以席前互動為主的扒房體驗︰盛焰 Grill 58

2026-04-02

盛焰（Grill 58），以乾式熟成與炭火烹調為核心，不少菜式更加在客人席前完成，增強與客人之間的互動，亦大大提升了視覺體驗。位於美獅美高梅的 Grill 58 的「58」是指對火候與溫度控制的細緻要求。餐廳以 58°C 作為許多肉類（特別是牛排）理想的參考溫度，這個溫度能在保留肉汁與柔軟口感的同時，讓熟成風味充分釋放。以「58」為名，表明餐廳把精準溫控、熟成與炭火技術視為核心理念，透過適當的低溫慢煮或精準熱處理，再以炭火封香，達到外皮焦香、內裡多汁與風味層次兼備的效果。餐廳同時著重火焰、炭火與煙燻三大元素，使用荔枝木與日本備長炭，並以封閉式 Josper 烤爐炙烤，強調食材原味。中央的乾式熟成室陳列了多款不同品種的肉類，讓客人可以近距離欣賞不同肉類，了解更多食材的特色。

Image description 大廚於客人席前展示各款牛扒，細心講解牛扒的味道與特性，加強互動。

菜式強調食材原味與炭火帶出的煙燻香。前菜如炭烤大赤蝦（Charcoaled XL Carabinero），只用最少調味，短時間高溫炭烤後外皮微焦、內肉彈實，配以 Koji aioli 的發酵香，讓海味更顯鮮明而不搶味。焦香洋蔥湯在上桌前以席前處理引入輕微炙燒氣息，湯體濃郁帶甜，慢煮牛臉頰的膠質令口感更飽滿。帝王蟹餅經 Josper 烤爐高溫定型，外層酥脆、內裡蟹肉細嫩，佐以醃蘋果與柑橘酸忌廉，整體層次清爽，解膩效果佳。

Image description 選用新鮮活波士頓龍蝦，於席前以日本備長炭將表面的格魯耶爾芝士烤至煙燻微焦。