高空法式盛宴　Terrace Boulud重塑中環餐飲地標

由香港文華東方酒店營運的法式餐廳Terrace Boulud，自今年三月進駐置地廣場太子大廈頂層後，迅速成為城中熱話。這裡不單坐擁維港與中環核心景致，更因落戶昔日SEVVA所在的位置，而自帶話題性與象徵意義。如今，這片曾見證香港高端餐飲與社交文化的重要空間，迎來由國際星級名廚Daniel Boulud主理的全新法式篇章。

TEXT BY MIU LAU

提起Daniel Boulud，名字本身已是一種保證。這位來自法國里昂近郊的殿堂級名廚，過去四十多年建立起橫跨全球的餐飲版圖，旗下餐廳多次獲得米芝蓮星級肯定，亦曾奪得多項James Beard Awards，並於2015年獲頒「世界50最佳餐廳終身成就獎」，在國際餐飲界地位舉足輕重。

米芝蓮名廚首度進駐亞洲

Terrace Boulud是Daniel Boulud首次正式進軍亞洲市場的重要里程碑，他曾形容，香港是少數能讓傳統與現代自然交融的城市，而Terrace Boulud正是把法式餐館文化帶進這場文化交流的一種方式。

從餐廳的露台望出去，是熟悉的維港景色與中環高樓輪廓，白天與夜晚各有不同氣氛，也讓這裡自然成為城中名流、商務客與旅客的新聚腳點。空間設計方面，餐廳由巴黎設計團隊Malherbe Paris操刀，靈感來自旅行黃金年代。從入口的流動景觀裝置、綠色瑪瑙主吧枱，到露台與主餐區的布局，營造出一種介乎巴黎與香港之間的感官體驗，展現出獨特的法式優雅。

餐廳並不只聚焦晚餐時段，而是以「全日餐飲」作定位。由早餐、午餐、下午茶到夜間雞尾酒時段，Terrace Boulud希望塑造的是一種全天候社交文化。每逢星期四開始更有DJ駐場，令露台空間從午後一路延伸至深夜，展現與傳統高級法餐截然不同的城市節奏。

餐廳日常營運則由行政總廚Aurélie Altemaire領軍，這位法籍主廚曾於巴黎米芝蓮餐廳Le Bristol旗下Epicure工作，亦曾於倫敦Joël Robuchon餐廳歷練十年，擁有深厚法餐背景。她與Daniel Boulud緊密合作，將傳統法式技藝與香港飲食文化結合，令餐廳既保留經典法國小酒館精神，同時又不失當代感。

全天候餐飲體驗

Terrace Boulud其中一個特色，在於它追求精緻高級之餘，更試圖將法式生活方式自然融入香港都市日常。餐廳最新推出的午市「Menu Déjeuner」，便展現Daniel Boulud一貫的法式飲食哲學。菜單圍繞四大靈感繆思，包括代表傳統法國料理的「La Tradition」、強調時令風味的「La Saison」、以蔬菜與土地為核心的「Le Potager」，以及融合旅遊經歷的「Le Voyage」。

菜式方面，既有向里昂傳統致敬的法式酥皮肉批，也有以龍蝦入饌的蕃茄龍蝦湯；主菜則包括帝王三文魚配香檳醬汁，以及配上勒布洛雄芝士與青露筍的香脆意大利飯。對偏好豐厚口味的客人而言，蛇河農場豬里脊與澳洲安格斯肉眼卷等選擇，亦延續法式小酒館講求滿足感的一面。

當中最具香港特色的則是「DB x MO點心系列」。Daniel Boulud將香港視為餐廳的「第五繆思」，以法式技巧重新演繹港式點心。例如鮮蝦水晶餃配薑蔥XO醬、「Lyon」豬腳松露湯餃，以及靈感來自紐約熟食文化的煙燻牛肉包，都展現出東西文化交會下的創意。

隨着五月來臨，餐廳亦參與「法國五月美食薈」，以阿爾卑斯山與薩瓦地區作主題，帶來限定山區風味餐單。相比傳統精緻法餐，這次菜式更着重法國山區料理的濃厚與溫暖。其中薩瓦漢堡選用澳洲和牛，配上達爾芬薯、煙肉與熱溶芝士，風味濃郁；經典塔蒂夫萊特焗烤菜則以夏洛特薯、煙燻豬腩肉及勒布洛雄芝士組成，帶來濃厚阿爾卑斯山氣息。餐廳同時特別挑選來自薩瓦地區的大瓶裝葡萄酒作單杯供應，讓賓客可以更完整感受當地飲食文化。

除了午餐與限定菜單，Terrace Boulud亦於五月正式推出早餐時段。從牛角包、朱古力牛角包到巴約訥火腿芝士牛角包，再到班尼迪蛋與煙三文魚皇家蛋，餐廳希望將巴黎式早餐體驗帶進香港繁忙的商業區之中。