【餐廳】茹素福音 新派中式素食

這世界，吃肉的人多，吃素的少。

即使香港這大都市，各式各樣食店林立，但想找一家稱心滿意的素食餐廳，也不容易。更何況，想找一家好的中式素食餐廳，更難。然而，難歸難，幸好還是有有心人願意做，上環最近就開了一家中式素食餐廳，食物質素釨，裝修又雅致，迅即成為茹素一族心頭好。

香港地，一講到中式素食，你會想到什麼？是大嶼山那些佛寺禪院，一大班善男信女圍枱共吃那種套餐？還是總是有朵蓮花，有個佛像，門外又有一大堆宣傳佛教小書本的那類素食店？又或是那些芋頭魚、羅漢齋、素叉燒、粟米粥之類的菜式，吃了幾十年，悶出個鳥來。吃素，是否就一定是這樣，等於老套，等於過時，等於沉悶？

最近在上環威靈頓街，開了一家新的素食餐廳，就打破了上述的陳舊素菜印象。首先名字已教人耳目一新，店名：李好純，有留意本地餐飲新動態的讀者，必定記得，這李好X系列，正是灶神集團的點睛作品。系列餐廳當中包括主打新派香港菜的李好味，和主打新派香港小食的李好醒，都是「李氏餐廳」的成員。這最新一員李好純，秉承素食主義的哲學，屬嶄新素食概念，專注創作新派中式素菜，糅合創新食材配搭及烹調技巧。餐單設計，以新鮮蔬菜為本位，涵蓋的食物，即使素食者、全素食者和彈性素食者，都可以找到自己合適的菜式。

摒棄傳統綠色優雅

講到要打造全新素食概念，第一件事先從餐廳裝修說起，找來了JJ Acuna及其設計公司Bespoke Studio負責設計，摒棄了傳統齋菜館的正經八塊，反以優雅的綠色元素作為主調。走在繁忙的威靈頓街上，必定被它外牆的翡翠綠色吸引，因為這綠色，讓人聯想起香港標誌性交通工具天星小輪，輕易喚起本地食客的集體回憶。而這綠色，又與新鮮素食互相呼應，藉此帶出餐廳供應素食的主題。走進室內，裝潢基調與外面顯著不同，走的是溫馨別致的路線，粉紅色牆壁，點綴出一種如家的溫暖。加上暖黃色黃銅裝飾，營造別致的舒適。

餐牌也很貼心，涵蓋純素、無乳製品和無蛋菜餚。系列前菜，取名開開胃，攞盤又美又精緻，完全不像中式素食。其中串串熏香，以蘋果木煙熏置於小木盒的杏鮑菇、冬菇和蘆筍，入口清爽鮮甜，是無麩質的選擇。另一款叫開卷有益，煙韌春卷以酸青瓜、紅菜頭、冬菇、甘筍絲和椰菜絲作餡，配上香甜芝麻醬來吃，口感香脆，讓人胃口大開。如果是親朋好友一起來，可以考慮細細粒系列小食，包括全素的滄海一粟，以芝麻汁拌新鮮萵筍絲、甘筍絲、黑木耳和藜麥配燒粟米，口感爽脆富層次。偏好濃郁口味的，可以選擇黃金花，脆炸椰菜花澆上鹹蛋黃醬，拌以雜菌和軟糯南瓜蓉，鹹香四溢。

鮮果系列健康有營

至於主菜，必定要點大大件系列，意形肝菌，幼滑濃厚的黑松露汁煮牛肝菌和雞油菌，放在熱烘烘的燴薏米飯上，上面再灑上巴馬臣芝士，味道層次超豐富，賣相又美不勝收。還有用荷葉包裹的粗蔬大葉，糙米及糯米蒸飯，配以用純素豉油和麻辣醬調味的榆耳和腐竹，荷香撲鼻，口感繁多，吃得人大大滿足。別忘記甜品，甜絲絲系列，包括山楂樹之戀，以朱古力海綿蛋糕夾有意大利軟芝士，蛋糕上附上一球自家製的山渣蘋果雪芭，清新解膩。還有椰來芒，紫糯米配上椰子烏冬和芒果蓉，綿密軟糯，甜美好吃，是無麩質及全素的，全素食者，可以放心食。

可別忘記這裏的果汁，包括鮮果奶昔和清新飲品，全部以新鮮水果打成。好昔飲系列，包括招牌鮮果奶昔：蕉氣勃勃，混合了牛油果、香蕉、薄荷和杏仁奶，清新醒神。鮮果欄系列，是多款鮮果的配搭，其中紅運當頭，是用蘋果、紅菜頭、檸檬和薑打成，醒胃之餘又健康。窩心熱飲暖笠笠系列，有用了甘筍、蘋果汁、杏仁奶、南瓜香料調配的甘霖之露，又有以洋甘菊、普洱和菊花糖漿的月下賞菊，都是健康飲品首選。路過沒有時間坐下慢慢吃的，可以光顧外賣專櫃，各款美食、手工鮮果奶昔，一應俱全，可以買回寫字樓慢慢嘆。

粗蔬大葉

榆耳和腐竹，用純素豉油和麻辣醬調味，配搭糙米及糯米以荷葉包着蒸，一打開，荷香撲鼻，口感繁多，冬天吃來暖笠笠，大大滿足。

撰文 : 譚偉健