李思齊教授：增強免疫力食物

新型冠狀病毒襲港，港人除了做好防疫和個人衞生等措施外，在每天的飲食裏，都可不知不覺中提高自身的免疫力，這也很重要。

人體內有一個免疫系統（immune system），是人體機體保護自身的結構，主要由淋巴器官（胸腺、 淋巴結、脾、扁桃體）、其他器官內的淋巴組織和全身各處的淋巴細胞、抗原呈遞細胞等組成。那麼生活中，有哪些食物可提高人體免疫力呢？最常見的如下：

一、喝茶

中國是世界上最早飲茶的國家，有幾千年茶文化史，故茶被譽為「國飲」。飲茶雖是中國的傳統，深得各界人士喜愛，然而大部分人對茶的認識還停留在「茶可養生和解渴」的認識，較深入的認識不多。據美國《全國科學院學報》報道，美國布里格姆婦女醫院和哈佛大學醫學院的研究表明，茶裏含有的一種茶氨酸物質能增強身體的抵抗力，可使免疫系統消滅入侵的細菌、病毒和霉菌等，故2003年「沙士」期間，也有專家提出每天早午適量飲茶，以每天4杯為限，可增抗免力，有助預防傳染病。

茄紅素抗氧化

二、番茄

番茄營養價值高，更富含提高免疫力的維生素C，也富含防癌抗氧化的茄紅素和β-胡蘿蔔素。然而，番茄最大的好處主要來自茄紅素，茄紅素有極強的抗氧化能力，可消除有老化和許多疾病的自由基，並降低血清膽固醇，更可增強免疫力和抑制癌症的發生。故要增強抗免力，可多吃番茄，而茄紅素是一種紅色的植化素，因此愈紅及愈成熟的番茄所含的茄紅素愈多，讀者在選購時可挑選較紅的番茄！此外，草莓、胡蘿蔔、橘橙等都含有大量維生素。

三、胡蘿蔔

春天是呼吸道疾病的多發季節。有關資料表明，維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用，已得到廣泛的證實。較為安全和常用的保健法當屬食療法，而胡蘿蔔是最能補充維生素A的食物。胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，而維生素A可維持呼吸道黏膜組織的完整性，是保護氣管、支氣管和肺部的抗氧化劑，更可調節免疫系統。故多吃胡蘿蔔可增免疫力。但值得注意的是，胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時應盡量減少胡蘿蔔與空氣的接觸，如採用壓力鍋燉，胡蘿蔔素的保存率便可大大提高。

大蒜預防感冒

四、大蒜

適量吃大蒜，除可增強人體免疫力外，其更有抗菌、抗氧化、抗癌、預防感冒、改善心血管功能等功效。大蒜中最有上述功效的活性成分，稱大蒜素（allicin），它是一種非常不穩定的物質，如大蒜經外力壓扁、切開或剁碎後，可轉換出更多的大蒜素，但每日的吃蒜量不宜過多，建議每日可吃1至3瓣。近日煮餸時可加入數瓣，用菜刀拍扁過、切開過或剁碎的大蒜，有利增強人體免疫力。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

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