丁汀與老年份葡萄酒的故事 品嘗時間的味道

在葡萄酒與烈酒的世界裡，每一瓶酒都承載着時間的印記與文化的深度。而丁汀女士，這位擁有逾十年經驗的葡萄酒與烈酒專家，正是解讀這些液態歷史的引路人。從法國頂級酒莊到國際拍賣行，她的職業生涯橫跨鑑定、定價、拍賣與品評，而她對葡萄酒的熱愛，既是專業的根基，也賦予了工作以生命力。

TEXT BY MIU LAU

丁汀出身於一個有藏酒習慣的家庭，童年的她曾嘗試過各式葡萄酒，但那時的她並未真正感受到其中的魅力。在大學期間，有次她在洛杉磯與朋友在一家法式餐廳享用了來自Gevrey-Chambertin的紅酒。她回憶道：「我記得當時紅色水果和花香撲面而來，每一瓶酒都像一個人，有着自己的性格與風格，獨一無二。」這次體驗不僅讓她愛上葡萄酒，也促使她在大學主修法語與法律之後，選擇了攻讀葡萄酒與烈酒有關的碩士課程。

鑑定之路的啟蒙

由主修法語與法律的大學生到葡萄酒頻道記者，再到頂級酒窖亞洲市場負責人，丁汀的職業道路充滿了偶然與必然。進入酒窖工作的經驗成為她專業生涯的關鍵契機。「當時我每天接觸的都是頂級好酒，雖然沒有太多基礎知識，但憑直覺我覺得客戶的藏酒中有幾支有問題，向葡萄酒與烈酒專家Aymeric de Clouet請教後，他認為我的判斷非常準確。」五年前，Aymeric正式成為她的師父，帶領她深入鑑定與估值領域，如今兩人已是合作夥伴，共同鑑定過無數珍稀酒款。

正因如此，丁汀形成了自己對專業與熱愛的理解：兩者並非對立，而是互相支撐。「專業讓熱愛更有深度，而熱愛則賦予專業生命力。無論是鑑定還是品嘗，都要理解葡萄酒的底層邏輯，這是專業；而熱愛會支持更專業。」這份理念，也引領她成為稀有與老年份葡萄酒國際協會的副主席，不時與各界藏酒家族和精英共同交流。

老年份葡萄酒在丁汀眼中，是時間的藝術。她說︰「老年份葡萄酒的真正價值在於它可以品嘗時間，一瓶1945年的酒，喝到的是當年的葡萄、雨水與陽光，是無法複製的體驗。」酒的稀有性不僅來自產量、酒莊或釀酒師，更在於隨着時間的流逝，存量只會愈發稀少。「當一瓶酒經過數十年封存被開啟，那一刻如煙花綻放，是人生最美、最絢爛的一天，也是無可複製的瞬間，而這份美麗將永遠留在心中。」

時間留下的印記

在收藏老年份酒的過程中，丁汀曾被幾支酒深深打動。1937年的Romanée Conti讓她重新理解時間的意義。「這是酒莊的舊藤年份，世間留存極少。我們在巴黎的古宅發現它，從尋找至品嘗的過程都極具儀式感。那酒的宏大力量與結構，細膩的花香、松露與皮革，完美無瑕。」而1978年的Henri Jayer Cros Parantoux，已故勃艮第頂級酒農的作品，被譽為「全世界最偉大的黑皮諾之一」，結合完美地塊、完美年份與完美釀酒師的藝術造詣，使這支酒成為傳奇。另一瓶1931年的Haut Brion，雖不是典型偉大年份，但其玫瑰與普洱茶交融的香氣與細膩結構，讓品嘗者沉醉其中。對丁汀而言，每一瓶老酒都是歷史的液態紀念碑，收藏的不只是味道，還有當年的文化、工藝、社會背景與歷史故事。

在與各地藏家交流中，丁汀也注意到亞洲與歐洲藏家的收藏偏好有所不同。多數歐洲藏家有家族傳承，藏酒偏好常帶有世代延續的痕跡。「例如某皇室家族成員特別偏愛波爾多，因自小耳濡目染而形成老派收藏觀念，他們對新興自然酒，以及那些採用創新或自然派理念的『新星酒農』之作，興趣並不濃厚。相對而言，亞洲新一代藏家更注重個人品味與市場熱點，對頂級勃艮第或自然酒農的作品接受度更高，選擇更多元，也更有主見。」

這種對藏酒理念的差異，也延伸到鑑定專業上。在丁汀眼中，葡萄酒鑑定既是一門科學，也是一門藝術。她說：「鑑定不是純科學，也不是純藝術，而是在科學基礎上，靠經驗、文化與直覺完成的綜合性學問。」科學部分依據證據、資料、酒莊檔案、年份資訊及瓶況分析，而藝術部分則靠經驗、直覺與對老酒氣息的敏感度。尤其在遇到「一眼假」的酒時，直覺顯得格外重要，她總結：「直覺有問題，一般真的就有問題。」

在鑑定過程中，丁汀也曾有過感受「時間的溫度」的瞬間。一次，她在昏暗地窖中取酒時，手幾乎碰到蜘蛛而顫抖，幸好未打碎酒瓶。微弱燈光下，她發現那是一瓶1934年的Margaux，雖然酒標破損，但年份信息清晰。那一刻，她彷彿與歷經數十年的酒款重逢，深深感受到時間的厚重，也更堅定了她對葡萄酒的敬意。

對酒負責的專業精神

展望未來，丁汀認為專業鑑定將愈加重要。隨着假酒技術不斷翻新，高端收藏者與拍賣行越來越依賴第三方鑑定與科學技術，包括質譜與光譜分析。她指出：「真正的專家需要長時間實戰經驗，而老酒愈發稀少，能接觸老酒的專家也日益珍貴。因此，頂級專家與科學技術相結合，將成為收藏者決策的必要依據。」

對於新一代收藏者，她給出的建議簡單卻深刻，「買自己喜歡喝的酒，因為酒是個性化產品，如果你喜歡，也會有人喜歡，我認識的最厲害藏家都是先收藏自己愛的酒。」她相信，文化深度將成為老酒市場的核心競爭力，未來不僅是交易市場，更是歷史與文化的交流平台，而酒的來源透明化與可信度亦將愈加重要。

談及人生與葡萄酒的關聯，丁汀微笑地說：「我還年輕，現在還不是時候。但我希望在年老時，能覺得人生如詩。Wine is bottled poetry。」對她而言，每瓶酒都是時間、文化與歷史的縮影，品味酒的過程，也是感受人生、理解時間的旅程。