情人節醉人夜 甜品美酒品味配

2月14日情人節快將來臨，一眾男士密鑼緊鼓四出訂鮮花、訂禮物、訂晚宴外，別忘記籌算「情人節之旅」的最後一程——回家一同享受「醉人之夜」。

兩人在家談情說愛之際，沒有美酒、甜品相伴，總是美中不足！但問題是，美酒如何配搭甜品？剛剛新婚的侍酒師Vincent，分享情人節選酒配甜品之道外，更道出不少美酒背後的浪漫故事……

濃情蜜意的情人佳節，在如夢幻氛圍中自當需要美酒相伴，首推泛起漂亮粉色的Rose，或是甜絲絲的金黃色甜酒，還有造型漂亮的甜點相襯，為這浪漫節日錦上添花。洋溢一臉幸福的侍酒師Vincent，新婚燕爾，回歸工作崗位亦不忘沉醉在同樣浪漫的Rose和甜酒中，活脫脫是他的心情寫照，加上臨近情人節，他更費心思為不同美酒配上甜品，進一步將甜蜜氣氛升溫。這天看見一桌心形甜點，還有粉紅、黃色的美酒相伴，美則美矣，可惜Vincent直說甜酒、Rose在本地屬小眾玩意，即使來到情人節亦不例外坐冷板凳，不過若配以甜品享用，相信必定很受情侶歡迎。

以甜襯托甜
美酒與甜品配合的關鍵在於甜度，Vincent說︰「酒的甜度要比甜品的甜度重一點，才可突出酒本身味道之餘，亦不會蓋過甜品的味道。」令人疑惑的是甜酒跟甜品配搭的「甜上甜」，不會膩口嗎？非也非也，一口士多啤梨乳酪蛋糕，再一口2012 Chateau Martillac, Loupiac，酒中散發帶酸的果香，將士多啤梨的甜酸味突顯出來，反而為整道甜點增添清新感。

不說不知，其實所有甜酒都有花香果香，而且好酸，只不在強勢的甜味之下，暫時未能突顯出來，但甜酒跟某些食物同吃時，卻可令酒的酸味更為突出，讓酒的風味更多元化，這就是甜酒配甜品的迷人之處。總而言之，取甜品跟酒兩者共有的其中一個元素來配搭便可，一道芒果布甸燕窩啫喱，清淡中散發果甜，正好跟以Muscat釀製的2013 Paolo Saracco, Moscato d'Asti DOCG, Piedmont有着異曲同工之妙，同是淡雅清新之選。

至於喜愛冷門獨特之作，非NV Jose Dhondt, Rosé de Saignée Brut莫屬，Vincent直說這款Rose香檳產量少之又少，連帶識貨之士亦不多，「跟常見的Rose香檳不一樣，雖然同樣由Pinot Noir釀製，但不是常見的待最後才將現成香檳跟現成Rose混合，而是一開始便用Pinot Noir按香檳要求來釀製。」怪不得酒色鮮紅，獨特迷人，其偏dry的風格，酸度較高，與黑加侖子白朱古力蛋糕的酸味十分合拍，而此酒更可成為主菜配酒，即使輕身的紅肉，或是口味重的海鮮亦可相襯。

除了外求甜品大師的精心傑作之外，美酒甜點配亦可以隨意兼生活化得很，正如Vincent太太最愛法式焦糖燉蛋，他平日喜歡加上不同的Berry，甚至伴酒來享用，以減輕甜膩感。在平凡中作出特別的食法，他提議道︰「簡單以Baileys咖啡酒配以混有焦糖脆粒的雪糕，又或是以朱古力力嬌酒淋在朱古力布甸之上，甚至可以果仁蛋糕跟同樣帶果仁味的陳年Port酒都是絕配。」這全是他的經驗所談，直說平時很少機會做這些配搭實驗，來到甜品當道的節日當然要盡情嘗試，而最驚喜的是提子乾雪糕淋以甜的雪利酒，特別是以Pedro Ximenez白葡萄釀製的雪利酒，那散發太妃糖、無花果和朱古力香氣的酒，跟雪糕有着奇妙的化學作用，令人欲罷不能。

釀造浪漫史
記得有人說過很多時是先被酒的故事吸引，進而才真正懂得欣賞葡萄酒，甚至愛上這款酒，相信聽罷以下白酒背後故事，絕對會令人愛上此酒，皆因作為釀酒師的丈夫，對Sauvignon Blanc葡萄熱愛得很，可惜太太對此葡萄的草青味特色十分抗拒，為了化解這分歧，丈夫竟偷偷另闢農田，打造出有別於澳洲風格的Sauvignon Blanc白酒，由暗地裏種葡萄至釀酒，到真的端上餐桌製造驚喜時，足足密謀數年，一切只為討太太歡心，這份心意確實令人感動，這瓶便是澳洲塔斯曼尼亞的2008 Domaine A Lady A, Sauvignon Blanc, Hobart。

Vincent解說道︰「常見的澳洲Sauvignon Blanc白酒帶有番石榴、青草味，但這莊主做的Sauvignon Blanc則是完全另一種風味。酒身較厚，滿是果香花香，特別是Berry味道，當中有太太喜歡的，由木桶帶來的creamy風味。」自此這塊田繼續出產愛妻的Sauvignon Blanc白酒，每年只釀一桶，產量少得很，加上背後的愛情故事，怪不得在情人節特別受歡迎。

文：劉妙賢 圖︰郭錫榮