盛夏餐桌上的意大利風景

2026-07-20

夏日的意大利，總令人聯想到陽光、海風與悠閒的餐桌文化。今個盛夏，銅鑼灣如心酒店的PARKSIDE@NINA CWB把這份地中海氣息帶到香港，由7月20日起推出為期三個月的客席主廚推廣，以時令海鮮和意大利地方料理為主軸，讓食客透過一道道新作，感受意式飲食文化的魅力。

TEXT BY MIU LAU

PARKSIDE@NINA CWB 聯乘本地廚藝新星蘇灝文（Jeff So），於7月20日起推出為期三個月的客席主廚推廣菜單。

PARKSIDE@NINA CWB今年五月開幕，是荃灣如心廣場PARKSIDE@NINA的姊妹店，延續品牌以自然為靈感的設計理念，大面積落地玻璃將維園景致引入室內，營造出明亮舒適的用餐氛圍。餐廳今次邀請本地年輕廚師蘇灝文（Jeff So）擔任客席主廚，亦是他完成意大利深造後首次於香港推出個人客席菜單。

Jeff曾於意大利著名烹飪學院ALMA修讀廚藝，其後走訪不同地區，先後於普利亞海鮮餐廳及米芝蓮一星餐廳L'Erba Del Re歷練，累積對意大利地方料理的理解。他擅長把傳統意大利烹調技藝結合亞洲飲食文化，令經典菜式多了一份屬於自己的演繹。

是次客席菜單以意大利沿岸風味為靈感，並融入「La Dolce Vita」的生活哲學，圍繞海鮮與當季食材展開。前菜中的布拉塔芝士沙律，以不同品種番茄、開心果及羅勒配搭香濃芝士，再加入帶有微辣層次的秘製麻辣醋汁，呈現中西風味交融。北海道帶子薄片刺身則配上檸檬熱情果汁、刁草及菊芋脆片，在果香與海鮮鮮味之間取得細膩平衡。

幾道帶有濃厚地方特色的小食，同樣展現Jeff在意大利生活時累積的味覺記憶。奧勒岡焗蜆以白酒、蒜香和香草麵包糠烘托鮮蜆的鮮甜；源自艾米利亞羅馬涅地區的意式炸麵糰，則配上摩塔德拉火腿、風乾火腿、辣香腸及瑞可塔芝士，重現意大利人分享餐桌的悠閒氛圍。

Image description 牛骨髓手工蛋麵

Image description 北海道帶子薄片刺身

意大利麵及飯類則可見Jeff的創作特色。牛骨髓手工蛋麵利用自家製蛋麵配搭牛骨髓與香脆蒜片，濃郁卻不失平衡；明太子扁意粉加入溫泉蛋、七味粉及意大利香草，把日式元素自然融入意大利料理。另一道墨魚汁海鮮意大利飯選用Carnaroli米，以墨魚汁高湯慢火烹煮，讓米粒吸收海鮮精華，呈現層次豐富的海洋風味。

主菜方面，米蘭式燉牛膝向北意大利經典家常菜致敬，配搭藏紅花意大利飯，帶來溫暖樸實的滋味；慢燉牛小排則加入薩丁尼亞珍珠麵、青木瓜沙律及豆豉醬，嘗試在意大利料理框架中融入亞洲調味，展現Jeff一貫兼容並蓄的烹調風格。最後以開心果瑞可塔芝士蛋糕或ICAM意式朱古力甜品作結，為整頓晚餐畫上充滿意式風情的句號。

Image description 布拉塔芝士沙律

Image description 墨魚汁海鮮意大利飯

除了全新單點菜式外，PARKSIDE@NINA CWB及荃灣如心廣場店亦同步推出期間限定「So Summer Symphony Omakase」意式廚師發辦體驗，由Jeff親自設計菜單，透過當季食材與精選佳釀，帶來更完整的意大利味覺旅程。這場為期三個月的客席合作，不單展現一位本地年輕廚師在海外歷練後的創作成果，也讓餐廳於盛夏時節，為香港食客呈現一幅充滿陽光與海洋氣息的意大利餐桌風景。