摩納哥地下奢華世界──Hôtel de Paris酒窖

摩納哥是世界首屈一指的奢華渡假勝地。蒙地卡羅賭場、Hotel de Paris酒店、Cafe de Paris餐廳，在蒙地卡羅小小山頭上鼎足三立，門前泊滿了法拉利、瑪沙拉蒂、奔馳、Bentley等名貴跑車，被稱為摩納哥的「神奇三角」。在這兒，矚目所見都是金碧輝煌，然而，在Hôtel de Paris酒店地下，有另一個奢華世界是平常人見不到的。摩納哥旅遊局的官員稱之為「摩納哥最神秘最私密的地方」，就是酒店的藏酒窖。我是第一個來自香港及中國的傳媒，獲邀請進內參觀。

藏酒窖由經營蒙地卡羅賭場及Hôtel de Paris酒店的Societe des Bains de Mer（SBM）集團在1874年建成，歷史已超過140年。最初的位置是位於Hôtel de Paris背後，現在是SBM另一間豪華酒店Hôtel Hermitage旁邊。藏酒窖經過歷年的增建，面積已超過1500平方米，伸延至Hôtel de Paris的地下。酒窖的規模相信是世界酒店業之中最大的，供應美酒給SBM在摩納哥的多家酒店及共十多家餐廳及娛樂場所。

我由Hôtel Hermitage旁邊一個不起眼的貨倉入口，乘升降機進入地下藏酒窖。從升降機出來是個小客廳，設有餐桌，酒窖主管Gennaro Iorio說摩納哥元首亞爾拔二世，有時也會由這個神秘入口進來，跟朋友聚會。亞爾拔的父母，雷尼納三世及王妃Grace Kelly，亦在這裏慶祝他們的結婚20周年。客廳的牆上掛上了摩納哥皇室成員在酒窖內慶祝的照片，另外有照片顯示工人在酒瓶貼上標籤。一百多年前，向酒莊直接購入的葡萄酒都裝在橡木桶中，工人在這裏將葡萄酒由橡木桶裝進玻璃瓶。Gennaro說酒窖就像一座博物館，保留很多古舊的傳統，例如他們在酒窖裏仍然用木製手推車來運輸葡萄酒。

在第二次世界大戰酒店被德國軍隊佔領期間，酒店用七層的舊酒瓶建成一堵牆，把兩萬瓶美酒遮蓋起來，幸運的沒有被德軍發現。1945年勝利之後，英國首相邱吉爾主持了這個酒窖的重光儀式，並開了一支1811年的Rum酒慶祝。

酒窖收藏最珍貴美酒的一間小室稱Reserve Marie Blanc，以SBM創辦人Francois Blanc的太太命名，我在裏面見到一枝1928年的Krug香檳，Gennaro說Krug家族成員見到這支香檳，感動到差不多要哭起來，因為他們自己也沒有。

Gennaro說他們一直非常重視酒的真確來源，只會直接向酒莊購買，絕對不會在二手市場例如拍賣會上購入。現時收藏中，99%是法國酒，波爾多佔了七成多，其餘主要是Bourgogne、Provence及香檳。Gennaro說他的工作就是要保證美酒在適當的環境裏慢慢成熟，直至適合飲用。阿爾拔二世的辦公室曾向他要求提供2009及2010年的波爾多，因為親王聽說這是很優良的年份，但Gennaro拒絕了，因為仍未適合飲用。敢於向國家元首說不，可見他對自己的專業是如何堅持。

Gennaro在「地下」盡忠職守、絕不妥協，另一位跟他合作無間的，是在Hôtel de Paris的頂樓餐廳Le Grill工作的首席侍酒師Patrice Frank。Patrice已在酒店工作超過17年，他是摩納哥侍酒師協會的會長。酒窖每星期都會舉行試酒會，Patrice、Gennaro、以及SBM 其他餐廳的侍酒師都會碰面，互相交流意見。在2018年初，SBM 的餐廳只會供應2007年或以前的波爾多，因為較新的年份仍未適合飲用。香檳在摩納哥是最受歡迎的，Patrice說SBM一年銷售超過三十萬瓶香檳，佔了總銷售量的差不多九成。

Patrice的工作要直接面向客人，不可能向客人說不，但他也希望酒店的珍藏美酒，能夠留給懂得欣賞的鑒賞家。若然他碰到一些只為了炫耀金錢而點選珍稀美酒的人客，他會婉轉地推薦另外一些選擇，希望能改變他們的主意。

摩納哥的餐飲服務水準是世界第一流的，背後要多得Patrice Frank及Gennaro Iorio這樣的專業人士，擇善而固執地在默默耕耘，保存美酒在最佳狀態，直至適當時機讓它們遇上懂得欣賞的人。

文、圖： Keith Kan