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素食主義面面觀

2016-11-10

Image description 牛津大學的研究指出,如果全球的人都變成嚴格的素食主義者,溫室氣體排放量將減少70%。

世人之所以成為素食主義者的原因太多了,有人為了減輕動物的痛苦,有人期望追求更健康的生活方式,環保分子支持可持續發展而減少溫室氣體排放;素食主義者認為不吃肉的好處多多,加入素食陣營的人日漸增加,甚或可說遍及全球。

最近看ViuTV的《阿美利堅無肉飯堂》,向來嘴饞的主持人楊尚友、陳俞希遠赴美國,強忍不吃肉食之若,從而宣揚無肉的花旗素食,精神實在可嘉;皆因美國近年已轉型為素食者的樂土,不少受全球食評所推崇的素食餐館及大廚都在美國出現,素食料理色香味俱全,讓人食慾大增,從而顛覆了「肉食等於美味」、「素食等於淡而無味」的觀念。

有好有壞

要是世人都變成了素食主義者,那麽,地球上會有多少人的生活會因此而遭受嚴重影響?那就暫且聽聽專家有何意見吧──哥倫比亞熱帶農業國際中心的安德魯.賈維斯(Andrew Jarvis)指出:「世人分別生活於兩個不同的世界,在發達國家,素食主義無疑可帶來各種環境和健康的好處;然而,在發展中國家,則會進一步加劇貧困程度。」

專家嘗試作出此一假設,假如世人突然都不吃肉了,世界會變成什麼模樣?他們首先研究氣候變化──在全球人類活動產生的溫室氣體中,食品生產行業的排放量佔了四分之一至三分之一,其中大部分都來自畜牧業;世人還常常低估飲食習慣對氣候變化的影響;就以美國為例,四口之家因吃肉而排放的溫室氣體,比之兩輛汽車所排放的氣體還要多;但在探討全球暖化的問題時,輿論往往只集中談論汽車所帶來的污染問題,卻忽視了其他因素。

那麼,假設在2050年前實行普通素食主義,每年死亡人數將減少700萬;而如果施行嚴格素食主義,每年死亡人數最多會減少800萬;英國糧食安全專家添班頓(Tim Benton)有此說法,「大多數人根本不會考慮食物對氣候變化的影響,但事實上,只要我們少吃一點點肉,就能大大造福我們的子孫後代。」

Image description 假如肉類從餐桌上徹底消失,對全球經濟勢必產生深遠的影響。

牛津大學未來食物項目的研究員馬高.斯普林曼(Marco Springmann)試圖量化素食的益處,他與同事建立了相關的電腦模型,從而預測出假使世人在2050年前都變成了素食主義者,會發生什麼情況──結果顯示,世人不再進食紅肉,食物生產相關的排放量減少約60%;如果世人都變成了嚴格的素食主義者,溫室氣體排放量將減少70%。

以此推論,假如肉類從餐桌上徹底消失,對全球經濟勢必產生深遠的影響,賓帕蘭(Ben Phalan)在劍橋大學研究食物供應與生物多樣性之間的平衡問題,他有此說法:「世界上有超過35億頭反芻動物(如牛等)。此外,人類每年蓄養數百億隻雞,宰殺後變成人的食物,那亦會對經濟造成極大的影響。」

世界約有三分之一的土地是乾燥和半乾燥的牧場, 僅能用來養殖牲畜;過去世人曾試圖將非洲撒赫爾地區(Sahel)此一位於撒哈拉沙漠南部和赤道之間的牧場轉變為綠化地帶,卻令沙漠化接踵而至,生產力亦大幅下降;帕蘭指出,「沒有了牲畜,有些環境就可能不適宜人類居住了。」尤其是遊牧民族,比如蒙古人和柏柏爾人,如果沒有了牲畜,就只能在城鎮定居,很可能就此失去本來文化身份。

衝擊文化

此外,即使是那些不完全靠牲畜為生的人,生活亦會變得特別難熬,皆因無論是在歷史上、傳統上還是文化認同感當中,肉食都是一個重要部分;全世界有不少族群俱會在婚禮及節慶以牲畜為禮物,比如聖誕節的美食正是火雞或烤牛肉;帕蘭指出,「如果完全摒棄肉食,這將對文化造成巨大的衝擊,故此,人類試圖減少肉類食用量的努力,都不免遭受挫折。」

不吃肉對健康的影響也很複雜,斯普林曼的電腦模型顯示,假如到了2050年世人都變成了素食主義者,那麼, 心血管疾病、糖尿病、中風和部分癌症勢必大為減少,據此推算,全球死亡率將降低6%到10%,其中有一半功勞為紅肉從此退出餐桌,世人所攝入的熱量則相繼減少,而食用的水果和蔬菜卻有所增多。

文 : 占飛

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