時午飯時間，甚至獨自一人用餐，都能輕鬆在立鮨享受由師傅即席握製的高質壽司。

旺角Omakase推薦｜立鮨

- 地址：旺角豉油街50號富達大廈地下1-2號舖
- 營業時間：12：00 - 23：30
- 休息日：無
- 交通：乘搭港鐵荃灣綫至旺角站，由E2出口徒步約5分鐘

Omakase香港｜15. 壽司源 Sushi Hajime

位於元朗的壽司源（Sushi Hajime）是新界西居民的高質日本料理首選。師傳承香港傳奇壽司店「見城日本料理」，功底深厚，堅持江戶前正宗手藝。餐廳雖然遠離市區，但食材依然堅持每日從日本空運，質素有保證。

壽司源午市Omakase只需HK$380起，包含12件手握壽司及茶碗蒸等全套料理，更有機會品嚐到拖羅及海膽等名貴食材。晚市套餐亦僅由HK$600起跳。對於居住在元朗或屯門區的食客，無須長途跋涉出市區，在壽司源便能以親民價格，享受到媲美高級壽司店的味覺體驗。

元朗Omakase推薦｜壽司源

- 地址：元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖
- 營業時間：12：00 - 15：00及18：30 - 22：30
- 休息日：無
- 交通：乘搭港鐵屯馬線至元朗站，由B出口徒步5分鐘

Omakase香港常見問題（FAQs）

1. 甚麼是OMAKASE？

Omakase（お任せ）在日語中意指「拜託了」或「交給你了」，代表食客將用餐的選擇權完全交予主廚。在這種用餐形式中，餐廳通常沒有固定菜單，廚師會根據當日最新鮮的時令食材、客人的喜好以及現場氣氛，即席設計並製作料理。這不僅考驗廚師挑選食材的眼光，更展現其烹飪技藝與對味道的掌控，為食客帶來獨一無二的驚喜體驗。

2. Omakase 怎麼吃？

享用Omakase最佳的方式是坐在壽司吧檯，這樣可以直接欣賞師傅的手藝並進行互動。當師傅將捏好的壽司放在你面前的盤上時，建議盡快食用，以品嚐到最佳狀態的壽司。大部分Omakase的壽司在製作時已由師傅掃上醬油或調味，因此除非師傅特別建議，否則食客無須再額外蘸醬油，直接入口即可感受最完美的風味平衡。

3. OMAKASE吃多久？

Omakase的用餐時間因應餐廳風格及套餐道數而異。一般的午市Omakase節奏較快，大約需時1至1.5小時，像「立鮨」這類立食店甚至更短。而晚市或像「釧」、「長本」這類注重懷石體驗的高級餐廳，由於菜式較多（如前菜、刺身、煮物、壽司等）且講究上菜節奏與酒餚配搭，一頓完整的饗宴往往需要2.5至3小時，讓食客能慢慢沉浸在美食與氛圍之中。